Veganer Kürbiseintopf mit Hackfleisch und weißen Bohnen

Deftiger veganer Kürbiseintopf

Kräftiger Kürbiseintopf mit veganem Hack, Kartoffeln und weißen Bohnen.

Der vegane Eintopf ist schön deftig und schmeckt fantastisch.

Du kannst das Hack aus Sojagranulat(= feine Sojaschnetzel) machen.
Oder fertiges veganes Hackfleisch kaufen.

Der leckere Eintopf ist ein wunderbar wärmendes Herbstrezept.

Dieser Kürbiseintopf mit Hackfleisch ist eine vegane Version von diesem Rezept von Chefkoch (nicht vegan).

Inhalt

1. 🌱 ZUTATEN
2. 🛒 Verwendete Produkte
3. 👉 👉 REZEPT:
   SO WIRD’S GEMACHT
4. 🌞 Variationen des Rezeptes
5. ✔️ Ohne Frischkäse
6. 👍 Weitere mögliche Gewürze
7. 📌 Benötigte Küchenhelfer
8. 🖨️ Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
9. 📊 Kalorien und Nährwerte
10. 😃 Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

👍 Der Kürbiseintopf ist:

• vegetarisch und vegan
• herzhaft und deftig
• lecker und sehr beliebt

🌱 Zutaten

Für 8 Portionen brauchst Du:

• 1 Hokkaido Kürbis
  (ca. 1000 g bis 1200 g Kürbiswürfel)
• 150 g Sojagranulat
  (= feine Sojaschnetzel)
  oder eine Packung veganes Hackfleisch
• 1 große oder 2 kleine Dosen weiße Bohnen
  (oder Gläser)
  (480 g Abtropfgewicht)
• 100 g veganer Frischkäse
  (Oder vegane Crème fraîche)
  (Kannst Du auch weglassen.)
• 2 Dosen Tomatenstücke
  (2 x 400 g)
• eine Stange Lauch
• 3 bis 4 Zwiebeln
  (250 g bis 300 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Kartoffeln
  (geschält gewogen)
  (ca. 3 bis 6 Kartoffeln, je nach Größe)
• 50 g Tomatenmark
• insgesamt 6 Esslöffel Öl
  (4 EL zum Anbraten des Sojahacks und 2 EL für den Eintopf)

Gewürze:

• 1 Esslöffel getrockneter Majoran
  (ersatzweise Oregano)
• 2 Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• 4 Esslöffel veganes Gemüsebrühe Pulver
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)
• Pfeffer, Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• Salz oder Sojasoße

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

👉 WEISSE BOHNEN:
1 großes Glas oder Dose (480 g Abtropfgewicht)
oder 2 kleine Gläser oder Dosen (2 x 250 g Abtropfgewicht)

👉 Den Frischkäse kannst Du auch einfach weglassen.

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für 8 Portionen

Gemüse vorbereiten

• Einen Hokkaido Kürbis halbieren, dann vierteln.
• Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
• In Würfel schneiden.
• Du brauchst ca. 1000 g bis 1200 g Kürbiswürfel.

• 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
• Du brauchst ca. 250 g bis 300 g Zwiebelwürfel.

• 3 Knoblauchzehen schälen und pressen.

• Ca. 3 bis 6 Kartoffeln (je nach Größe) schälen und würfeln.
• Du brauchst 400 g Kartoffelwürfel.

• Eine Stange Lauch in feine Streifen schneiden.
• Ca. 200 g bis 300 g Lauch.

Sojagranulat quellen lassen

• In einem Topf einen Liter Wasser zum Kochen bringen.
• 1 bis 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver darin auflösen.

• 150 g Sojagranulat (= feine Sojaschnetzel) zufügen.
• 12 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen.
• Oder einfach bei ausgeschaltetem Herd quellen lassen.

👉 Du kannst auch das Sojagranulat in eine Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen.
Dann 15 Minuten quellen lassen.

• Das aufgequollene Sojagranulat abgießen.
• In ein Sieb oder in einen feinen Durchschlag (Seiher).

• Dann möglichst viel Flüssigkeit rauspressen.
• Mit den Händen, mit Küchenpapier (Küchenrolle) oder mit einer Kartoffelpresse.

👉 Aus 150 g trockenem Sojagranulat erhält man ca. 370 g aufgequollenes, ausgepresstes Sojagranulat.
Dieses kann dann wie Hack weiter verarbeitet werden.

(Du kannst auch eine Packung fertiges veganes Hackfleisch nehmen.)

Sojagranulat und Zwiebeln anbraten

• In einer beschichteten Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen.
• Das Sojagranulat darin 6 Minuten anbraten.

• 250 g bis 300 g Zwiebelwürfel zufügen
• 15 Minuten weiter anbraten.

👉 Das Sojagranulat soll schön bräunen.

• Zufügen:
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 50 g Tomatenmark
• 1 Minute mit anbraten.
• Dabei alles gut umrühren.

👉 Während Du das Sojagranulat und die Zwiebeln in der Pfanne brätst, kannst Du gleichzeitig in einem großen Topf die Zubereitung des restlichen Eintopfes starten.

👉 Du kannst auch das Sojagranulat schon vorbereiten:
Einen Tag vorher anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Du den Eintopf kochst.

Eintopf im Topf kochen

• In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen.

• Zufügen:
• Die Kürbiswürfel
  (ca. 1000 g bis 1200 g)
• Die Kartoffelwürfel
  (ca. 400 g)
• Den fein geschnittenen Lauch
  (ca. 200 g bis 300 g)

• 2 Minuten anbraten.
• Dabei alles gut umrühren.

• Zufügen:
• 1100 g Wasser (1100 ml)
• 4 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
• 2 Dosen Tomatenstücke (2 x 400 g)
• 1 große Dose (oder Glas) weiße Bohnen mit der Flüssigkeit

👉 2 kleine Dosen oder Gläser weiße Bohnen mit 2 x 250 g Abtropfgewicht.
ODER 1 große Dose oder Glas mit 480 g Abtropfgewicht

👉 Die Flüssigkeit aus der Dose oder dem Glas mit zufügen.

• Zum Kochen bringen.
  (Mit Deckel)
• Dann bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Gebratenes Sojagranulat und Frischkäse zufügen

• Zufügen:
• Die gebratene Hack-Zwiebel-Tomatenmark-Mischung aus der Pfanne
• 100 g veganer Frischkäse 

👉 Du kannst auch vegane Crème fraîche statt Frischkäse nehmen.

👉 Oder den Frischkäse ganz weglassen.

Würzen

• Würzen mit:
• 1 Esslöffel getrockneter Majoran
  (ersatzweise Oregano)
• 2 Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)
• Pfeffer, Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• Salz oder Sojasoße

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Der Kürbiseintopf ist ein wärmendes Soulfood im Herbst und im Winter.

Der Kürbis Eintopf ist deftig und herzhaft.

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🌞Variationen des Rezeptes

• Statt trockenes Sojagranulat einzuweichen, kannst Du auch fertig gekauftes veganes Hack nehmen.
  (2 Packungen = 2 x 180 g)

• Statt einer Stange Lauch kannst Du auch ein Bund Frühlingszwiebeln nehmen.

• Statt weißen Bohnen gehen auch Kidneybohnen oder Kichererbsen.
• Du kannst auch noch eine kleine Dose Mais zufügen.

• Statt veganem Frischkäse geht auch vegane Crème fraîche, vegane Kochsahne, Soja Cuisinie oder Hafer Cuisine (Hafersahne).
• Oder den Frischkäse ganz weglassen.

✔️Ohne Frischkäse

👍 Weitere mögliche Gewürze

• Den Eintopf auf jeden Fall kräftig abschmecken.
• Sehr gut passt zum Beispiel Maggi Würze
• Etwas Sojasoße geht auch.
• Geräuchertes Paprikapulver ist auch super lecker.

😃 Wie findest Du den Kürbiseintopf?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ❤️

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

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📌 Benötigte Küchenhelfer

Für den Kürbiseintopf brauchst Du:

• Schneidebrett und Messer zum Gemüse schneiden
• Esslöffel zum Herausschaben der Kürbiskerne
• Knoblauchpresse
• Sparschäler oder Messer zum Kartoffeln schälen

• Kleiner Topf mit Deckel zum Quellen lassen des Sojagranulates
• Sehr empfehlenswert:
  Eine Kartoffelpresse zum Auspressen des gequollenen Sojagranulates
  (Es geht auch mit den Händen oder mit Küchenpapier.)
• Beschichtete Pfanne zum Braten des Sojagranulates
• Pfannenwender

• Großer Topf mit Deckel zum Kochen des Eintopfes
• Kochlöffel
• Suppenkelle

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🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

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📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ist für 8 Portionen Kürbiseintopf.

1 Portion = 623 g.

Eine Portion hat 433 Kalorien.
100 g haben 69,5 Kalorien.

Nährwerte pro 100 g und pro Portion: ⬇️

Nährwerte	pro 100 g	pro Portion (623 g)
Kalorien:	69,5 kcal	433 kcal
Fett:	2,6 g	16,5 g
gesättigte Fettsäuren:	0,55 g	3,42 g
Kohlenhydrate:	7,7 g	48,1 g
Zucker:	2,4 g	14,9 g
Eiweiß:	3,4 g	21,4 g

Alle Angaben ohne Gewähr.

Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten: ⬇️

(Das Gemüsebrühe Pulver für die Brühe zum Quellen des Sojagranulates habe ich für die Kalorienberechnung weggelassen. Das meiste davon wird ja abgegossen.)

Falls Du Kalorien sparen möchtest:

• Weniger Öl nehmen.
• Den Frischkäse weglassen.

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