Kürbis Süßkartoffel Auflauf

Würziger Auflauf mit Hokkaido Kürbis und Süßkartoffeln

Kürbis und Süßkartoffeln sind immer eine perfekte Kombination.

Dieser würzige Auflauf ist super cremig durch pürierte Cashews.

Er ist lecker überbacken mit einer tollen Käsesoße aus Mandelmus und Hefeflocken.

Der schöne heiße Auflauf ist ein herrliches Soulfood – und nur mit gesunden Zutaten.

👍 Der Auflauf ist:

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

📋 Inhaltsverzeichnis

🌱 Zutaten

Für 4 Portionen brauchst Du:

🛒 Verwendete Produkte

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Veganes Kartoffelgratin

🍠 Rezept

Kürbis Süßkartoffel Auflauf

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Art: Vegan, Vegetarisch

Schlagwort: gesund, ohne vorkochen, vegan, vegetarisch

Fertig in: 50 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 540 kcal

Autor: Karen Wilkening

Aromatisch würziger Auflauf mit cremiger Cashewsoße. Super lecker überbacken.

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Zutaten

• 750 g Hokkaido-Kürbis 1 kleiner Kürbis
• 300 g Süßkartoffel 1 Süßkartoffel

Cashewsoße

• 150 g Cashewkerne
• 100 g Zwiebel 1 Zwiebel
• 250 g Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe Pulver
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Kumin (Kreuzkümmel)
• 1 Prise Muskat

Käse aus Mandelmus zum Überbacken

• 100 g weißes Mandelmus Cashewmus geht auch
• 200 g Wasser
• ½ EL Gemüsebrühe Pulver
• 25 g Hefeflocken

Anleitungen

Vorbereiten

• 1 kleinen Hokkaido Kürbis vierteln.

  Die Kerne entfernen.

  1 Süßkartoffel schälen.

  Den Kürbis und die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden.

  (Der Hokkaido braucht nicht geschält zu werden. Du brauchst ca. 750 g Kürbiswürfel, ca. 2 cm groß.

  Du brauchst ca. 300 g Süßkartoffelwürfel, ca. 1 cm groß.

  Die Süßkartoffel kleiner würfeln als den Kürbis, da sie härter ist. Dann werden sie gleichzeitig gar.)
• 1 kleine Zwiebel schälen und vierteln.

  (Die Zwiebel wird im Mixer mit püriert. Du brauchst ca. 100 g Zwiebel.)
• Backofen vorheizen auf 200 °C (Ober-Unterhitze).

Cashewsoße

• In einen Standmixer geben:

  150 g Cashewkerne

  150 g Zwiebel

  250 g Wasser

  1 EL Gemüsebrühe Pulver

  1 TL Pfeffer

  1 TL Kreuzkümmel (Kumin)

  1 Prise Muskat
• (Eventuell wenn Du es schärfer magst ein wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
• Alles gut durchmixen (pürieren).

  Es wird eine cremige Soße.

Auflauf

• In eine Schüssel geben:

  750 g Kürbiswürfel (ca. 2,5 cm große Würfel)

  300 g Süßkartoffelwürfel (ca. 1 cm große Würfel)

  Die pürierte Cashewsoße
• Alles gut durchmischen.
• In eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) geben.
• Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-Unterhitze) 20 Minuten backen.

Käsesoße zum Überbacken

• Während der Auflauf die ersten 20 Minuten im Ofen ist, die Käsesoße zum Überbacken machen.
• In einen kleinen Topf geben:

  200 g Wasser

  100 g Mandelmus (oder Cashewmus)

  ½ EL Gemüsebrühe Pulver

  25 g Hefeflocken
• Das ganze erwärmen und gut umrühren.

  (Es braucht nicht lange zu kochen, nur kurz heiß machen und glatt rühren.)

Auflauf mit Käsesoße überbacken

• Nach den ersten 20 Minuten den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und mit der Käsesoße übergießen.

  Gleichmäßig verteilen.
• Dann noch weitere 20 Minuten backen.

Guten Appetit!

• Du kannst die Süßkartoffeln und den Kürbis auch in Scheiben schneiden.

• Probier auch dieses leckere vegane Kartoffelgratin. 

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Kalorien pro Portion:

 

Nutrition Facts

Kürbis Süßkartoffel Auflauf

Amount Per Serving

Calories 540 Calories from Fat 288

% Daily Value*

Fett 32g49%

gesättigte Fettsäuren 4g20%

Kohlenhydrate 40g13%

Zucker 16g18%

Eiweiß 19g38%

* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ/2000 kcal).

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✅ Geschält oder ungeschält

🔪 Würfel oder Scheiben

Du kannst die Süßkartoffel und den Kürbis entweder in Würfel oder in Scheiben schneiden.

Würfel:

• Süßkartoffel-Würfel: ca. 0,8 cm bis 1 cm
• Hokkaido-Kürbis Würfel: ca. 2 bis 2,5 cm
• Die Süßkartoffel ist härter als der Kürbis.
• Deswegen wird sie kleiner gewürfelt, damit alles gleichzeitig gar wird.
• Die Würfel alle zusammen in einer Schüssel mit der Cashewsoße mischen.
• Dann in die Auflaufform schütten.

Scheiben:

• Du kannst die Süßkartoffel und den Kürbis auch in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Am besten mit einem Gemüsehobel fein in Scheiben hobeln.
• Der Auflauf wird dann ein Gratin mit Schichten.
• Die dünnen Scheiben in die Auflaufform schichten und mit der Cashewsoße übergießen.

💡 Womit kann ich das Mandelmus ersetzen?

Statt Mandelmus kannst Du auch Cashewmus nehmen.

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Deine Karen 🦄🙂

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📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ergibt 4 Portionen Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf.

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