Saftiger Veganer Karottenkuchen

Einfaches Rezept für saftigen veganen Karottenkuchen

Super leckerer Möhrenkuchen ohne Nüsse.

Es ist ein sehr beliebter Karottenkuchen ohne Ei.

Saftiger Teig mit Sojajoghurt (Vanille Geschmack).

Auch das leckere Topping enthält Sojajoghurt Vanille.

Dieser vegane Rüblikuchen kommt immer sehr gut an (nicht nur zu Ostern).

Der Karottenkuchen ist:

• vegan ✔
• einfach und schnell ✔
• super lecker und sehr saftig ✔
• ohne Ei, ohne Butter, ohne Milch ✔
• laktosefrei ✔
• ohne Nüsse & ohne Mandeln ✔

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Zutaten:

Als Öl eignet sich besonders gut Rapsöl mit Buttergeschmack
(z.B. Albaöl).

Es geht auch jedes neutral schmeckende Öl (z.B. Rapso Rapsöl, Thomy Sonnenblumenöl, Bratöl).

Als Mehl eignet sich:

• Dinkelmehl 630
• Weizenmehl 550
• Weizenmehl 405

Für 1 Kuchen brauchst Du:

Springform 26 cm

• 400 g Mehl
• 300 g Zucker
• 2 Teelöffel Natron
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Tüten Vanillezucker (2 x 8 g)
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zimt

• 250 g Möhren (fein geraspelt)
• 400 g Sojajoghurt Vanille
• 200 ml Öl (180 g)

TOPPING:

• 250 g Puderzucker
• 3 Esslöffel Sojajoghurt Vanille
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Außerdem:
1 Esslöffel vegane Margarine
zum Einfetten der Backform
 

VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):

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SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

Für 1 Kuchen
(Springform 26 cm)

Eine Springform mit veganer Margarine einfetten.

Jetzt die Möhren vorbereiten:

Möhren auf der feinen Seite einer Vierkant-Reibe raspeln.
(Oder mit einer Küchenmaschine)

Du brauchst 250 g feine Möhrenraspel

Jetzt den Backofen vorheizen.
175 °C (Umluft)

Die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen:
400 g Mehl
(Dinkelmehl 630, Weizenmehl 550 oder Weizenmehl 405)

300 g Zucker

2 Teelöffel Natron

2 Teelöffel Backpulver

2 Tütchen Vanillezucker
(2 x 8 g)

Ein halber Teelöffel Salz

Ein halber Teelöffel Zimt

Die trockenen Zutaten gut vermischen.

Jetzt die feuchten Zutaten zufügen

250 g feine Möhrenraspel

400 g Sojajoghurt mit Vanille Geschmack

200 ml Öl
= 180 g Öl

Es eignet sich neutral schmeckendes Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Bratöl).

Besonders gut schmeckt für Kuchen Rapsöl mit Buttergeschmack (vegan).

Es gibt verschiedene Marken, z.B. Albaöl.

Den Teig mit einem Rührlöffel umrühren.

Gut vermischen, aber nicht zu lange rühren.

(Durch zu langes Rühren wird der Kuchen weniger locker.)

Den Teig in die gefettete Springform füllen.

Glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft)
60 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen.

Den kalten Kuchen auf eine Kuchenplatteschieben.

Das geht gut mit einem Kuchenretter (wird unter den Kuchen geschoben).

Jetzt noch das Topping:
Ein weicher Zuckerguss aus Puderzucker, Vanille-Sojajoghurt und etwas Zitronensaft.

Eine halbe Zitrone auspressen.
(Du brauchst 1 EL Saft)

250 g Puderzucker in ein Sieb geben und in eine Schüssel sieben.

3 Esslöffel Sojajoghurt Vanille (60 g) zufügen.

1 Esslöffel Zitronensaft zufügen.

Den Zuckerguss (Topping) glatt rühren.

Mit einem Löffel auf dem Karottenkuchen verteilen.

Die Glasur fest werden lassen.

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

Schau Dir auch das Rezeptvideo an.

VIDEO: SAFTIGER VEGANER KAROTTENKUCHEN

Tipps:

• Als Gewürz für Karottenkuchen passt auch ¼ Teelöffel Kardamom sehr gut (nicht zu viel).
• Kardamom statt Zimt oder zusammen mit Zimt verwenden – passt sehr gut zusammen.
• Der Karottenkuchen kann sehr gut vorbereitet werden.
• Z.B den Kuchen einen oder zwei Tage vorher backen.
• Dann das Topping auf dem Kuchen verteilen.
• Der Kuchen hält sich bis zu 4-5 Tagen.
• Übrigens: Die Marzipanmöhren, die es zu kaufen gibt (z.B. bei Edeka oder Rewe), sind leider nicht vegan.

 

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KALORIEN

Nährwerte:
Das Rezept ergibt 1 Kuchen (1640 g) mit 12 Stücken.

Ein Stück (137 g) hat 481 Kalorien.
16 g Fett | 77 g Kohlenhydrate | 7,7 g Eiweiß

100 g haben 352 Kalorien.

Wie findest Du den veganen Karottenkuchen?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
Bitte schreib einen Kommentar. 🙂

Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen ♥