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Erdbeerkuchen mit Vanillepudding vegan

Einfacher veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Fertig in: 50 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Kalorien: 245kcal

Zutaten

  • 500 g Erdbeeren

Trockene Zutaten:

  • 225 g Mehl
  • 175 g Zucker
  • ½ Tüte Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • ¼ TL Salz

Feuchte Zutaten:

  • 65 g geschmacksneutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 250 g Sprudelwasser (Mineralwasser mit viel Kohlensäure) = Sprudelwasser

Außerdem:

  • evtl. etwas Paniermehl für die Backform

Vanillepudding:

  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 40 g Zucker
  • 400 g Vanille-Sojamilch

Tortenguss:

Anleitung

Obstbodenform einfetten:

  • Backform mit Öl einfetten.
    (Eventuell mit Paniermehl austreuen.)

Ofen vorheizen:

  • Backofen vorheizen auf 180 °C
    Ober-Unterhitze

Trockene Zutaten mischen:

  • In eine Schüssel geben:
    225 g Mehl
    175 g Zucker
    ½ Tüte Backpulver (9 g)
    1 Tüte Vanillezucker (8 g)
    ¼ TL Salz (2 g)
    Gut vermischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

  • 65 g neutrales Öl 
    250 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • Mit einem Schneebesen kurz gut umrühren.
    (Nicht lange rühren)
  • Teig sofort in die Backform füllen
    Sofort backen.

Backen:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 30 - 35 Minuten backen.

Auskühlen lassen:

  • 10 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
    Dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Erdbeeren vorbereiten:

  • 500 g Erdbeeren abspülen.
    Strunk entfernen.
    Erdbeeren halbieren.

Vanillepudding:

  • 1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g) in einer kleinen Schüssel mit 40 g Zucker mischen.
  • 400 g Vanille-Sojamilch abmessen.
    Mit 6 EL davon das Puddingpulver glatt rühren.
  • Restliche Vanille Sojamilch in einem kleinen Topf aufkochen.
    Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren.
  • Pudding mindestens 1 Minute kochen. Dabei immer rühren.
  • Den heißen Pudding auf den Obstkuchenboden geben.
    Die Erdbeeren darauf verteilen.

Tortenguss:

  • 1 Packung Tortenguss mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen
  • 250 ml kaltes Wasser nach und nach unterrühren.
  • Unter Rühren zum Kochen bringen. Kurz aufkochen.
  • Sofort auf dem Erdbeerkuchen verteilen.
    (Von innen nach außen).

Guten Appetit!

Schau Dir auch die Schritt-für-Schritt Fotos >> an.
Alles genau erklärt. :)
Serving: 1Stück (bei 12 Stücken) | Brennwert: 245kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 2,5g | Fett: 6g | gesättigte Fettsäuren: 0,1g | Zucker: 22g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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