• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
Veggie Einhorn
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Geschenke
  • Über mich
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Geschenke
  • Über mich
  • Newsletter
search icon
Homepage link
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Geschenke
  • Über mich
  • Newsletter
×

Startseite » Vegane Rezepte » Vegan Backen » Vegane Kuchen » Kastenkuchen

Saftiger veganer Zitronenkuchen

Jul 1, 2019 / Karen Wilkening

Veganer Zitronenkuchen mit Zitronen

Super saftiger veganer Zitronenkuchen

Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Guss
Super saftiger veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Einfaches Rezept für einen perfekten Zitronenkuchen, der alle begeistert.

Ein saftiger, lockerer Teig mit einer frischen Zitronenglasur >>.

Dieser leckere Kuchen ist schnell gemacht und kommt immer sehr gut an.

Gut zum vorbereiten: Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen sogar noch besser (gut durchgezogen).

Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur
Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur

Der Zitronenkuchen ist:

[su_list icon="icon: check-square" icon_color="#94aa00"]

  • vegan
  • ohne Ei und ohne Butter
  • saftig und locker
  • mit Öl und Zitronensaft
  • einfach
  • gut vorzubereiten

[/su_list] BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.


ZUTATEN:

Zutaten für saftigen veganen Zitronenkuchen
Zutaten für saftigen veganen Zitronenkuchen mit Öl und Zitronensaft

Für 1 Kuchen brauchst Du:

Eine 30 cm Kastenbackform

Für den Teig:

[su_list icon="icon: check-square" icon_color="#94aa00"]

  • 300 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 250 ml Vanille Sojamilch (oder Sojamilch natur)
  • 100 g neutrales Öl (= 115 ml Öl)
  • 2-3 Zitronen (50 ml Saft und die abgeriebene Schale für den Teig 25 ml Saft für die Glasur)

[/su_list]


Für die Glasur:

[su_list icon="icon: check-square" icon_color="#94aa00"]

  • 150 g Puderzucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft (25 ml)

[/su_list]


Eventuell zusätzliches Zitronenaroma:

[su_list icon="icon: check-square" icon_color="#94aa00"]

  • z.B. Backaroma Zitrone
  • z.B. 1 Tüte geriebene Zitronenschale
  • z.B. ätherisches, natürliches Zitronenöl

[/su_list] Für mehr Zitronenaroma >> [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]

VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):

Weizenmehl Type 405 und Zucker Weinsteinbackpulver und Vanillezucker

Vanille Sojadrink und Bratöl Sonnenblumenöl
Als Öl eignet sich neutrales Bratöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl.

Eine Packung Puderzucker und zwei Zitronen  


Inhaltsverzeichnis:

[su_list icon="icon: heart" icon_color="#e8000e"]

  • Rezept >>
  • Video >>
  • Schritt-für-Schritt Fotos >>
  • Kann ich auch andere Pflanzenmilch oder Wasser nehmen? >>
  • Geriebene Zitronenschale >>
  • Für mehr Zitronenaroma >>
  • Zitronenglasur >>
  • Dekorieren mit bunten Streuseln oder Zitronen >>
  • Kalorien und Nährwerte >>
  • Kommentare >>

[/su_list] [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]

Probier auch den besten veganen Käsekuchen >>.

[su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]

Veganer Zitronenkuchen

Saftiger Veganer Zitronenkuchen

Gericht: Backen
Küche: Deutsch, Österreichisch
Art: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Fertig in: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 1 Kuchen
Kalorien: 292 kcal
Autor: Karen Wilkening
▶ Super saftiger veganer Zitronenkuchen ▶ Einfaches, sehr leckeres Rezept ▶ Kommt immer gut an
▶ Für 30 cm Kastenbackform.
Drucken Merken Bewerten
Verhindert das Dunkelwerden des Bildschirms.

Zutaten

Trockene Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 1 Tüte Backpulver
  • 1 Tüte Vanillezucker

Feuchte Zutaten:

  • 250 ml Vanille-Sojamilch
  • 100 g neutrales Öl
  • 50 ml Zitronensaft

Zitronenaroma:

  • geriebene Zitronenschale
  • evtl. Backaroma Zitrone

Zitronenguss:

  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

Vorbereiten:

  • Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  • 2 Zitronen abreiben und auspressen.
  • Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).

Trockene Zutaten mischen:

  • In eine Schüssel geben:
    300 g Mehl
    200 g Zucker
    1 Tüte Backpulver
    1 Tüte Vanillezucker
    Abgeriebene Zitronenschale
    Gut mischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

  • 250 ml Sojamilch Vanille
    100 g neutrales Öl
    50 ml Zitronensaft
  • Evtl. weiteres Zitronenaroma zufügen
    (Backaroma oder Zitronenöl)

Teig mixen und in Backform füllen:

  • Kurz gut durchmixen.
  • In die vorbereitete Kastenbackform füllen.

Backen:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unter-Hitze) 60 Minuten backen.
    (Stäbchenprobe)
  • Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

  • 150 g Puderzucker sieben.
    Mit 2 EL Zitronensaft verrühren.
    Auf dem Kuchen verteilen.

Video

⬇ Sieh Dir an, wie ich den Kuchen backe:

Guten Appetit!

Schau Dir auch die Schritt-für-Schritt Fotos >> an.
Alles genau erklärt. 🙂

Probier auch diese fluffigen veganen Zitronenmuffins.
Nährwertangaben
Saftiger Veganer Zitronenkuchen
Portionsgröße
 
1 Stück (bei 12 Stücken)
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
Brennwert
292
% RM*
Fett
 
8.4
g
13
%
gesättigte Fettsäuren
 
0.75
g
4
%
Kohlenhydrate
 
49
g
16
%
Zucker
 
31
g
34
%
Eiweiß
 
3.8
g
8
%
* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)
Merk Dir dieses Rezept auf Pinterest
Gefällt Dir dieses Rezept?Bitte bewerte das Rezept. Danke schön! ❤

  [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]

MEHR LECKERE REZEPTE:

[su_list icon="icon: hand-o-right" icon_color="#e8000e"]

  • Veganer Apfelkuchen >>
  • Veganer Marmorkuchen ohne Ei >>
  • Saftiger Veganer Schokokuchen >>
  • Veganer Maulwurfkuchen >>
  • Veganes Bananenbrot >>
  • Veganer Zwetschgenkuchen >>
  • Vegane Brownies >>
  • Veganer russischer Zupfkuchen >>

[/su_list] [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"] [su_button url="https://veggie-einhorn.de/rezepte/" style="flat" background="#e8000e" size="16" wide="yes" center="yes" radius="0" icon="icon: cutlery" desc="100 % vegan" title="Alle veganen Rezepte"]Zu allen Rezepten >> [/su_button]  


SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

  1. Vorbereiten >>
  2. Trockene Zutaten mischen >>
  3. Zitronen abreiben und auspressen >>
  4. Feuchte Zutaten zufügen >>
  5. Teig mixen und in Backform füllen >>
  6. Kuchen backen >>
  7. Zitronenguss >>

 

VORBEREITEN:

Eine 30 cm Kastenbackform mit Backpapier auslegen. (oder die Form gut einfetten) Vorbereitete Kastenbackform mit Backpapier Den Backofen vorheizen auf 180 °C. Ober-Unterhitze  


TROCKENE ZUTATEN MISCHEN:

In eine Rührschüssel geben: 300 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630) 300 Gramm Mehl 200 g Zucker 200 g Zucker Eine Tüte Backpulver

Eine Tüte Weinsteinbackpulver
17 - 18 g

Eine Tüte Vanillezucker (8 g)

Eine Tüte Vanillezucker
8 g

Die trockenen Zutaten gut vermischen. Trockene Zutaten gut vermischen  

ZITRONEN ABREIBEN UND AUSPRESSEN:

Die Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben. (Nur den gelben Teil der Schale abreiben.) Zitronenschale abreiben Ich reibe die Zitronenschale direkt in die Schüssel mit den anderen Zutaten. Zitronenschale reiben Nach dem Abreiben werden die Zitronen ausgepresst. Zitronen auspressen 50 ml Zitronensaft abmessen für den Teig. Frisch ausgepresster Zitronensaft (Den restlichen Zitronensaft aufheben für den Zitronenguss.)

👍 Auch gut: Veganer Rührkuchen [Grundrezept]

 

FEUCHTE ZUTATEN ZUFÜGEN:

Jetzt die feuchten Zutaten zufügen Feuchte Zutaten für Zitronenkuchen 250 ml Vanille-Sojamilch (250 g) (Es geht auch andere Pflanzenmilch oder einfach Wasser)

Vanille Sojamilch
Sojadrink Vanille

100 g neutrales Öl Du kannst das Öl abwiegen (100 g) oder mit einem Messbecher abmessen (115 ml).

100 g neutrales Öl zufügen
Du kannst abwiegen oder abmessen.
100 g Öl sind 115 ml Öl.

Wenn Du möchtest, kannst Du jetzt noch mehr Zitronenschale (fertig gekauft) oder natürliches Zitronenaroma (Zitronenöl) zufügen. Ich nehme immer beides. 🙂 Für ein super Zitronenaroma.

Eventuell noch mehr geriebene Zitronenschale
Eventuell noch fertig geriebene Zitronenschale zufügen. (z.B. von Alnatura)

Eine Tüte fertig geriebene Zitronenschale zufügen

Eventuell natürliches Zitronenaroma zufügen
Eventuell noch natürliches Zitronenaroma.

Ein Fläschchen Zitronenaroma zufügen Dann 50 ml Zitronensaft zufügen. Zitronensaft zufügen  

TEIG MIXEN UND IN BACKFORM FÜLLEN:

Den Teig kurz gut durchmixen. (Nicht lange mixen, sonst wird der Kuchen weniger locker. 1 Minute mixen reicht.) Teig kurz mixen (Es geht auch ohne Mixer, einfach mit einem Rührlöffel.) Fertig gemixter Teig für Zitronenkuchen Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen. Teig in Backform füllen  

KUCHEN BACKEN:

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) für 60 Minuten backen. Zitronenkuchen im Backofen Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen oder Metallspieß in den Kuchen stecken. Wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

Stäbchenprobe machen
Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

(Falls Teig kleben bleibt: 5 Minuten länger backen. Normalerweise reichen aber 60 Minuten Backzeit aus.) Den Kuchen in der Backform vollständig abkühlen lassen. Kuchen in der Backform abkühlen lassen (Du kannst den Kuchen auch schon einen Tag vorher backen und über Nacht auskühlen lassen.) Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Backpapier abziehen. Abgekühlten Zitronenkuchen aus der Form nehmen  

ZITRONENGUSS:

150 g Puderzucker in ein Sieb geben Mit einem Esslöffel durchsieben Puderzucker sieben 25 ml Zitronensaft unterrühren (ca. 2 Esslöffel) Zitronensaft zufügen zum Zuckerguss Fertig angerührte Zitronenglasur Zitronenglasur auf dem Kuchen verteilen. Zitronenglasur auftragen Zuckerguss auf dem Zitronenkuchen verteilen Fertiger veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur Glasur fest werden lassen. ⓥ GUTEN APPETIT! ♥ Saftiger veganer Zitronenkuchen wird angeschnitten  

Rezept Video:

⬇ Sieh Dir an, wie ich den Kuchen backe:
[su_button url="https://veggie-einhorn.de/rezepte/" style="flat" background="#ff9600" size="16" wide="yes" center="yes" radius="0" icon="icon: cutlery" desc="100 % vegan" title="Alle veganen Rezepte"]Zu allen Rezepten >> [/su_button] [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]

PROBIER AUCH:

[su_list icon="icon: hand-o-right" icon_color="#e8000e"]

  • Vegane Nussecken >>
  • Vegane Amerikaner ohne Ei >>
  • Veganer Erdbeerkuchen >>

[/su_list] [su_divider top="no" divider_color="#e8000e" link_color="#ff9600" size="5" margin="0"]  

KANN ICH AUCH ANDERE PFLANZENMILCH ODER WASSER NEHMEN?

Ja, das ist kein Problem. Der Kuchen gelingt mit: [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • jeder Vanille-Pflanzenmilch (Vanille Sojamilch, Vanille Hafermilch ...)
  • jeder normalen Pflanzenmilch (naturell, ohne Vanille) (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch, Reismilch, Cashewmilch, Dinkelmilch ...)
  • mit Wasser

[/su_list] Der Kuchen kann also ganz einfach sojafrei zubereitet werden. [su_box title="Eventuell mehr Zucker nehmen:" box_color="#ff9600"]

  • Die Vanille-Sojamilch im Rezept enthält Zucker.
  • Wenn Du Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser verwendest: Eventuell 25 g Zucker mehr nehmen. (Je nachdem, wie süß Du es magst.)

[/su_box]  

GERIEBENE ZITRONENSCHALE:

Abgeriebene Zitronenschale enthält Zitronenöl und bringt ein wundervoll frisches Aroma in Deinen Kuchen. Wichtig beim Abreiben von Zitronenschale: [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • Die Zitrone muss unbehandelt sein (ungewachst, bio).
  • [su_highlight background="#ffe700" color="#770000"]Nur das Gelbe der Schale[/su_highlight] abreiben.
  • Das Zitronenöl ist im gelben Teil der Schale. Der weiße Teil schmeckt im Kuchen bitter.
  • Die Zitrone erst abreiben, danach auspressen. (geht viel einfacher)
  • Am besten geht es mit der feinen Seite einer Reibe

[/su_list] Die geriebene Zitronenschale kannst Du auch [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • fertig kaufen
  • oder ganz weglassen (dann mehr Zitronenaroma oder Zitronenöl verwenden)

[/su_list]  

MEHR ZITRONENAROMA:

Damit der Kuchen richtig schön zitronig schmeckt, ist sehr viel Zitronenaroma nötig. [su_highlight background="#ffe700" color="#770000"]Nicht einfach mehr Zitronensaft zufügen.[/su_highlight] Davon wird der Kuchen zu feucht. Für mehr Aroma gibt es folgende Möglichkeiten: [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • Mehr Zitronen abreiben
  • fertig geriebene Zitronenschale kaufen
  • Backaroma Zitrone (vegan z.B. von Dr. Oetker)
  • ätherisches, natürliches Zitronenöl
  • Zitronenzucker

[/su_list] Geriebene Zitronenschale Dr. Oetker Finesse und von Alnatura Natürliches Zitronenaroma Zitronenöl Zitronenaroma Zitronenöl

Zutaten Zitronenaroma Zitronenöl
Zitronenaroma zum Backen. ZUTAT: Natürliches ZITRONENÖL
Zitronenzucker von RUF
Zitronenzucker von Ruf. ZUTATEN: Zucker, natürliches Zitronenaroma

 

ZITRONENGLASUR:

Die Glasur ist sehr einfach zu machen. Es gibt 2 Möglichkeiten: [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

    • 150 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft

Puderzucker und Zitronensaft für Zitronenglasur

  • ODER
  • 150 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 1 EL vegane Sahne

[/su_list]

Vegane Sahne für Zitronenglasur
Vegane Sahne für Zitronenglasur: Soja Cuisine oder Schlagfix Schlagcreme

[su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • Die Glasur mit Zitronensaft und veganer Sahne ist etwas cremiger.
  • (Du kannst auch noch 5 Tropfen natürliches Zitronenöl zu der Glasur zufügen.)

[/su_list] [su_box title="Wichtig:" box_color="#ff9600"]

  • Den Puderzucker sieben, damit die Glasur glatt und ohne Klümpchen wird.
  • Man braucht viel weniger Flüssigkeit, als man denkt. Die Zitronenglasur soll nicht zu dünnflüssig werden.

[/su_box] [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • Der Zitronenguss kommt auf den kalten Kuchen.
  • Es dauert ca. 1-2 Stunden, bis die Glasur fest ist.

[/su_list]  

DEKORIEREN:

Der Zitronenkuchen ist wundervoll einfach nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronenglasur. Er kann aber auch noch dekoriert werden. Dekoideen: [su_list icon="icon: check" icon_color="#e8000e"]

  • vegane bunte Zuckerstreusel (ein super Geburtstagskuchen, nicht nur für Kinder)
  • frische Zitronenscheiben
  • Zitronenzesten (Zitronenschale)
  • Pistazien

[/su_list]

Veganer Zitronenkuchen mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert
Veganer Zitronenkuchen mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert als Geburtstagskuchen

MEHR LECKERE REZEPTE:

[su_list icon="icon: hand-o-right" icon_color="#e8000e"]

  • Vegane Blaubeermuffins >>
  • Veganer Rhabarberkuchen >>
  • Veganer Karottenkuchen >>

[/su_list]

😃 Wie findest Du den veganen Zitronenkuchen?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥

Hier findest Du alle veganen Rezepte.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

Karen Wilkening

👍 Auch gut: Veganer Rührkuchen [Grundrezept]

 


KALORIEN

Nährwerte: Das Rezept ergibt 1 Kuchen (920 g) mit 12 Stücken. 100 g veganer Zitronenkuchen hat 381 Kalorien. 11 g Fett | 64 g Kohlenhydrate | 5 g Eiweiß Ein Stück (77 g) hat 292 Kalorien.  


Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Lisa meint

    November 20, 2022 at 10:42 pm

    5 stars
    Der ist soo gut! Ich habe ihn heute zum ersten Mal gebacken und es war auf jeden Fall nicht das letzte mal! So schön zitronig und die Noten an Vanille passen hervorragend zum Kuchen.

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      November 21, 2022 at 7:24 am

      Herzlichen Dank, liebe Lisa! 😍😍😍
      Ich freue mich sehr, dass der Kuchen Dir geschmeckt hat.
      Alles Liebe,
      Deine Karen 🌱🦄

      Antworten
  2. Kimi meint

    Oktober 18, 2022 at 1:08 pm

    5 stars
    Liebe Karen,
    danke für das wunderbare Rezept 🙂 ich hatte etwas zu viel Teig, weil ich eine kleinere Kastenform benutzt habe. Aus dem restlichen Teig hab ich dann einfach Muffins gemacht, die ich dann nur 30min. gebacken habe. Hat super funktioniert und schmeckt total lecker 🙂

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Oktober 18, 2022 at 8:06 pm

      Hallo Kimi,
      vielen herzlichen Dank für den Tipp, aus dem restlichen Teig Muffins zu backen. 😀 😀 😀
      Ich freue mich sehr, dass der Kuchen und die Muffins Dir geschmeckt haben. ❤️❤️❤️
      Ganz liebe Grüße, Deine Karen ❤️

      Antworten
  3. Gabi meint

    August 05, 2022 at 7:56 pm

    Hallo,
    ich möchte mal betonen, wie schön ist es finde, wie du die Rezepte beschreibst. Die Mengenangaben im Text finde ich total hilfreich! Vielen Dank!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      August 06, 2022 at 7:38 am

      Liebe Gabi,
      vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich total, dass die Rezept-Beschreibungen Dir gefallen. 😀 😀 😀
      Ganz liebe Grüße,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
  4. Hartwig197082@gmail.com meint

    Juni 02, 2022 at 2:14 pm

    Mein Kuchen ist in der Mitte meist noch fast roh..
    Obwohl ich es genau nach Rezept backe… Stäbchenprobe auch ok. Doch dann… woran kann das liegen? Habe ihn schon 15 länger drin gelassen…trotzdem.

    Lieben Gruß
    Tina

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Juni 02, 2022 at 4:33 pm

      Liebe Tina,
      es tut mir sehr leid, dass der Kuchen in der Mitte noch fast roh ist, obwohl die Stäbchenprobe ok ist und der Kuchen schon 15 Minuten länger drin war. ❤️

      Ich weiß leider nicht, woran das liegt.

      Es ist sehr wichtig, nicht mehr Flüssigkeit als im Rezept zuzufügen (250 g vegane Milch und 50 g Zitronensaft).

      Sonst weiß ich leider auch keine Erklärung, das tut mir sehr leid.

      Danke schön und liebe Grüße,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
      • Patricia meint

        Juni 25, 2022 at 7:05 pm

        Hallo,
        vielleicht liegt das Problem am verwendeten Öl? Ich habe mal kaltgepresstes Rapsöl statt raffiniertes genommen.

        Das hat zu einer klitschigen Konsistenz geführt (und auch zu einem eigenartigen Geschmack…)

        Mit raffiniertem, hoch erhitzbarem Öl klappt es prima.
        Liebe Grüße
        Patricia

      • Karen Wilkening meint

        Juni 26, 2022 at 9:05 am

        Liebe Patricia,
        ja, kaltgepresstes Öl ist nicht geschmacksneutral.
        Zum Backen ist hoch-erhitzbares neutrales Öl am besten.
        Danke schön und liebe Grüße,
        Deine Karen 😀 ❤️

  5. Jeanette meint

    Mai 26, 2022 at 10:33 am

    5 stars
    Mache gerade Mal wieder diesen leckeren Zitronenkuchen
    Gebe bissel weniger Hafermilch dazu & dafür Zitronenjoghurt von Alpro
    Danke für deine leckeren veganen Rezepte ( keiner von den Leuten schmeckt vegan raus bei Feiern)

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 26, 2022 at 10:50 am

      Liebe Jeanette,
      ganz herzlichen Dank für den Tipp mit dem Alpro Zitronenjoghurt. ❤️❤️❤️
      Das klingt super lecker! 😀 😀 😀
      Viele liebe Grüße,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
  6. Gunnar meint

    Mai 16, 2022 at 9:08 am

    5 stars
    Hey Karen,
    Der Kuchen ist der Knaller!
    Habe bisher auch deinen Maulwurfkuchen, Bienenstich und Blaubeermuffins gemacht. (Alle übrigens mit selbstgemachter Hafermilch)
    Sind immer super geworden! Vielen Dank für die Rezepte!
    Eine kurze Frage habe ich noch:
    Würdest du mal ein Rezept einer veganen Donauwelle versuchen - bzw. hast du ggf. schon eins auf Lager?

    Beste Grüße
    Gunnar 🙂

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 16, 2022 at 9:35 am

      Hallo Gunnar,

      vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️

      Ich freue mich total, dass Du den Maulwurfkuchen, den Bienenstich und die Blaubeermuffins gemacht hast und es Dir geschmeckt hat. 😀

      Danke für den guten Tipp, dass es auch mit selbstgemachter Hafermilch gelingt.

      Ein Rezept für vegane Donauwelle befindet sich in der fortgeschrittenen Testphase und wird demnächst veröffentlicht. 😀 😀 😀

      Ganz liebe Grüße,
      Deine Karen 😀

      Antworten
  7. Lorena Euler meint

    April 25, 2022 at 5:12 pm

    4 stars
    Liebe Karen,
    leider habe ich es auch mit diesem einfachen Rezept nicht geschafft einen lockeren Kuchen zu backen.
    Ich habe fast die gleichen Zutaten genommen wie du auch.
    Nicht gesüßte Hafermilch und braunen Zucker/Rohrzucker verwendet.
    Leider ist der Kuchen in der Mitte fest und irgendwie feucht. Liegt schwer im Magen.
    Hast du einen Tipp für mich, woran es liegt. Es passiert mir immer. Ich darf aber keinen weißen Zucker, allergiebedingt essen.
    Liegt es tatsächlich am Rohrzucker, dass nichts gelingt?
    Freue mich über deine Rückmeldung.
    Liebe Grüße
    Lorena

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      April 25, 2022 at 5:29 pm

      Liebe Lorena,

      es tut mir sehr leid, dass der Kuchen in der Mitte fest und feucht ist und schwer im Magen liegt. ❤️

      Ich habe den Zitronenkuchen noch nie mit braunem Zucker oder Rohrzucker gebacken und weiß nicht, ob es daran liegt.

      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
    • Eva meint

      August 16, 2022 at 7:37 pm

      5 stars
      Liebe Lorena,
      ich backe seit vielen Jahren, gerne auch mit Rohrzucker, und er hat mir bislang keine Probleme bereitet. Ich denke deshalb, an der Zuckersorte sollte es nicht hapern. Ich könnte mir aber vorstellen, daß Du den Teig vielleicht zu lange aufschlägst (und so das Gluten aus dem Mehl löst). Vielleicht versuchst Du es deshalb einfach mal so: Den Zucker (evtl. reduzierte Menge) mit den feuchten Zutaten kurz verrühren, damit er sich leichter auflöst. Dann fügst Du diese Mischung der feuchten Zutaten den gut vermischten trockenen Zutaten hinzu und rührst den Teig genau nach Karens Anleitung wirklich nur ganz kurz - nur so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar und alles gut und gleichmäßig miteinander vermengt ist (und nicht länger). Das dauert nur so ungefähr 30-60 Sekunden. Dann füllst Du den Teig gleich in die Backform und backst ihn. Wenn Dir Karens Zitronenkuchen* auf diese Weise gelingen wollte, würde ich mich sehr freuen. Eva
      * Vielen Dank, liebe Karen, für das schöne Rezept!

      Antworten
      • Karen Wilkening meint

        August 16, 2022 at 8:15 pm

        Herzlichen Dank für die guten Tipps, liebe Eva! ❤️❤️❤️
        Liebe Grüße,
        Deine Karen 😀

  8. Nadine meint

    März 19, 2022 at 8:37 pm

    5 stars
    Mega fluffig, einfach und lecker

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      März 20, 2022 at 7:57 am

      Danke schön, liebe Nadine! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich riesig, dass der Kuchen Dir gut geschmeckt hat. 😀 😀 😀
      Ganz liebe Grüße,
      Deine Karen 😀

      Antworten
  9. Julia meint

    Januar 29, 2022 at 10:33 am

    Liebe Karen,
    Deine Rezepte sind der Wahnsinn! Ich habe schon viele Kuchen probiert, sie funktionieren immer super und schmecken einfach fantastisch! Man muss sich keine Gedanken machen, ob ein Rezept, das man zum ersten Mal backt auch klappt, es gelingt und schmeckt immer, auch nicht Nicht-Veganern! Herzlichen Dank!
    LG Julia

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 29, 2022 at 5:11 pm

      Liebe Julia,
      vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich total, dass Du schon viele Kuchen probiert hast und sie Dir schmecken. 😀 😀 😀
      Alles Liebe und beste Grüße,
      Deine Karen 😀

      Antworten
  10. Anna meint

    Januar 18, 2022 at 11:36 pm

    5 stars
    Mega saftig war er nicht, aber schön fluffig und super lecker! Mags eh nicht so saftig. Danke für das tolle Rezept!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 19, 2022 at 8:19 am

      Liebe Anna,
      vielen Dank! ❤️❤️❤️ Ich freue mich sehr, dass der Zitronenkuchen Dir geschmeckt hat.
      Alles Liebe,
      Deine Karen 😀 😀 😀

      Antworten
  11. Tania Krause meint

    Januar 16, 2022 at 5:57 pm

    5 stars
    Habe den Zitronenkuchen heute zum ersten mal gebacken und bin begeistert.
    Riecht und schmeckt super.
    Danke für deine tollen veganen Rezepte, damit vermisse ich wirklich gar nichts.
    Es gibt gar keinen Grund Eier oder Milch zu vermissen, oder zu glauben man müsste bei einer veganen Ernährung wirklich verzichten, man muss nur neue Zutaten für sich entdecken und verwenden.
    Daumen hoch dafür!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 16, 2022 at 6:11 pm

      Herzlichen Dank, liebe Tania! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich sehr, dass Du den Zitronenkuchen ausprobiert hast und er Dir gut schmeckt. 😀 😀 😀
      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
  12. Natalie meint

    Juni 19, 2021 at 10:33 pm

    5 stars
    Schmeckt besser als jeder Zitronenkuchen, den ich je gemacht habe (auch nicht-vegan). Super Kompliment!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Juni 20, 2021 at 7:39 am

      Liebe Natalie,
      dankeschön! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich riesig, dass der Kuchen Dir gut schmeckt. 😀 😀 😀
      Viele Grüße,
      Deine Karen 😀 ❤️

      Antworten
    • Kristina meint

      Oktober 07, 2021 at 5:57 pm

      5 stars
      Hallo zusammen,

      Ich würde gerne wissen, ob der Kuchen anstatt mit Soja-Milch auch mit Soja-Joghurt was geben würde? Hat das jemand ausprobiert?
      LG
      Kristina

      Antworten
      • Karen Wilkening meint

        Oktober 07, 2021 at 6:42 pm

        Liebe Kristina, vielen Dank! ❤️
        Ich habe den Kuchen noch nicht mit Sojajoghurt gebacken.
        Liebe Grüße,
        Deine Karen 😀 ❤️

  13. Elena meint

    Juni 11, 2021 at 12:51 pm

    5 stars
    Ich bin total begeistert!! Ich hatte zuvor noch nie einen Zitronenkuchen selbst gebacken und mein Freund mag eigentlich nicht gerne Zitronenkuchen - dieser hier schmeckt einfach so genial, mein Freund liebt ihn auch und ich werde ihn definitiv noch viele weitere Male backen oder deinen Grundteig für andere Kuchen und Torten benutzen !! Vielen Dank! 🙂

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Juni 11, 2021 at 12:58 pm

      Herzlichen Dank, liebe Elena! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich total, dass Du den Kuchen gebacken hast und er Dir und Deinem Freund gut geschmeckt hat. 😀 😀 😀
      Alles Liebe,
      Deine Karen 😀 ❤️

      Antworten
  14. Martina meint

    Mai 13, 2021 at 3:48 pm

    5 stars
    Hallo Karen,
    Papa und Gatte waren sich einig,zum Vatertag wäre ein Zitronenkuchen gut -mit viel Zuckerguss.Dem Wunsch bin ich gerne nachgekommen,da ich diesen Zitronenkuchen selbst sehr gerne mache und mag.
    Da wir es möglichst zitronig mögen,wurden in dieser Richtung alle Register gezogen (Backaroma, Saft,Schale und selbstgemachten Zitronenzucker.).Die Zuckermenge habe ich stark reduziert und einen Teil durch Zitronenzucker ersetzt.Außerdem steche ich den warmen Kuchen einige Male mit einem Holzstäbchen ein und gieße etwas dünne Zitronensaft-Puderzuckermischung darüber.
    Als ich die Glasur machen wollte,fiel mein Blick auf das Glas mit dem Zitronenzucker.Da ich die abgeriebene Zitronenschale immer gleich mit Zucker mische und dann trockne,klumpt diese und ich pulverisiere das Gemisch am Schluss in einer Mühle. Es ist dann wie Puderzucker.
    Also habe ich diesmal versucht,den Zuckerguss aus Zitronensaft,Puderzucker und Zitronenzucker herzustellen.Hat super geklappt und ist toll zitronig.

    Damit dich das Backen gleich richtig lohnt,habe ich noch ein Rezept Mamorkuchen mitgemacht und ihn für den Vorrat in Gläsern gebacken.Deckel heiß drauf und es hält -in der Theorie -einige Wochen.In der Praxis eher nicht... :-).

    Nochmals ein dickes DANKESCHÖN für Deine tollen Rezepte!

    Viele Grüße
    Martina

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 13, 2021 at 6:18 pm

      Liebe Martina,

      vielen lieben Dank! ❤️❤️❤️

      Ich freue mich sehr, dass Du den Zitronenkuchen zum Vatertag gebacken hast. 😀

      Ich liebe es auch sehr zitronig, Dein Zitronenzucker klingt super lecker! 😀 😀 😀

      Den Marmorkuchen in Gläsern zu backen ist auch eine tolle Idee, danke für den Tipp.

      Danke vielmals - ich bin sehr froh, dass die Rezepte Dir gefallen.❤️

      Liebste Grüße,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
      • Martina meint

        November 04, 2021 at 3:54 am

        5 stars
        Und wieder wurde Zitronenkuchen gebacken. Als Geburtstagskuchen mit "Spielerei".Erst ein Rezept mit Orangensaft statt Zitronensaft und etwas Speisefarbe.Aus dem Kuchen habe ich nach dem Abkühlen Herzen ausgestochen,diese in die Kastenform gereiht (den Boden vorher leicht mit Teig bedecken ) und mit Zitronenkuchenteig aufgefüllt.Beim Anschneiden sollten dann Herzen im Kuchen sein.Hat bei ner Hochzeit schon mal super geklappt,hoffe diesmal auch wieder. 🙂

      • Karen Wilkening meint

        November 04, 2021 at 7:28 am

        Dankeschön für die tolle Inspiration, liebe Martina! ❤️❤️❤️

        Das Geburtstagskind wird sich bestimmt sehr über Deinen Zitronenkuchen mit Orangenherz freuen. 😀 😀 😀
        Auf jeden Fall eine wunderschöne Idee!

        Alles Liebe,
        Deine Karen 😀

  15. Hannah E. meint

    Mai 06, 2021 at 1:17 pm

    5 stars
    Einer der leckersten Zitronenkuchen, die ich je gebacken habe. Da fällt es mir nicht schwer vegan zu leben. Ging super schnell. Auch mit Hafermilch hat es gut geschmeckt. Den werde ich wieder Backen!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 06, 2021 at 2:06 pm

      Dankeschön, liebe Hannah! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich total, dass der Kuchen Dir gut geschmeckt hat und Du ihn wieder backen möchtest. 😀
      Liebe Grüße,
      Deine Karen 😀 😀 😀

      Antworten
  16. Selina H. meint

    März 28, 2021 at 10:18 am

    5 stars
    Wow! Wer Zitronenkuchen mag wird den lieben!
    Mir persönlich war das Maß 150g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft etwas zu zitronig aber: OMG, war der fluffig!!! Wow! Lag das am Weinstein- Backpulver?! Habe 20g genommen anstatt 18 weil das 1 Pkg.war. Werde direkt noch mehr von dieser Seite ausprobieren! LG Selina

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      März 28, 2021 at 10:54 am

      Liebe Selina,

      vielen Dank! ❤️❤️❤️
      Schön dass der Zitronenkuchen Dir gut geschmeckt hat. 😀

      Ja, bei Weinsteinbackpulver gibt es verschiedene Mengen pro Tüte.
      17 g bei DM
      18 g bei Alnatura
      20 g bei RUF

      Kommt aber alles gut hin mit einem Päckchen für einen Kuchen.

      Ich freue mich riesig, dass Du noch mehr Rezepte probieren möchtest. 😀 😀 😀

      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️ 😀

      Antworten
  17. Kim Hellbach meint

    Februar 24, 2021 at 12:50 pm

    5 stars
    Der beste Veganer Zitronenkuchen!!! Kann man das selbe Rezept eventuell auch mit Orangen statt Zitronen machen? Hat das schon mal jemand ausprobiert?

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Februar 24, 2021 at 12:53 pm

      Liebe Kim,
      herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
      Mit Orangen habe ich den Kuchen noch nicht ausprobiert.
      Es klingt sehr lecker. 😀
      Liebe Grüße,
      Deine Karen ❤️

      Antworten
      • Carmen meint

        Juli 12, 2021 at 4:56 pm

        Ich kenne das Rezept mit Orangenabrieb und Orangensaft anstatt der Zitronen, das schmeckt auch super lecker. Bin jetzt mal auf die Zitronenvariante gespannt

      • Karen Wilkening meint

        Juli 12, 2021 at 6:13 pm

        Liebe Carmen,
        mit Orangenabrieb und Orangensaft klingt es auch super lecker. 😀 😀 😀
        Ich hoffe, die Zitronenvariante schmeckt Dir auch.
        Alles Liebe,
        Deine Karen ❤️

  18. Magdalena meint

    Januar 30, 2021 at 10:52 pm

    5 stars
    Vielen Dank für Ihre Arbeit.Die Rezepte sind einfach toll !

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 30, 2021 at 10:56 pm

      Liebe Magdalena,
      vielen Dank! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich sehr, dass die Rezepte Ihnen gefallen. 😀
      Alles Liebe,
      Ihre Karen 🙂

      Antworten
  19. Martina meint

    Januar 07, 2021 at 12:11 am

    5 stars
    Hallo Karen,
    ich habe vorgestern Deinen Zitronenkuchen mit kleinen Abwandlungen als Geburtstagskuchen für mein Töchterchen gebacken. Da es eine Katze werden sollte, habe ich eine Springform genommen und aufgrund der geringeren Teighöhe nur 30 Minuten gebacken. Danach mit Apfelgelee "aprikotiert", mit Marzipan eingedeckt und als Katzengesicht dekoriert.

    Der Kuchen hat allen super geschmeckt!!!
    (Übrigens ausschließlich Nichtveganer)

    Fand ihn heute auch nochmals besser.

    Grad ist der Schokokuchen als Minimuffins und im Glas zum Einwecken im Ofen.
    Bin schon gespannt!

    Hab noch viele tolle Rezepte entdeckt, die ausprobiert werden wollen.

    Danke für die tollen Rezepte!

    Viele Grüße
    Martina

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 07, 2021 at 7:36 am

      Liebe Martina,
      vielen Dank! ❤️❤️❤️

      Der Zitronenkuchen als Katze mit Marzipan klingt fantastisch. Deine Tochter hat sich bestimmt gefreut. 🙂

      Ich hoffe der vegane Schokokuchen als Minimuffins und im Glas wird auch super.

      Danke für die schönen Ideen und ganz liebe Grüße,
      Deine Karen 🙂

      Antworten
      • Martina meint

        Januar 08, 2021 at 10:44 am

        5 stars
        Die Schokominimuffins sind auch super geworden.

        Die Gläser sind in den Keller gewandert als "Notration".

      • Karen Wilkening meint

        Januar 08, 2021 at 10:53 am

        Dankeschön! Das freut mich sehr. ❤️ 🙂

  20. Anonymous meint

    Oktober 12, 2020 at 4:22 pm

    5 stars
    Herzlichen Dank für dieses vegane Rezept. Schmeckt super und ist fluffig.

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Oktober 12, 2020 at 4:33 pm

      Danke schön! ❤️ Ich freue mich sehr, dass der Kuchen Dir schmeckt. 🙂

      Antworten
  21. Emma meint

    September 09, 2020 at 8:08 pm

    Vielen lieben Dank für deine Rezepte! Habe schon so viele ausprobiert und wurde kein einziges Mal enttäuscht!

    Eine Frage zu diesem Zitronenkuchen: meinst du, man kann diesen auch in einer Gugelhupfform backen? Hat das vielleicht schonmal jemand ausprobiert?
    Ganz liebe Grüße und danke im Voraus!

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      September 09, 2020 at 8:36 pm

      Liebe Emma, herzlichen Dank! ❤️ Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, es müsste gehen. Ich würde einen eher mittleren oder kleineren Gugelhupf backen und die Backzeit etwas erhöhen. Auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen und falls er noch nicht durch ist, den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird außen. Eher etwas länger als zu kurz backen, damit der Kuchen auf jeden Fall innen gar wird. Danke schön und ganz liebe Grüße, Deine Karen 🙂

      Antworten
  22. Franziska meint

    Mai 31, 2020 at 8:35 pm

    Hallo,
    Weißt du, ob das zufällig auch mit Hafermilch klappt ?
    Lg Franzi

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 31, 2020 at 8:49 pm

      Liebe Franzi,
      ja, Du kannst auch Hafermilch verwenden.
      Liebe Grüße,
      Deine Karen

      Antworten
  23. Jane meint

    Mai 19, 2020 at 3:52 pm

    5 stars
    Der Kuchen ist super lecker! Saftig, zitronig und locker.

    Einer meiner Lieblingskuchen und niemand hat gemerkt, dass er vegan ist.
    Danke für die tollen Rezepte!

    Auch die veganen Blaubeer Muffins und der vegane Schokokuchen sind toll geworden

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Mai 19, 2020 at 3:58 pm

      Liebe Jane,
      herzlichen Dank! ❤️
      Ich freue mich total, dass der Zitronenkuchen Dir schmeckt und gut angekommen ist.
      Schön dass die anderen Rezepte Dir auch gefallen. 🙂
      Danke und ganz liebe Grüße,
      Deine Karen

      Antworten
  24. Yonca meint

    Januar 19, 2020 at 7:34 pm

    Der Kuchen schmeckt unglaublich lecker! Super zitronig und lecker fluffig. Danke für das Rezept, meine Schwester hat sich sehr über den Zitronenkuchen gefreut. Danke nochmal

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      Januar 19, 2020 at 7:51 pm

      Hallo Yonca,
      danke schön! ❤️ Ich freue mich sehr, dass Euch der Zitronenkuchen gut geschmeckt hat. 🙂
      Liebe Grüße, Karen

      Antworten
      • Lena meint

        Juli 30, 2021 at 5:55 pm

        Frage: kann es auch normales Backpulver sein?

      • Karen Wilkening meint

        Juli 30, 2021 at 6:53 pm

        Liebe Lena, ja, Du kannst auch normales Backpulver nehmen. 😀
        Viele Grüße, Deine Karen ❤️

  25. Heike meint

    November 29, 2019 at 6:08 pm

    5 stars
    Dieser Kuchen ist der absolute Traum!!!! Das Rezept ist perfekt (!!!) beschrieben und der Kuchen wurde im Ofen hervorragend. Ich fand dass insbesondere die SoyaVanillemilch dem Teig den Kick gab. Ich habe noch ätherisches Zitronenöl dazu. Er schmeckt einfach himmlisch danke Dir

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      November 29, 2019 at 6:26 pm

      Liebe Heike, herzlichen Dank! ❤️
      Ich freue mich sehr, dass der Zitronenkuchen Dir gut geschmeckt hat. 🙂
      Danke vielmals für Deinen Kommentar, das motiviert mich total zum weitermachen.
      Ganz liebe Grüße,
      Deine Karen 🙂

      Antworten
  26. Julia meint

    November 27, 2019 at 9:56 pm

    5 stars
    Der Kuchen schmeckt hervorragend! Super zitronig. Der beste Zitronenkuchen, den ich je gegessen habe 😉

    Antworten
    • Karen Wilkening meint

      November 27, 2019 at 10:18 pm

      Liebe Julia,
      herzlichen Dank! ❤️
      Ich freue mich total, dass der Zitronenkuchen Dir gut geschmeckt hat. 🙂
      Viele Grüße,
      Deine Karen

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




Haupt-Sidebar

Karen Wilkening

Hallo und herzlich willkommen, mein Name ist Karen. Hier findest Du einfache vegane Rezepte für jeden Tag.

Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

Neueste vegane Rezepte:

  • Ein Stück veganer Feuerwehrkuchen auf einem Teller mit einer Kuchengabel
    Veganer Feuerwehrkuchen
  • Auflaufform mit veganem Mac and Cheese mit Pankomehl
    Vegane Mac and Cheese mit Panko
  • Vegane Pasta e fagioli
    Pasta e Fagioli (Italienisches Rezept für Nudeln mit weißen Bohnen)
  • Veganes überbackenes Brot mit Baked Beans auf einem Teller
    Überbackenes Brot mit Baked Beans
  • Teller mit einem Stück veganer Linsenlasagne mit Zucchini
    Vegane Linsenlasagne mit Zucchini
  • Teller mit One Pot Reis mit Paprika, Bohnen und Mais
    One-Pot-Reis mit Paprika, Bohnen und Mais
  • Nahaufnahme von veganem Oreo Bananenbrot
    Veganes Oreo Bananenbrot
  • Schupfnudelpfanne vegan auf einem Teller
    Vegane Schupfnudelpfanne mit Paprika und Pilzen

Footer

Nach Oben

  • Impressum
  • Datenschutzerklärung
  • Cookie-Einstellungen

  • Abonniere den Email-Newsletter!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

© 2023 Veggie Einhorn