Veganer Hefezopf ohne Ei

Klassischer Hefezopf aus feinem Hefeteig

Dieser Hefezopf ist unglaublich lecker und sehr beliebt.

Nicht nur zu Ostern als Osterzopf.

Das feine Hefegebäck kommt immer sehr gut an.

Der Hefeteig wird ohne Ei und mit veganer Butter (oder veganer Margarine) zubereitet.

Der Zopf geht super auf und wird herrlich weich, saftig und locker.

Das Rezept ist wirklich einfacher, als man denkt.

Das schöne Flechtmuster sieht raffiniert aus, ist aber ganz leicht nachzumachen.

Hier findest Du eine genaue Foto-Anleitung zum Flechten >>

Der Teig kann mit Vanille und Zitronenschale verfeinert werden.
(Kannst Du auch weglassen)

Du kannst Deinen Hefezopf nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Der Hefezopf ist:

• vegan
• ohne Ei
• ohne Milch und ohne Butter
• laktosefrei
• schön saftig und locker
• super lecker und sehr beliebt

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Inhalt

1. Zutaten
2. Verwendete Produkte
3. REZEPT >>>
4. Welche Pflanzenmilch kann ich verwenden?
5. Welches Mehl kann ich nehmen?
6. Geriebene Zitronenschale
7. Zopf flechten (Schritt-für-Schritt Fotos)
8. Womit kann ich den Zopf bestreichen?
9. Tipps zum veganen Hefeteig
10. Lagerung / Einfrieren
11. Kalorien und Nährwerte
12. Kommentare

🌱 ZUTATEN:

Für 1 Hefezopf (ca. 950 g) brauchst Du:

• 500 g Mehl
  (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
• 275 g Pflanzenmilch (= 275 ml)
  (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
• 100 g vegane Butter
  oder vegane Margarine
• 1 Päckchen Trockenhefe
  (oder ein halber Würfel frische Hefe)
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• ein halber Teelöffel Salz

Eventuell:

• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  (frisch abgerieben oder fertig gekauft)

Die geriebene Zitronenschale kannst Du auch weglassen.

Dekoration:

• 2- 3 Esslöffel vegane Kochsahne (Cuisine)
  oder vegane Milch
  (zum Bestreichen)

• 30 g Hagelzucker
• ODER
• 30 - 50 g gehobelte Mandeln
  (Mandelblättchen)

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Ich empfehle die vegane Butter von Alsan.

"Alsan-S" (grüne Packung, siehe Foto) oder "Alsan-Bio" (orange-goldene Packung).

Trockenhefe und Frische Hefe umrechnen >>

Gestiftelte oder gehackte Mandeln gehen auch zum Bestreuen.

Du kannst den fertigen Zopf auch mit Zuckerguss bestreichen.

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DU BRAUCHST:

• Küchenwaage
• Rührschüssel
• kleiner Topf (zum Erwärmen der veganen Butter)
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Geschirrtuch (zum Bedecken des Teiges beim Gehen)
• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel
• Kuchengitter

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🥛 Welche Pflanzenmilch kann ich nehmen?

Du kannst den Hefezopf mit jeder pflanzlichen Milch backen.

• Sojamilch
• Hafermilch
• Mandelmilch
• Cashewmilch

Besonders lecker: Sojamilch mit Vanillegeschmack.

💐 Welches Mehl kann ich nehmen?

Der Hefezopf gelingt mit:

• Weizenmehl Type 405
• Weizenmehl Type 550
• Dinkelmehl Type 630

🍋 Eventuell: Abgeriebene Zitronenschale

• Die geriebene Zitronenschale kannst Du auch weglassen.
• Ein Teelöffel genügt.
  Nicht zuviel nehmen.
• Es soll nicht stark nach Zitrone schmecken.
• Nur den Teig etwas verfeinern und den Geschmack frischer machen.

• Die geriebene Zitronenschale muss auf jeden Fall schön fein gerieben sein.
• Fertig gekaufte geriebene Zitronenschale ist immer schön fein.
• Wenn Du selbst eine Zitrone abreibst:
  Eine feine Reibe verwenden.
• Nur das Gelbe der Schale abreiben.
  (Der weiße Teil wird leicht bitter.)
• Insgesamt genügt ein Teelöffel voll.

💡 Hefezopf flechten

• Du kannst den Hefezopf flechten, wie Du möchtest.
• Alles ist möglich, sogar als Kranz.
• Hier ist eine einfache Anleitung zum Flechten.
• Ein Flechtmuster mit 3 Strängen, wie beim Zopfflechten
• Gelingt auch Backanfängern - einfach Schritt für Schritt arbeiten

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen.

Den aufgegangen Teig auf die bemehlte Fläche legen.

Den Teig in 3 gleich große Teile teilen.

Daraus 3 Stränge formen.

Ca. 50 cm lang.

Die Stränge am oberen Ende leicht zusammendrücken.

Jetzt wird geflochten.

Wie beim Zopf flechten.

Als erstes den rechten Strang über den mittleren Strang legen.

Dann den linken Strang über den mittleren Strang legen.

Möglichst gleichmäßig und eng flechten (ohne Lücken).

Sonst wird der Zopf leicht zu flach und zerläuft beim letzen Gehen und beim Backen zu breit.

Die Schritte werden jetzt immer wiederholt:

Rechter Strang in die Mitte, linker Strang in die Mitte usw.

Vorgang wiederholen, bis der ganze Zopf fertig ist.

Das untere Ende leicht zusammendrücken.

Das Ende nach unten unter den Zopf leicht umschlagen für einen schönen Abschluss.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Hefezopf diagonal auf das Backblech setzen.

(Wenn man den Zopf schräg auf das Blech legt, hat er mehr Platz zum Aufgehen beim Backen.)

Jetzt den Zopf nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Dabei mit einem Geschirrtuch zudecken.

Ich feuchte das Geschirrtuch immer leicht an.

Den Backofen rechtzeitig vorheizen.

Nach ca. 20 Minuten der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Es ist sehr wichtig, dass der Backofen gut vorgeheizt ist, bevor der Zopf reinkommt.

Sonst zerläuft der Hefeteig beim Backen leicht, da die Temperatur am Anfang zu niedrig ist.

⭐ Bestreichen und backen

Nach der Ruhezeit den Hefezopf mit Pflanzensahne oder Pflanzenmilch bestreichen.

Dazu einen Backpinsel verwenden.

Den bestrichenen Zopf mit Hagelzucker (oder Mandelblättchen) bestreuen.

Dann auf der mittleren Schiene im Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) backen.

Backzeit: 30 Minuten.

Der Zopf soll außen schön goldbraun sein.

Ob er innen durchgebacken ist, kannst Du mit der Stäbchenprobe prüfen:

Ein Holzstäbchen oder Metallspieß tief in den Hefezopf stecken.

Wenn beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt, ist der Zopf gar.

Ansonsten noch 5 Minuten weiter backen.

(Jeder Ofen ist anders.)

Falls der Hefezopf dann außen zu dunkel werden sollte:
Backpapier (oder Alufolie) darauflegen.

Insgesamt aber nicht zu lange backen, damit der Zopf nicht trocken wird.

Lieber etwas kürzer backen als zu lang.

So sieht der Zopf mit Mandelblättchen (gehobelten Mandeln) aus.

Die Mandeln werden nach dem Bestreichen und vor dem Backen aufgestreut.

Nach dem Backen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen.

Dann zum weiteren Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Du kannst den Hefezopf auch noch ganz leicht lauwarm servieren - schmeckt herrlich!

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🌻 Womit kann ich den Zopf bestreichen?

Du kannst den Hefezopf vor dem Backen mit Pflanzenmilch oder Pflanzensahne (Cuisine) bestreichen.

👍 Tipps

• Es ist wichtig, den Teig lange genug zu kneten.
• Dadurch bildet das Gluten (Klebereiweiß) eine gute Struktur und der Teig wird schön elastisch.
• Zu lange kneten ist aber auch nicht gut.
• Die Hefe darf nicht zu alt sein.
  (Trockenhefe oder frische Hefe darf nicht abgelaufen sein.)
• Die geschmolzene vegane Butter darf nicht zu heiß sein.
• Lauwarm reicht (ca. 30° C).
• Gerade warm genug, dass die vegane Butter schmilzt und sich gut im Teig verteilen lässt.
• Nicht zu viel Flüssigkeit nehmen.
  Tipp: Die Pflanzenmilch abwiegen, statt im Messbecher zu messen.
  (275 ml = 275 g)
• Wenn Du nach der Gehzeit mit dem Finger in den Teig drückst, und sich die Delle nur langsam wieder zurück bildet, ist der Hefeteig backfertig.
• Wenn Du möchtest, kannst Du auch einfach weniger Zucker für den Teig nehmen.
• (z.B. den Zuckeranteil reduzieren von 100 g auf 75g oder 50 g)

🌞 Lagerung

• Der Hefezopf schmeckt frisch am besten.
• Er kann in einer luftdichten Plastikbox oder Plastikbeutel 3-5 Tage gelagert werden.
• (Du kannst ihn auch in Alufolie einwickeln.)

• Einfrieren:
• Den Hefezopf in Scheiben schneiden.
• In einer Gefrierbox oder Gefrierbeuteln einfrieren.
• Praktisch: Einzelne Scheiben nach Bedarf entnehmen.
• Bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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📊 Kalorien und Nährwerte:

Das Rezept ergibt 1 Hefezopf mit circa 950 g.

Nährwerte	pro 100 g	pro Scheibe (60 g)
Kalorien:	310 kcal	186 kcal
Fett:	7,5 g	4,5 g
gesättigte Fettsäuren:	1,9 g	1,1 g
Kohlenhydrate:	52 g	31,1 g
Zucker:	15,7 g	9,4 g
Eiweiß:	7,5 g	4,5 g

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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