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Vegane Nudeln mit Möhren, Champignons und Miso-Mandelmus-Soße

Nudeln mit Möhren, Champignons und Miso-Mandelmus-Soße

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 125 g Reisbandnudeln oder Spaghetti oder Linguine
  • 1 Zwiebel 100 g bis 150 g
  • 150 g Möhre
  • 150 g Champignons
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g gehackte Mandeln

Für die Miso-Mandelmus-Soße

  • 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft)
  • 2 EL Hefeflocken 10 g
  • 1 EL Reisessig 15 g
  • 2 EL Sojasauce 30 g
  • 20 g Helle Miso Paste
  • 30 g weißes Mandelmus oder Cashewmus
  • 1 EL Zucker 15 g (oder Ahornsirup)
  • 125 g sehr heißes Wasser 125 ml
  • 0,25 bis 0,5 TL Chiliflocken Nicht zu viel!
  • evtl. Salz und Pfeffer Falls nötig.

Zum Garnieren

  • 2 EL gehackte Petersilie frisch oder tiefgekühlt
  • 1 EL Sesam Kannst Du auch weglassen.

Anleitung

Vorbereiten:

  • 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
    Du brauchst ca. 100 g bis 150 g Zwiebelwürfel.
  • 30 g Mandeln hacken.
    (Du kannst auch fertig gekaufte gehackte Mandeln nehmen.)
  • Ca. 2 bis 4 Möhren (je nach Größe) schälen.
    Dann die geschälten Möhren in dünne Stifte schneiden.
    Oder mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.
    Du brauchst ca. 150 g Möhren.
  • 150 g Champignons würfeln.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 0,5 Zitrone auspressen (oder Limette).
    Du brauchst 1 EL Zitronensaft.
    (15 ml = 15 g)

Miso-Mandelmus-Soße vorbereiten:

  • In einer Schüssel mischen:
    2 EL Hefeflocken = 10 g
    1 EL Reisessig = 15 g
    2 EL Sojasauce = 30 g
    20 g helle Miso Paste
    30 g weißes Mandelmus (oder Cashewmus)
    1 EL Zucker = 15 g (oder Ahornsirup)
    1 EL Zitronensaft oder Limettensaft (15 g)
    0,25 bis 0,5 TL Chiliflocken
  • 125 g sehr heißes Wasser zufügen. (125 ml)
  • Alles mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.
    (Oder mit einer Gabel)
  • Die Schüssel mit der Soße erstmal beiseite stellen.

Reisnudeln vorbereiten:

  • 125 g Reisbandnudeln in Stücke brechen, damit sie nicht so lang sind.
    In eine große Schüssel geben.
  • Mit ca. 1,3 Liter kochendem Wasser übergießen
    (Die Nudeln sollen bedeckt sein.)
  • 8 Minuten ziehen lassen.
  • Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen.
  • (Statt Reisnudeln kannst Du auch Spaghetti oder Linguine nehmen. Einfach im Topf nach Packungsanweisung kochen.)

Anbraten:

  • In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
  • Zwiebeln und Champignons zufügen.
    5 Minuten anbraten.
  • Möhren und gehackte Mandeln zufügen.
    Weitere 5 Minuten anbraten.
  • Den gepressten Knoblauch zufügen.
    1 Minute mit anbraten.
    Dabei alles gut umrühren.

Fertig stellen:

  • Die Miso-Mandelmus-Soße und die Nudeln mit in die Pfanne geben.
  • 2 Minuten mit erhitzen.
  • Falls nötig:
    Abschmecken mit Salz und Pfeffer oder Chiliflocken.
    Nach Geschmack evtl. auch noch etwas Zitronensaft.

Servieren:

  • Die Nudeln auf Teller oder in Schalen geben.
    Nach Geschmack garnieren mit:
    Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
    Sesam
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