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Veganer Karottenkuchen saftig

Saftiger Veganer Karottenkuchen

Fertig in: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Kalorien: 352kcal

Zutaten

Trockene Zutaten:

  • 400 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550 oder 405
  • 300 g Zucker
  • 2 TL Natron
  • 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
  • 2 Tütchen Vanillezucker
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zimt

Feuchte Zutaten:

  • 250 g Möhre fein geraspelt
  • 400 g Vanille Sojajoghurt
  • 200 ml geschmacksneutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack

Zuckerguss (Topping):

  • 250 g Puderzucker
  • 3 EL Vanille Sojajoghurt
  • 1 EL Zitronensaft

Zum Einfetten der Backform:

  • 1 EL vegane Margarine

Anleitung

Backform einfetten:

  • Springform (26 cm) mit Margarine einfetten

Möhren raspeln:

  • 250 g Möhren auf der feinen Seite einer Reibe raspeln

Ofen vorheizen

  • Backofen vorheizen auf 175 °C (Umluft)

Trockene Zutaten mischen:

  • In einer Schüssel mischen:
    400 g Mehl
    300 g Zucker
    2 TL Natron
    2 TL Backpulver
    2 Tüten Vanillezucker
    0,5 TL Salz
    0,5 TL Zimt

Feuchte Zutaten zufügen:

  • Zufügen:
    250 g fein geraspelte Möhren
    400 g Vanille-Sojajoghurt
    200 ml (180 g) neutrales Öl
  • Teig gut umrühren.
    Nicht zu lange rühren.

Teig in Backform füllen:

  • Teig in die eingefettete Springform füllen.

Kuchen backen:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) 60 Minuten backen.
  • Kuchen in der Form ganz abkühlen lassen.

Topping:

  • 250 g Puderzucker sieben.
  • Puderzucker mit 3 EL Vanille-Sojajoghurt und 1 EL Zitronensaft mischen
  • Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.

Guten Appetit!

Einfach mitbacken:
Schau Dir die Schritt-für-Schritt FOTOS >> an.
Serving: 100g | Brennwert: 352kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 5,6g | Fett: 11,7g | gesättigte Fettsäuren: 0,9g | Zucker: 38g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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