Kürbis Linsen Curry

Okt 5, 2021 / Karen Wilkening

Leckeres Kürbiscurry mit roten Linsen

Teller mit Kürbis Linsen Curry — Kürbis Linsen Curry

Dieses einfache vegane Kürbis-Linsen-Curry ist köstlich und ein gesundes Gericht zum Wohlfühlen.

Das vegane Curry ist cremig mit Kokosmilch und sättigend durch rote Linsen, ohne zu schwer zu sein.

Dazu passt zum Beispiel Reis.

Eine leckere fleischlose Mahlzeit, die sowohl die Aromen des Herbstes als auch Indiens vereint.

Das Kürbiscurry kann auch für mehrere Tage zubereitet werden.

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Inhalt

👍 Das Kürbis Linsen Curry ist:

vegetarisch und vegan
aromatisch und lecker
cremig und sättigend

🌱 Zutaten

Für 4 Portionen brauchst Du:

1 kleiner Hokkaido Kürbis
(= ca. 800 g bis 1100 g Kürbisfleisch, ohne Kerne gewogen)
2 bis 3 Zwiebeln
(ca. 200 g)
2 bis 3 Knoblauchzehen
2 cm bis 3 cm frischer Ingwer
(1 bis 2 Teelöffel geriebener Ingwer)
(Kannst Du auch weglassen.)
3 Esslöffel Öl
(Bratöl oder Kokosöl)
1 Dose Kokosmilch
(400 ml)
1 Dose Tomatenstücke
(400 g)
150 g Wasser
(150 ml)
225 g rote Linsen

Gewürze:

1,5 bis 2 Esslöffel Currypulver
(ca. 14 g bis 18 g)
2 bis 3 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
(Kannst Du auch weglassen.)
2 bis 3 Esslöffel gehackte Petersilie
(tiefgekühlt oder frisch)
Pfeffer
(oder Cayennepfeffer, oder Chiliflocken)
eventuell Salz

REZEPT

So wird's gemacht:

Für 4 Portionen

Gemüse vorbereiten

Einen kleinen Hokkaido Kürbis erst halbieren und dann vierteln.
Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
In kleine Würfel schneiden.
Du brauchst ca. 800 bis 1100 g Kürbiswürfel.

2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
Du brauchst ca. 200 g Zwiebelwürfel.

2 bis 3 Zehen Knoblauch schälen und pressen.

2 cm bis 3 cm frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Du brauchst ca. 1 bis 2 Teelöffel geriebenen Ingwer.
Du kannst den Ingwer auch ganz weglassen.

Eine halbe Zitrone auspressen.
Du brauchst 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft.
Du kannst den Zitronensaft auch ganz weglassen.

Anbraten

In einem Topf oder in einer sehr großen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen.
(Bratöl oder Kokosöl)

Die Zwiebelwürfel 5 Minuten anbraten.

Die Kürbiswürfel zufügen und 5 Minuten weiter anbraten.

Zufügen:
Den gepressten Knoblauch
Den geriebenen Ingwer
1,5 bis 2 Esslöffel Currypulver

1 Minute mit anbraten.
Dabei immer umrühren und alles gut vermischen.

Kochen

Zufügen:
Eine Dose Kokosmilch (400 ml)
Eine Dose Tomatenstücke (400 g)
150 g Wasser (150 ml)
225 g rote Linsen

Mit Deckel zum Kochen bringen.

Dann die Temperatur reduzieren.
25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
(Mit Deckel.)

Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen.
Je nach gewünschter Konsistenz.

Würzen

Würzen mit:
2 bis 3 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
(Kannst Du auch weglassen.)
2 bis 3 Esslöffel gehackte Petersilie
(tiefgekühlt oder frisch)
Pfeffer oder Chiliflocken
Falls nötig: Salz

Das Kürbiscurry mit Reis servieren.
Oder auch mit Kartoffeln, Naan Brot, Quinoa oder Hirse.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Das Curry schmeckt fantastisch.
Es ist gesund für den Körper und wärmt die Seele.

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🍛 Was passt dazu?

Das Kürbis Linsen Curry kannst Du mit Reis servieren.
(Basmatireis)

Oder auch mit:
Kartoffeln
Naan Brot
Quinoa
Hirse

🥜 Mögliche Toppings

Wenn Du möchtest, kannst Du das Curry noch mit einem Topping bestreuen.

Zum Beispiel:
Geröstete Cashews
Geröstete Erdnüsse
Frühlingszwiebelringe
Knusprig gebratener Tofu

😃 Wie findest Du das Kürbis Linsen Curry?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ❤️

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

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📌 Benötigte Küchenhelfer

Schneidebrett
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Kochlöffel oder Pfannenwender

✔️ Immer am Start:

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Kommentare

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Dagmar meint

November 17, 2023 at 8:53 pm

Ich hab es gerade ausprobiert, mit Quinoa als Beilage und es war meeeega lecker 👌🏼🤤☺️. Vielen Dank für das tolle Rezept 🥰🫶🏼
Da werd ich doch gleich mal stöbern, was ich noch so alles bei dir entdecken kann 😉☺️.
Liebe Grüße Daggi

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 18, 2023 at 8:45 am
  
  Liebe Daggi,
  vielen herzlichen Dank! ❤️💕❤️ Ich freue mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat! 😃
  Liebe Grüße,
  Deine Karen
  
  Antworten
Liane meint

September 28, 2023 at 2:14 pm

Eines der besten Curries, die ich kenne. Volle Punktzahl!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  September 28, 2023 at 4:49 pm
  
  Danke schön, liebe Liane! 💕😍 Wie schön, dass das Rezept Dir gefällt. 😃💕 Alles Liebe, Deine Karen
  
  Antworten
Leonie meint

September 01, 2023 at 2:48 pm

Oh Gott, war das lecker! Ein Dankeschön für dieses Rezept.

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  September 01, 2023 at 9:00 pm
  
  Liebe Leonie,
  vielen Dank! ❤️💕 Wie toll, dass es Dir geschmeckt hat!
  Ganz liebe Grüße,
  Deine Karen 😃😍
  
  Antworten
Jenny Head meint

Januar 23, 2023 at 8:30 pm

schmeckt wirklich einfach super
Danke Dir

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Januar 24, 2023 at 7:30 am
  
  Danke schön, liebe Jenny! 🙏🙏🙏
  Ich freue mich total, dass es Dir geschmeckt hat. 😃😃😃
  Alles Liebe,
  Deine Karen ❤️❤️❤️
  
  Antworten
Domi meint

November 15, 2022 at 5:42 pm

Schmeckt sehr gut und ist wirklich einfach. Und das beste daran ist dass es unsern Junior (2,5 Jahre) so geschmeckt hat das er noch ein Nachschlag wollte. Und er ist gerade sehr haglich beim Essen.

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 16, 2022 at 7:28 am
  
  Hallo Domi, danke schön!
  Wie schön, dass es Eurem Sohn gut geschmeckt hat. ❤️❤️❤️
  Das freut mich sehr. 😀😀😀
  Alles Liebe,
  Deine Karen 🌱🦄
  
  Antworten
Sabine meint

November 03, 2022 at 7:54 pm

Heute zum zweiten Mal gekocht. Schnell gemacht, richtig lecker und fest abgespeichert im Kochbuch.
Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept.
LG, Bine

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 04, 2022 at 6:17 am
  
  Liebe Bine,
  vielen herzlichen Dank! 😍😍😍
  Ich freue mich sehr, dass Du das Curry schon zum zweiten Mal gekocht hast und es Dir schmeckt. 😀😀😀
  Alles Liebe,
  Deine Karen 🌱🦄
  
  Antworten
Charly meint

Oktober 16, 2022 at 10:23 pm

Das Curry hat wirklich fantastisch geschmeckt! Die Kürbisstücke so klein zu schneiden, war aufwändig, hat sich aber gelohnt. Kommt in die Rezeptsammlung! 🙂

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Oktober 17, 2022 at 7:23 am
  
  Hallo Charly,
  vielen herzlichen Dank!
  Wie schön, dass das Kürbis Linsen Curry Dir gut geschmeckt hat und es Deine Rezeptsammlung geschafft hat. ❤️❤️❤️
  Das freut mich riesig! 😀 😀 😀
  Herzliche Grüße,
  Deine Karen
  
  Antworten
Christine meint

September 12, 2022 at 5:39 pm

Wunderbares Rezept,einfach und sehr lecker,bravo

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  September 12, 2022 at 7:26 pm
  
  Vielen Dank, liebe Christine! ❤️
  Wie schön, dass Du das Kürbis Linsen Curry probiert hast und es Dir geschmeckt hat. ❤️❤️❤️
  Das freut mich total. 😀
  Liebe Grüße,
  Deine Karen
  
  Antworten
Andrea meint

Dezember 31, 2021 at 11:45 am

Liebe Karen,
es gibt wenige vegane Rezepte, die schnell bzw. wenig aufwendig zubereitet werden können und dann auch noch so gut schmecken! Besonders die Säure der Zitrone rundet das Ganze zum Schluss ab! Sehr schmackhaft und wunderbar in der kälteren Jahreszeit! Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG, Andrea

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 31, 2021 at 12:31 pm
  
  Liebe Andrea,
  ganz herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich total, dass es Dir gut geschmeckt hat. 😀
  Alles Liebe und beste Grüße,
  Deine Karen 😀 ❤️
  
  Antworten
Nelly meint

Dezember 01, 2021 at 1:09 am

Seeehr lecker aufeinander abgestimmte Zutate, leckeres Essen! Mit der guten Beschreibung hat es prima geklappt (ich verwendete zum ersten Mal Kürbis ), wie auch bei anderen Rezepten die ich von dir probiert habe. Die Gewürzangaben und nicht zu laff, sondern sehr passend!
Danke, dass du deine Rezepte teilst!
Mein Kürbis war etwas kleiner - die Differenz habe ich mit Möhre ausgeglichen.

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 01, 2021 at 6:28 am
  
  Hallo Nelly,
  
  vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich riesig, dass es Dir geschmeckt hat und dass die Rezepte Dir gefallen. 😀
  
  Danke schön für den Tipp, den Kürbis mit Möhre zu ergänzen.
  Das ist eine super Idee! 😀 😀 😀
  
  Alles Liebe,
  Deine Karen 🙂
  
  Antworten
Martina meint

November 16, 2021 at 9:07 pm

Liebe Karen,
das Kürbis Curry schmeckt wirklich fantastisch. Sogar die Nichtveganer und Fleischesser meiner Familie waren begeistert. Habe das Rezept sofort zu meinen Favoriten hinzugefügt, wird bestimmt noch öfter gekocht.
Vielen Dank

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 16, 2021 at 9:39 pm
  
  Hallo, liebe Martina! 😀
  Vielen Dank für Deinen Kommentar. ❤️❤️❤️
  Ich freue mich total, dass Du das Kürbis Linsen Curry gekocht hast und es allen geschmeckt hat. 😀 😀 😀
  Alles Gute und viele Grüße,
  Deine Karen
  
  Antworten
- Viveg meint
  
  Dezember 21, 2021 at 3:00 pm
  
  Wir stellen gerade unsere Ernährung um und sind noch am Probieren. Soll ja der ganzen Familie schmecken. Aber dieses Curry ist echt der Hammer. Wahnsinnig fruchtig, süß, scharf,...wow. Und macht auch richtig gut satt.
  Danke für das tolle Rezept!
  
  Antworten
  - Karen Wilkening meint
    
    Dezember 21, 2021 at 3:23 pm
    
    Herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
    Ich freue mich sehr, dass Ihr das Rezept ausprobiert habt und es Euch gut geschmeckt hat. 😀 😀 😀
    Alles Liebe,
    Eure Karen 😀 ❤️
Samila meint

November 14, 2021 at 9:46 pm

Hallo Karen,
Wir haben das Rezept nachgekocht und sind alle total begeistert!
Ich liebe deine Rezepte und koche bzw. backe sie immer gerne nach. Danke, dass du so etwas tolles machst!
Liebe Grüße,
Samila

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 14, 2021 at 9:58 pm
  
  Herzlichen Dank, liebe Samila! ❤️❤️❤️
  
  Ich freue mich sehr, dass Ihr das Linsencurry gekocht habt und es Euch geschmeckt hat. 😀 😀 😀
  
  Schön dass die Rezepte Dir gefallen, das motiviert mich total. ❤️
  
  Alles Liebe,
  Deine Karen 😀
  
  Antworten
Susi meint

Oktober 07, 2021 at 4:35 pm

Hallo Karen,
ich habe das Rezept nachgekocht und es ist echt lecker und wärmend! <3
Ich würde mich bloß noch freuen, wenn du Nährwerte mit angeben könntest 🙂 LG

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Oktober 07, 2021 at 4:38 pm
  
  Liebe Susi,
  vielen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat. 😀
  
  Ich habe es noch nicht geschafft, die Kalorien und Nährwerte genau zu berechnen, aber ich wollte das Rezept trotzdem schon mal veröffentlichen. 😀
  
  Dankeschön und alles Liebe,
  Deine Karen 😀 ❤️
  
  Antworten

Inhalt

👍 Das Kürbis Linsen Curry ist:

🌱 Zutaten

Gewürze: