Vegane Kürbis Bolognese

Mit feinen Sojaschnetzeln (= Sojagranulat)

Probier diese leckere vegane Bolognese mit Hokkaido-Kürbis und feinen Sojaschnetzeln (= Sojagranulat).

Die Kürbisbolognese schmeckt hervorragend und kommt immer gut an.

Das vegane Nudelgericht ist inspiriert von der Kürbis Bolognese aus dem Buch No Meat Today von Elisa Brunke und dieser klassischen Soja Bolognese:

Inhalt

1. Zutaten
2. REZEPT:
   So wird's gemacht
3. Benötigte Küchenhelfer
4. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
5. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Für 5 Portionen:

• 150 g feine Sojaschnetzel
  = Sojagranulat
• 2 Zwiebeln
  (175 g bis 200 g Zwiebelwürfel)
• 400 g Hokkaido Kürbis
• Ein bis zwei Knoblauchzehen
• 800 g Tomatenstücke
  = 2 Dosen (2 x 400 g)
• 9 Esslöffel Öl
  (Bratöl oder Olivenöl)
• 50 g veganer Rotwein
  (= 50 ml. Kannst Du auch weglassen.)
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel Tomatenmark
  (60 g)
  

Gewürze:

• 1 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
  (plus 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver für das Kochwasser des Sojagranulates)
• Ein Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• 2 Teelöffel getrocknete italienische Kräutermischung
  (oder Basilikum, Oregano und Thymian)
• Ein bis zwei Lorbeerblätter
  (Kannst Du auch weglassen.)
• Ein Esslöffel Zucker = 15 g
  (Kannst Du auch weglassen.)
• Salz und Pfeffer

Die Kürbisbolognese ist:

• ❤️ Vegetarisch und vegan
• ❤️ Ohne Fleisch
• ❤️ Super lecker

REZEPT

So wird's gemacht:

Für 5 Portionen:

Sojagranulat zubereiten

• In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver zufügen
  (2 x 15 g = 30 g)
• 150 g Sojagranulat (= feine Sojaschnetzel) zufügen.
• 12 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen.

👉 Oder einfach bei ausgeschaltetem Herd quellen lassen.
Du kannst auch das Sojagranulat in eine Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen.

(Ich koche es lieber auf dem Herd. Dadurch geht der Sojageschmack besser raus, finde ich.)

• Das aufgequollene Sojagranulat abgießen.
• In ein Sieb oder in einen feinen Durchschlag (Seiher).

• Etwas abkühlen lassen.
• Dann möglichst viel Flüssigkeit rauspressen.
• Mit Küchenpapier (Küchenrolle)

👉 Aus 150 g trockenem Sojagranulat erhält man ca. 370 g aufgequollenes, ausgepresstes Sojagranulat.

Gemüse vorbereiten

• Zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Du brauchst ca. 175 g bis 200 g Zwiebelwürfel.

• Mit einem großen Messer einen Hokkaido Kürbis erst halbieren, dann vierteln.
• Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.

👉 Der Hokkaido Kürbis braucht nicht geschält zu werden.

• 400 g Kürbis auf einer groben Reibe raspeln.
• (Oder den Kürbis in sehr kleine Würfelchen schneiden.)

• Ein bis zwei Zehen Knoblauch schälen.
• Durch eine Knoblauchpresse pressen.

Gemüse anbraten

• In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen.
  (Bratöl oder Olivenöl)
• Die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zufügen.
• 15 Minuten anbraten.

👉 Es soll schön bräunen.
(Das gibt leckere Röstaromen.)

Sojagranulat anbraten

• In einer zweiten großen Pfanne 5 Esslöffel Öl erhitzen.
  (Bratöl oder Olivenöl)
• Das gequollene, ausgepresste Sojagranulat zufügen.
• 15 Minuten anbraten.

👉 Es soll schön bräunen.
(Das gibt leckere Röstaromen.)

Bolognese kochen

• In die Pfanne zu dem gebratenen Sojagranulat zufügen (ablöschen):
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 50 g veganer Rotwein
  (= 50 ml)

• Alles gut umrühren und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.
• Ca. 1 Minute

• Zufügen:
• 1 bis 2 gepresste Knoblauchzehen
• 60 g Tomatenmark (3 Esslöffel)
• 1,5 Minuten mit anbraten.
• Dabei alles gut umrühren.

• Zufügen:
• 2 Dosen Tomatenstücke
  (2 x 400 g = 800 g)
• 300 g Wasser
  (= 300 ml)

• Zufügen:
• 1 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver (15 g)
• 1 bis 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Zucker (15 g)

👉 Der Zucker verstärkt das Aroma der Tomaten.
(Du kannst den Zucker und auch die Lorbeerblätter aber auch weglassen.)

• Die angebratene Kürbis-Zwiebel-Mischung zufügen.
• Zum Kochen bringen.
• Mit Deckel

• Dann bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
• Mit Deckel.
• Ab und zu umrühren.

👉 Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
(Je nach gewünschter Konsistenz.)

• Lorbeerblätter wieder herausnehmen.

Würzen

• Würzen mit:
• 1 Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• 2 Teelöffel getrocknete italienische Kräutermischung
  (oder Basilikum, Oregano und Thymian)
• Abschmecken mit Pfeffer.
• (Nach Geschmack evtl. wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
• Bei Bedarf eventuell noch etwas Salz.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Du kannst auch noch veganen Parmesan darüber streuen.

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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Benötigte Küchenhelfer

Für die Kürbisbolognese brauchst Du:

• Topf mit Deckel zum Kochen des Sojagranulates
• Sieb oder Durchschlag (Seiher) zum Abgießen des Sojagranulates
• Küchenpapier (Küchenrolle) zum Auspressen des gekochten Sojagranulates
• Messer und Schneidebrett zum klein Schneiden des Kürbis und der Zwiebeln
• Grobe Reibe zum Raspeln des Kürbis
  (Du kannst den Kürbis auch in sehr kleine Würfelchen schneiden, statt ihn zu raspeln.)
• Knoblauchpresse
• Zwei große Pfannen (eine davon mit Deckel) zum Braten des Gemüses und der Sojaschnetzel
• Pfannenwender
• Kochlöffel

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