Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch

Wunderbar im Herbst

Der Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch ist ein richtig leckeres veganes Gericht, besonders im Herbst.

Serviert wird der vegane Eintopf mit einer köstlichen Creme aus veganer Crème fraîche, geriebenem Meerrettich aus dem Glas und etwas Senf.

Das vegane Kürbisrezept ist inspiriert von diesem Rezept auf Chefkoch (nicht vegan).

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Inhalt

1. Zutaten
2. Verwendete Produkte
3. REZEPT:
   So wird's gemacht
4. Benötigte Küchenhelfer
5. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
6. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Für 6 Portionen

• Ein Hokkaido Kürbis
  = ca. 850 g bis 950 g Kürbiswürfel
• Ein Kilo Kartoffeln
  = ca. 800 g geschält gewogen
• 2 bis 3 Zwiebeln
• Eine Stange Lauch
• 75 g vegane Butter
• 150 g veganer Weißwein
  = 150 ml
• 1,5 Teelöffel Thymian
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
  = 30 g
• Eine kleine Prise Muskat
• Pfeffer
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)
  

Topping:
Meerettich-Crème-fraîche

• 150 g vegane Crème fraîche
• 2 bis 3 Teelöffel veganer geriebener Meerrettich
  aus dem Glas
• Ein Teelöffel veganer Senf
• Ein Viertel Teelöffel Salz
  = 2 g

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

REZEPT

So wird's gemacht:

Für 6 Portionen:

Gemüse vorbereiten

• Mit einem großen Messer einen Hokkaido Kürbis erst halbieren, dann vierteln.
• Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.

👉 Der Hokkaido Kürbis braucht nicht geschält zu werden.

• Die Kürbisviertel in Spalten schneiden.
• Die Spalten in kleine Würfel schneiden.
• Du brauchst ca. 850 g bis 950 g Kürbiswürfel.

• 2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
• Du brauchst ca. 200 g bis 225 g Zwiebelwürfel.

• Ein Kilogramm Kartoffeln schälen (1000 g, ungeschält gewogen).
• Du brauchst ca. 800 g geschälte Kartoffeln.
• Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

• Eine Stange Lauch längs halbieren.
• (Die Wurzel dran lassen, damit der Lauch zusammenhält.)
• Unter fließendem Wasser sehr gut waschen.
• Die Lauchhälften nochmal längs zwei oder dreimal einschneiden.
• Dann quer in kleine Streifen schneiden.
• Du brauchst ca. 325 g bis 375 g Lauchstreifen.

Andünsten

• 75 g vegane Butter in einem Topf erhitzen.
• Zwiebelwürfel zufügen.
• 8 Minuten anbraten.

• Zufügen:
• Kürbiswürfel
• Kartoffelwürfel
• Lauchstreifen
• 10 Minuten mit andünsten.

Kochen

• Zufügen:
• 600 g Wasser (600 ml)
• 150 g Weißwein (150 ml)
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
  (2 x 15 g = 30 g)
• 1,5 Teelöffel getrockneter Thymian

• Zum Kochen bringen.
• (Mit Deckel)

• Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• (Mit Deckel)

• Würzen mit:
• Pfeffer
• Muskat
  (Nicht zu viel! Eine kleine Prise reicht.)
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)

Meerrettich-Crème-fraîche

• In einer kleinen Schüssel mischen:
• 150 g vegane Crème fraîche
• 2 bis 3 Teelöffel veganer geriebener Meerrettich
  (aus dem Glas)
• Ein Teelöffel Senf
  (mittelscharf)
• Ein Viertel Teelöffel Salz (= 2 g)

• Servieren:
• Auf jeden Teller mit Eintopf einen Klecks der Meerrettich-Crème-fraîche geben.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

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3. Kürbisgulasch

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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Benötigte Küchenhelfer

Für den Eintopf brauchst Du:

• Großes Messer zum Kürbis zerteilen
• Esslöffel zum Kürbis entkernen
• Messer und Schneidebrett zum Gemüse schneiden
• Sparschäler zum Kartoffeln schälen
• Großer Topf mit Deckel
• Kochlöffel
• Kleine Schüssel zum Anrühren der Meerrettich-Crème-fraîche

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei "Portionen" ändern.)

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