Vegane Kürbis Bolognese

In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2 EL Gemüsebrühe Pulver zufügen. (30 g)
150 g Sojagranulat (= feine Sojaschnetzel) zufügen.
12 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen.
(Oder einfach bei ausgeschaltetem Herd quellen lassen. Du kannst auch das Sojagranulat in eine Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen.)
Das aufgequollene Sojagranulat abgießen.
In ein Sieb oder in einen feinen Durchschlag (Seiher).
Etwas abkühlen lassen.
Dann möglichst mit Küchenpapier möglichst viel Flüssigkeit rauspressen.
(Küchenrolle)
Aus 150 g trockenem Sojagranulat erhält man ca. 370 g aufgequollenes, ausgepresstes Sojagranulat.

2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 175 g bis 200 g Zwiebelwürfel.
Mit einem großen Messer einen Hokkaido Kürbis erst halbieren, dann vierteln.
Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
(Der Hokkaido Kürbis braucht nicht geschält zu werden.)
400 g Kürbis auf einer groben Reibe raspeln.
(Oder den Kürbis in sehr kleine Würfelchen schneiden.)
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen.
Durch eine Knoblauchpresse pressen.

In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen.
Die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zufügen.
15 Minuten anbraten.
Es soll schön bräunen.

In einer zweiten großen Pfanne 5 EL Öl erhitzen.
Das gequollene, ausgepresste Sojagranulat zufügen.
15 Minuten anbraten.
Es soll schön bräunen.

In die Pfanne zu dem gebratenen Sojagranulat zufügen (ablöschen):
2 EL Sojasoße
50 g veganer Rotwein (= 50 ml)
Alles gut umrühren und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.
(Ca. 1 Minute)
Zufügen:
1 bis 2 gepresste Knoblauchzehen
60 g Tomatenmark (3 EL)
1,5 Minuten mit anbraten.
Dabei alles gut umrühren.
Zufügen:
2 Dosen Tomatenstücke (2 x 400 g = 800 g)
300 g Wasser (= 300 ml)
Zufügen:
1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
1 bis 2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker (15 g)
Die angebratene Kürbis-Zwiebel-Mischung zufügen.
Zum Kochen bringen.
(Mit Deckel)
Dann bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Deckel.
Ab und zu umrühren.
(Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.)
Lorbeerblätter wieder rausnehmen.
Würzen mit:
1 EL Paprika edelsüß Pulver
2 TL getrocknete italienische Kräutermischung (oder Basilikum, Oregano und Thymian)
Abschmecken mit Pfeffer.
(Nach Geschmack evtl. wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
Bei Bedarf eventuell noch etwas Salz.