Einfaches Rezept für saftigen veganen Karottenkuchen
Super leckerer Möhrenkuchen ohne Nüsse.
Es ist ein sehr beliebter Karottenkuchen ohne Ei.
Saftiger Teig mit Sojajoghurt (Vanille Geschmack).
Auch das leckere Topping enthält Sojajoghurt Vanille.
Dieser vegane Rüblikuchen kommt immer sehr gut an (nicht nur zu Ostern).
Der Karottenkuchen ist:
- vegan ✔
- einfach und schnell ✔
- super lecker und sehr saftig ✔
- ohne Ei, ohne Butter, ohne Milch ✔
- laktosefrei ✔
- ohne Nüsse & ohne Mandeln ✔
BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.
Zutaten:
Als Öl eignet sich besonders gut Rapsöl mit Buttergeschmack
(z.B. Albaöl).
Es geht auch jedes neutral schmeckende Öl (z.B. Rapso Rapsöl, Thomy Sonnenblumenöl, Bratöl).
Als Mehl eignet sich:
- Dinkelmehl 630
- Weizenmehl 550
- Weizenmehl 405
Für 1 Kuchen brauchst Du:
Springform 26 cm
- 400 g Mehl
- 300 g Zucker
- 2 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Tüten Vanillezucker (2 x 8 g)
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- 250 g Möhren (fein geraspelt)
- 400 g Sojajoghurt Vanille
- 200 ml Öl (180 g)
TOPPING:
- 250 g Puderzucker
- 3 Esslöffel Sojajoghurt Vanille
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Außerdem:
1 Esslöffel vegane Margarine
zum Einfetten der Backform
VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):
Saftiger Veganer Karottenkuchen
Für 26 cm Springform
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 400 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550 oder 405
- 300 g Zucker
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 2 Tütchen Vanillezucker
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zimt
Feuchte Zutaten:
- 250 g Möhren fein geraspelt
- 400 g Vanille Sojajoghurt
- 200 ml Rapsöl
Zuckerguss (Topping):
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Vanille Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
Zum Einfetten der Backform:
- 1 EL vegane Margarine
Anleitungen
Backform einfetten:
- Springform (26 cm) mit Margarine einfetten
Möhren raspeln:
- 250 g Möhren auf der feinen Seite einer Reibe raspeln
Ofen vorheizen
- Backofen vorheizen auf 175 °C (Umluft)
Trockene Zutaten mischen:
- In einer Schüssel mischen:400 g Mehl300 g Zucker2 TL Natron
2 TL Weinsteinbackpulver2 Tüten Vanillezucker
0,5 TL Salz0,5 TL Zimt
Feuchte Zutaten zufügen:
- Zufügen:250 g fein geraspelte Möhren400 g Vanille-Sojajoghurt200 ml (180 g) Öl
- Teig gut umrühren.Nicht zu lange rühren.
Teig in Backform füllen:
- Teig in die eingefettete Springform füllen.
Kuchen backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) 60 Minuten backen.
- Kuchen in der Form ganz abkühlen lassen.
Topping:
- 250 g Puderzucker sieben.
- Puderzucker mit 3 EL Vanille-Sojajoghurt und 1 EL Zitronensaft mischen
- Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
Video
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Guten Appetit!
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SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:
Für 1 Kuchen
(Springform 26 cm)
Eine Springform mit veganer Margarine einfetten.
Jetzt die Möhren vorbereiten:
Möhren auf der feinen Seite einer Vierkant-Reibe raspeln.
(Oder mit einer Küchenmaschine)
Du brauchst 250 g feine Möhrenraspel
Jetzt den Backofen vorheizen.
175 °C (Umluft)
Die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen:
400 g Mehl
(Dinkelmehl 630, Weizenmehl 550 oder Weizenmehl 405)
300 g Zucker
2 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Backpulver
2 Tütchen Vanillezucker
(2 x 8 g)
Ein halber Teelöffel Salz
Ein halber Teelöffel Zimt
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
Jetzt die feuchten Zutaten zufügen
250 g feine Möhrenraspel
400 g Sojajoghurt mit Vanille Geschmack
200 ml Öl
= 180 g Öl
Es eignet sich neutral schmeckendes Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Bratöl).
Besonders gut schmeckt für Kuchen Rapsöl mit Buttergeschmack (vegan).
Es gibt verschiedene Marken, z.B. Albaöl.
Den Teig mit einem Rührlöffel umrühren.
Gut vermischen, aber nicht zu lange rühren.
(Durch zu langes Rühren wird der Kuchen weniger locker.)
Den Teig in die gefettete Springform füllen.
Glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft)
60 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen.
Den kalten Kuchen auf eine Kuchenplatteschieben.
Das geht gut mit einem Kuchenretter (wird unter den Kuchen geschoben).
Jetzt noch das Topping:
Ein weicher Zuckerguss aus Puderzucker, Vanille-Sojajoghurt und etwas Zitronensaft.
Eine halbe Zitrone auspressen.
(Du brauchst 1 EL Saft)
250 g Puderzucker in ein Sieb geben und in eine Schüssel sieben.
3 Esslöffel Sojajoghurt Vanille (60 g) zufügen.
1 Esslöffel Zitronensaft zufügen.
Den Zuckerguss (Topping) glatt rühren.
Mit einem Löffel auf dem Karottenkuchen verteilen.
Die Glasur fest werden lassen.
ⓥ GUTEN APPETIT! ♥
Schau Dir auch das Rezeptvideo an.
VIDEO: SAFTIGER VEGANER KAROTTENKUCHEN
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Tipps:
- Als Gewürz für Karottenkuchen passt auch ¼ Teelöffel Kardamom sehr gut (nicht zu viel).
- Kardamom statt Zimt oder zusammen mit Zimt verwenden – passt sehr gut zusammen.
- Der Karottenkuchen kann sehr gut vorbereitet werden.
- Z.B den Kuchen einen oder zwei Tage vorher backen.
- Dann das Topping auf dem Kuchen verteilen.
- Der Kuchen hält sich bis zu 4-5 Tagen.
- Übrigens: Die Marzipanmöhren, die es zu kaufen gibt (z.B. bei Edeka oder Rewe), sind leider nicht vegan.
Probier auch:
KALORIEN
Nährwerte:
Das Rezept ergibt 1 Kuchen (1640 g) mit 12 Stücken.
Ein Stück (137 g) hat 481 Kalorien.
16 g Fett | 77 g Kohlenhydrate | 7,7 g Eiweiß
100 g haben 352 Kalorien.
Wie findest Du den veganen Karottenkuchen?
Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
Bitte schreib einen Kommentar. 🙂
Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen ♥
I made it and it turned out to be amazing!! I will do it again tonight! 🙂
Thank you very much! ❤️ I am so happy you like the recipe. 🙂
Best wishes,
Karen
Hi! Is it okay to use regular soy yoghurt instead of vanilla flavored?
Thank you!
Hi! 🙂
Yes, using regular soy yoghurt works perfectly fine. 🙂
Depending on your taste, you might want to add a little more sugar
(the vanilla flavored yoghurt is sweetened).
Thank you very much. ❤️
Cheers, Karen 🙂
Thank you so much! 🙂 I Can’t wait to bake it <3
Thank you! ❤️ 🙂