Nudeln mit Möhren, Champignons und Miso-Mandelmus-Soße

Mit Reisbandnudeln oder einfach mit Spaghetti

Ein schnelles veganes Nudelgericht mit Möhren und frischen Champignons.

Die einfache Miso-Mandelmus-Soße ist super lecker und gibt dem Gericht eine einzigartige Würze und Cremigkeit.

Du kannst Reisbandnudeln, Spaghetti oder Linguine verwenden.

Das vegane Hauptgericht ist inspiriert von dem Rezept „Mandel-Miso-Nudeln“ aus dem veganen Kochbuch All Day Vegan von Mina Rome:

Inhalt

1. Zutaten
2. REZEPT:
   SO WIRD’S GEMACHT
3. Benötigte Küchenhelfer
4. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
5. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Für 2 Portionen

• 125 g Reisbandnudeln
  (oder Spaghetti, oder Linguine)
• Eine Zwiebel
  (100 g bis 150 g)
• 150 g Möhren
• 150 g frische Champignons
  (braun oder weiß)
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g gehackte Mandeln

Für die Miso-Mandelmus-Soße:

• 20 g helle Miso Paste
• 30 g weißes Mandelmus
  oder Cashewmus
• 1 Esslöffel Zitronensaft
  (ca. eine halbe Zitrone)
  (oder Limettensaft)
• 2 Esslöffel Hefeflocken
  (10 g)
• 1 Esslöffel Reisessig
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Zucker (15 g)
  oder Ahornsirup
• Ein viertel bis ein halber Teelöffel Chiliflocken
• (Eventuell Salz und Pfeffer, falls nötig)

Zum Bestreuen:

• 2 Esslöffel Petersilie
  (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Esslöffel Sesam
  (Kannst Du auch weglassen.)

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für 2 Portionen:

Vorbereiten

• Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Du brauchst ca. 100 g bis 150 g Zwiebelwürfel.

• 30 g Mandeln hacken.

👉 Du kannst auch fertig gehackte Mandeln kaufen.

• Ca. 2 bis 4 Möhren (je nach Größe) schälen.
• Dann die geschälten Möhren in dünne Stifte schneiden.
• Du brauchst ca. 150 g Möhren.

👉 Du kannst die Möhren auch mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.

• 150 g Champignons würfeln.

• 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

• Eine halbe Zitrone auspressen.
  (oder Limette)
• Du brauchst 1 Esslöffel Zitronensaft.
  (15 ml = 15 g)

Miso-Mandelmus-Soße vorbereiten

• In einer Schüssel mischen:
• 2 Esslöffel Hefeflocken = 10 g
• 1 Esslöffel Reisessig = 15 g
• 2 Esslöffel Sojasoße = 30 g
• 20 g helle Miso Paste
• 30 g Mandelmus
  (oder Cashewmus)
• 1 Esslöffel Zucker = 15 g
  (oder Ahornsirup)
• 1 Esslöffel Zitronensaft (15 g = 15 ml)
• ein Viertel bis ein halber Teelöffel Chiliflocken
  (nicht zu viel)
• 125 g sehr heißes Wasser (125 ml)

• Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel sehr gut verrühren.

• Die Schüssel mit der Soße erstmal beiseite stellen.

Nudeln vorbereiten

• 125 g Reisbandnudeln in Stücke brechen, damit sie nicht so lang sind.
• In eine große Schüssel geben.
• Mit ca. 1,3 Liter kochendem Wasser übergießen.
  (Die Nudeln sollen bedeckt sein.)
• 8 Minuten ziehen lassen.
• Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen.

👉 Statt Reisbandnudeln kannst Du auch 125 g Spaghetti oder Linguine nehmen.
Einfach im Topf nach Packungsanweisung kochen.

Anbraten

• In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen.
• Zwiebelwürfel und Champignons zufügen.
• 5 Minuten anbraten.

• Möhren und gehackte Mandeln zufügen.
• Weitere 5 Minuten anbraten.

• Den gepressten Knoblauch zufügen.
• 1 Minute mit anbraten.
• Dabei alles gut umrühren.

Fertig stellen

• Die Miso-Mandelmus-Soße und die Nudeln mit in die Pfanne geben.
• 2 Minuten mit erhitzen.

👉 Falls nötig:
Abschmecken mit Salz und Pfeffer oder Chiliflocken.

• Nach Geschmack evtl. auch noch etwas Zitronensaft.

Servieren

• Die Nudeln auf Teller oder in Schalen geben.

• Nach Geschmack garnieren mit:
• Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
• Sesam (Kannst Du auch weglassen.)

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

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Wie findest Du die veganen Nudeln mit Möhren, Pilzen und Miso-Mandelmus-Soße?

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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Benötigte Küchenhelfer

Für die Nudeln mit Möhren, Champignons und Miso-Mandelmus-Soße brauchst Du:

• Schneidebrett und Messer zum Schneiden des Gemüses
• Sparschäler zum Schälen der Möhren
  (und evtl. zum Hobeln der Möhren)
• Knoblauchpresse
• Zitruspresse zum Pressen des Zitronensaftes
• Wasserkocher oder Wasserkessel zum Wasser kochen für die Reisnudeln und für die Miso-Mandelmus-Soße
• Schüssel zum Mischen der Miso-Mandelmus-Soße
• Schneebesen oder Gabel zum Umrühren der Miso-Mandelmus-Soße
• Schüssel zum Garen der Reisbandnudeln
  (oder Kochtopf mit Deckel zum Kochen der Spaghetti oder Linguine)
• Sieb oder Durchschlag (Seiher) zum Abgießen der Nudeln
• Große Pfanne
• Pfannenwender

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

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