Einfacher veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Leckerer veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Dieser wahnsinnig leckere Kuchen ist im Sommer immer super beliebt. Der Obstkuchenboden ist sehr locker, saftig und ganz einfach zu machen: Ein schneller Biskuitboden ohne Ei. Darauf kommt ein leckerer veganer Vanillepudding. Belegt mit frischen Erdbeeren, ein Traum. Alle lieben diesen Kuchen. Er ist immer als erstes weg.

Der vegane Erdbeerboden ist ganz leicht zu machen. Mit normalen Zutaten. 🙂 Dazu schmeckt vegane Schlagsahne.

Der Erdbeerkuchen ist:

• vegan
• ohne Ei
• ohne Gelatine
• mit Pudding
• super lecker
• einfach und schnell

ZUTATEN:

Für 1 Kuchen brauchst Du:

 

• Obstkuchenform (28 cm) aus Silikon oder aus Metall

 

ERDBEEREN:

500 g Erdbeeren

VEGANER BISKUITBODEN:

Trockene Zutaten:

• 225 g Mehl (Weizenmehl 550, Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630)
• 175 g Zucker
• eine halbe Tüte Backpulver
• 1 Tüte Vanillezucker (8 g)
• ein Viertel Teelöffel Salz

Feuchte Zutaten:

• 75 ml neutrales Öl
• 250 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure

Außerdem:

Eventuell etwas Paniermehl (Semmelbrösel) zum Ausstreuen der Backform

VANILLEPUDDING:

• 1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g)
• 40 g Zucker
• 400 ml Vanille-Sojamilch

TORTENGUSS:

(kannst Du auch weglassen)

• 1 Tüte Klarer Tortenguss
• 2 Esslöffel Zucker

VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):

Dr. Oetker Tortenguss Klar Ungezuckert ist vegan

Inhaltsverzeichnis:

• Rezept
• Video
• Schritt-für-Schritt Fotos
• Kann ich den Erdbeerkuchen vorbereiten?
• Kalorien und Nährwerte
• Kommentare

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SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

1. Obstbodenform einfetten >>
2. Veganer Biskuitteig >>
3. Backen >>
4. Erdbeeren vorbereiten >>
5. Vanillepudding kochen >>
6. Erdbeerkuchen mit Pudding und Erdbeeren belegen >>
7. Tortenguss >>

OBSTBODENFORM EINFETTEN:

Zuerst die Form mit Öl einfetten.

Es eignet sich neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Evtl. die eingeölte Form noch mit etwas Paniermehl (Semmelbrösel) ausstreuen. (Nicht unbedingt nötig. Der Boden löst sich dadurch nach dem Backen besser aus der Form.)

OFEN VORHEIZEN:

Jetzt den Backofen vorheizen auf 180 °C. Ober-Unterhitze.  

VEGANEN BISKUITTEIG ZUBEREITEN:

Zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben: 225 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630) 175 g Zucker eine halbe Tüte Backpulver eine Tüte Vanillezucker (8 g)

Ein Viertel Teelöffel Salz.

 

Gut vermischen. Jetzt kommen die feuchten Zutaten dazu: 65 g neutrales Öl 250 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Das Öl und das Mineralwasser kurz gut unterrühren. Mit einem Schneebesen von Hand rühren. Die Kohlensäure sorgt für einen fluffigen, lockeren Teig. Nicht zu stark und nicht zu lange rühren, damit die Kohlensäure nicht rausgeht. Alles muss gut vermischt sein (keine trockenen Stellen mit Mehl). Aber ein paar ganz kleine Klümpchen sind okay. Den Teig sofort in die gefettete Obstkuchenform füllen. (Nicht lange stehen lassen, die Kohlensäure geht sonst raus.) Wenn Du eine Backform aus Silikon benutzt: Die Form schon vor dem Befüllen auf das Ofengitter stellen. (Sonst kannst Du es nicht vernünftig zum Ofen tragen. Der Teig läuft zu leicht raus.)  

BACKEN:

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 30-35 Minuten backen. (Es ist wichtig, dass der Ofen schon vorgeheizt ist. Der Teig muss sofort backen, sonst geht die Wirkung der Kohlensäure verloren.) Nach dem Backen den Obstkuchenboden in der Form 10 – 15 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und aus der Form holen. Auf dem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf eine Tortenplatte legen. (Dabei ist ein Kuchenheber praktisch.)  

ERDBEEREN VORBEREITEN:

Du brauchst ca. 500 g Erdbeeren. Gut abspülen. Vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Stiel und Blätter der Erdbeeren entfernen. Mit einem Messer oder einem Erdbeerhai (genialer Strunkentferner für Tomaten und Erdbeeren). Dann die Erdbeeren längs halbieren.  

PUDDING KOCHEN:

Wenn der Tortenboden und die Erdbeeren vorbereitet sind, kannst Du den veganen Vanillepudding kochen. (Dr. Oekter Original Pudding Vanille Geschmack ist vegan.)

Eine Tüte Vanillepuddingpulver (37 g) in eine kleine Schüssel geben. 40 g Zucker zufügen. 400 ml Vanille-Sojamilch abmessen (400 g)

WICHTIG: 400 ml ist richtig. (Nicht 500 ml, wie es auf der Packung steht.)
Der Pudding für den Erdbeerkuchen muss etwas fester sein. Deswegen nehmen wir nur 400 ml. Von den 400 ml Vanille Sojamilch 6 Esslöffel in die kleine Schüssel zu dem Puddingpulver und Zucker geben. Gut verrühren. Glatt rühren, bis alle Klümpchen weg sind. Die restliche Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver hineingießen. Mit einem Schneebesen zügig unterrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren nochmal kurz aufkochen. Ca. 1 Minute kochen. Der Pudding soll dabei ganz leicht „blubbern“. Das ist das Zeichen, dass der Pudding richtig kocht und nachher schön fest wird. (Nicht zu heiß und immer schön rühren.) Den fertigen Pudding sofort auf den Tortenboden gießen.

• Beim Pudding kochen und beim Verteilen auf dem Kuchenboden nicht den Löffel ablecken.
• Der Pudding wird sonst nicht fest.

ERDBEERKUCHEN BELEGEN:

Vanillepudding heiß auf den Obstkuchenboden gießen. Pudding gleichmäßig verteilen. Von außen nach innen mit halbierten Erdbeeren belegen. (Du brauchst ca. 500 g Erdbeeren.) Erdbeeren z.B. so anordnen:

• In der äußersten Runde mit der Spitze nach innen.
• Dann in der nächsten Runde mit der Spitze nach außen dazwischen legen.
• Du kannst auch ganze Erdbeeren (nicht halbiert) auf den Pudding setzen. Das sieht auch super aus. 🙂

Der Erdbeerkuchen kann ohne Tortenguss gegessen werden. Super lecker! Oder Du kannst noch einen Tortenguss auftragen.  

TORTENGUSS:

2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. (ca. 28 g) 1 Tüte Tortenguss Pulver dazu geben

Nach und nach 250 ml kaltes Wasser zufügen. (Nicht alles Wasser auf einmal.) Schön glatt rühren. (noch nicht erhitzen) Wenn alles Wasser untergerührt ist: Jetzt erhitzen. Ständig umrühren und dabei den Tortenguss zum Kochen bringen. Einmal kurz aufkochen. (Der Tortenguss ist erst weiß und wird beim Aufkochen klarer.) Die ganze Zeit schön rühren. Der Tortenguss muss nur einmal kurz kochen. Dann sofort auf dem Erdbeerkuchen verteilen. Mit einem Esslöffel von innen nach außen auftragen. Die Erdbeeren überall schön bedecken. (Es werden nicht die ganzen 250 ml Tortenguss benötigt.) Fertiger Erdbeerkuchen mit Tortenguss:

Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und Tortenguss fest werden lassen.

Nach Geschmack mit veganer Schlagsahne servieren. Ein Traum! 😍

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

Schau Dir im Video an, wie ich den Erdbeerkuchen backe:

Veganer Karottenkuchen
Veganes Bananenbrot

KANN ICH DEN ERDBEERKUCHEN VORBEREITEN?

Der Erdbeerkuchen kann zum Teil vorbereitet werden:

• Den Obstkuchenboden kannst Du einen Tag vorher backen.
• Den Pudding und die Erdbeeren am besten erst am Tag des Servierens fertig machen.
• Es sieht dann einfach frischer aus. (v.a. für Gäste)
• Reste schmecken aber auch einen Tag später noch sehr lecker.

PROBIER AUCH:

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😃 Wie findest Du den veganen Erdbeerkuchen?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥

Hier findest Du alle veganen Rezepte.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

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KALORIEN

Das Rezept ergibt 1 Kuchen mit 12 Stücken. Ein Stück veganer Erdbeerkuchen hat 245 Kalorien. 6 g Fett | 39 g Kohlenhydrate | 2,5 g Eiweiß