Einfacher veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

ERDBEEREN:

VEGANER BISKUITBODEN:

Trockene Zutaten:

Feuchte Zutaten:

Außerdem:

VANILLEPUDDING:

TORTENGUSS:

(kannst Du auch weglassen)

VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):

Inhaltsverzeichnis:

Probier auch diesen saftigen Veganen Zitronenkuchen >>

Einfacher veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Gericht: Backen

Küche: Deutsch

Art: Vegan

Schlagwort: einfach, erdbeerboden, mit pudding, mit vanillepudding, vegan

Fertig in: 50 Minuten

Portionen: 1 Kuchen

Kalorien: 245 kcal

Autor: Karen Wilkening

Einfaches Rezept für einen sehr beliebten veganen Erdbeerkuchen mit Pudding und frischen Erdbeeren.

Lecker mit oder ohne Tortenguss.

Für eine 28 cm Obstbodenform

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Zutaten

• ▢ 500 g Erdbeeren

Trockene Zutaten:

• ▢ 225 g Mehl
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ ½ Tüte Backpulver
• ▢ 1 Tüte Vanillezucker
• ▢ ¼ TL Salz

Feuchte Zutaten:

• ▢ 65 g Öl
• ▢ 250 g Mineralwasser

Außerdem:

• ▢ evtl. etwas Paniermehl für die Backform

Vanillepudding:

• ▢ 1 Packung Vanillepuddingpulver
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 400 ml Vanille-Sojamilch

Tortenguss:

• ▢ 1 Tüte Klarer Tortenguss vegan (z.B. Dr. Oetker)
• ▢ 2 EL Zucker

Anleitungen

Obstbodenform einfetten:

• Backform mit Öl einfetten.

  (Eventuell mit Paniermehl austreuen.)

Ofen vorheizen:

• Backofen vorheizen auf 180 °C

  Ober-Unterhitze

Trockene Zutaten mischen:

• In eine Schüssel geben:

  225 g Mehl

  175 g Zucker

  ½ Tüte Backpulver (9 g)

  1 Tüte Vanillezucker (8 g)

  ¼ TL Salz (2 g)

  Gut vermischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

• 65 g Öl 

  250 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
• Mit einem Schneebesen kurz gut umrühren.

  (Nicht lange rühren)
• Teig sofort in die Backform füllen

  Sofort backen.

Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 30 - 35 Minuten backen.

Auskühlen lassen:

• 10 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

  Dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Erdbeeren vorbereiten:

• 500 g Erdbeeren abspülen..

  Strunk entfernen.

  Erdbeeren halbieren.

Vanillepudding:

• 1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g) in einer kleinen Schüssel mit 40 g Zucker mischen.
• 400 ml Vanille-Sojamilch abmessen.

  Mit 6 EL davon das Puddingpulver glatt rühren.
• Restliche Vanille Sojamilch in einem kleinen Topf aufkochen.

  Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren.
• Pudding mindestens 1 Minute kochen. Dabei immer rühren.
• Den heißen Pudding auf den Obstkuchenboden geben.

  Die Erdbeeren darauf verteilen.

Tortenguss:

• 1 Packung Tortenguss mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen
• 250 ml kaltes Wasser nach und nach unterrühren.
• Unter Rühren zum Kochen bringen. Kurz aufkochen.
• Sofort auf dem Erdbeerkuchen verteilen.

  (Von innen nach außen).

Video

⬇ Hier klicken für VIDEO:

Guten Appetit!

Schau Dir auch die Schritt-für-Schritt Fotos >> an.
Alles genau erklärt. 🙂

Nährwertangaben

Einfacher veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Portionsgröße

 

1 Stück (bei 12 Stücken)

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

245

% RM*

Fett

 

6

g

9

%

gesättigte Fettsäuren

 

0.1

g

1

%

Kohlenhydrate

 

39

g

13

%

Zucker

 

22

g

24

%

Eiweiß

 

2.5

g

5

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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AUCH LECKER:

SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

1. Obstbodenform einfetten >>
2. Veganer Biskuitteig >>
3. Backen >>
4. Erdbeeren vorbereiten >>
5. Vanillepudding kochen >>
6. Erdbeerkuchen mit Pudding und Erdbeeren belegen >>
7. Tortenguss >>

OBSTBODENFORM EINFETTEN:

Zuerst die Form mit Öl einfetten.

(Für perfekte Obstböden, wie fertig gekauft.)

Es eignet sich neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Evtl. die eingeölte Form noch mit etwas Paniermehl (Semmelbrösel) ausstreuen.

(Nicht unbedingt nötig. Der Boden löst sich dadurch nach dem Backen besser aus der Form.)

OFEN VORHEIZEN:

Jetzt den Backofen vorheizen auf 180 °C.
Ober-Unterhitze.

VEGANEN BISKUITTEIG ZUBEREITEN:

Zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben:

225 g Mehl
(Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)

175 g Zucker

eine halbe Tüte Backpulver

eine Tüte Vanillezucker
(8 g)

Gut vermischen.

Jetzt kommen die feuchten Zutaten dazu:

65 g Öl
(Neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.)

250 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure.

Das Öl und das Mineralwasser kurz gut unterrühren.
Mit einem Schneebesen von Hand rühren.

Die Kohlensäure sorgt für einen fluffigen, lockeren Teig.
Nicht zu stark und nicht zu lange rühren, damit die Kohlensäure nicht rausgeht.

Alles muss gut vermischt sein (keine trockenen Stellen mit Mehl).
Aber ein paar ganz kleine Klümpchen sind okay.

Den Teig sofort in die gefettete Obstkuchenform füllen.
(Nicht lange stehen lassen, die Kohlensäure geht sonst raus.)

Wenn Du eine Backform aus Silikon benutzt:
Die Form schon vor dem Befüllen auf das Ofengitter stellen.
(Sonst kannst Du es nicht vernünftig zum Ofen tragen. Der Teig läuft zu leicht raus.)

BACKEN:

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 30-35 Minuten backen.

(Es ist wichtig, dass der Ofen schon vorgeheizt ist.
Der Teig muss sofort backen, sonst geht die Wirkung der Kohlensäure verloren.)

Nach dem Backen den Obstkuchenboden in der Form 10 – 15 Minuten abkühlen lassen.

Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und aus der Form holen.

Auf dem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen auf eine Tortenplatte legen.
(Dabei ist ein Kuchenheber praktisch.)

ERDBEEREN VORBEREITEN:

Du brauchst ca. 500 g Erdbeeren.

Gut abspülen.

Vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

Stiel und Blätter der Erdbeeren entfernen.

Mit einem Messer oder einem Erdbeerhai (genialer Strunkentferner für Tomaten und Erdbeeren).

Dann die Erdbeeren längs halbieren.

PUDDING KOCHEN:

Wenn der Tortenboden und die Erdbeeren vorbereitet sind, kannst Du den veganen Vanillepudding kochen.

(Dr. Oekter Original Pudding Vanille Geschmack ist vegan.)

Eine Tüte Vanillepuddingpulver (37 g) in eine kleine Schüssel geben.

40 g Zucker zufügen.

400 ml Vanille-Sojamilch abmessen
(400 g)

Der Pudding für den Erdbeerkuchen muss etwas fester sein.
Deswegen nehmen wir nur 400 ml.

Von den 400 ml Vanille Sojamilch 6 Esslöffel in die kleine Schüssel zu dem Puddingpulver und Zucker geben.

Gut verrühren.

Glatt rühren, bis alle Klümpchen weg sind.

Die restliche Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben.

Zum Kochen bringen.

Das angerührte Puddingpulver hineingießen.
Mit einem Schneebesen zügig unterrühren.

Den Pudding unter ständigem Rühren nochmal kurz aufkochen.

Ca. 1 Minute kochen.

Der Pudding soll dabei ganz leicht „blubbern“.
Das ist das Zeichen, dass der Pudding richtig kocht und nachher schön fest wird.

(Nicht zu heiß und immer schön rühren.)

Den fertigen Pudding sofort auf den Tortenboden gießen.

ERDBEERKUCHEN BELEGEN:

Vanillepudding heiß auf den Obstkuchenboden gießen.

Pudding gleichmäßig verteilen.

Von außen nach innen mit halbierten Erdbeeren belegen.
(Du brauchst ca. 500 g Erdbeeren.)

Der Erdbeerkuchen kann ohne Tortenguss gegessen werden.
Super lecker!

Oder Du kannst noch einen Tortenguss auftragen.

TORTENGUSS:

2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben.
(ca. 28 g)

1 Tüte Tortenguss Pulver dazu geben

Nach und nach 250 ml kaltes Wasser zufügen.
(Nicht alles Wasser auf einmal.)

Schön glatt rühren.
(noch nicht erhitzen)

Wenn alles Wasser untergerührt ist: Jetzt erhitzen.

Ständig umrühren und dabei den Tortenguss zum Kochen bringen.

Einmal kurz aufkochen.

(Der Tortenguss ist erst weiß und wird beim Aufkochen klarer.)

Die ganze Zeit schön rühren.

Der Tortenguss muss nur einmal kurz kochen.
Dann sofort auf dem Erdbeerkuchen verteilen.

Mit einem Esslöffel von innen nach außen auftragen.

Die Erdbeeren überall schön bedecken.
(Es werden nicht die ganzen 250 ml Tortenguss benötigt.)

Fertiger Erdbeerkuchen mit Tortenguss:

Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und Tortenguss fest werden lassen.

Nach Geschmack mit veganer Schlagsahne servieren.
Ein Traum! 😍

Schau Dir im Video an, wie ich den Erdbeerkuchen backe:

KANN ICH DEN ERDBEERKUCHEN VORBEREITEN?

Der Erdbeerkuchen kann zum Teil vorbereitet werden:

PROBIER AUCH:

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KALORIEN:

Das Rezept ergibt 1 Kuchen mit 12 Stücken.

Ein Stück veganer Erdbeerkuchen hat 245 Kalorien.

6 g Fett | 39 g Kohlenhydrate | 2,5 g Eiweiß

Wie findest Du den veganen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
Bitte schreib einen Kommentar. 🙂

Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen ♥