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Cremige vegane One Pot Pasta mit Gemüse und Currypaste

VonKaren Wilkening

Einfach und super aromatisch.

Cremige vegane One Pot Pasta mit Fusilli, Zucchini, Paprika, Erbsen und Tomaten in würziger Currypaste-Kokosmilch-Sauce.

Ein sehr beliebtes Rezept von Vegan Heaven für vegane One Pot Pasta mit buntem Gemüse und einer cremigen Soße aus Kokosmilch und gelber Currypaste.

Teller mit veganer One Pot Pasta mit Gemüse und einer cremigen Soße aus Kokosmilch und Currypaste.

Zucchini, Paprika, Erbsen und Kirschtomaten sorgen für Frische und Farbe, während die gelbe Currypaste eine feine Würze verleiht.

Falls Du es schärfer magst, kannst Du auch rote Currypaste nehmen.

Zutaten:

Zutaten für vegane cremige One Pot Pasta mit Gemüse und Currypaste in der Übersicht: Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, rote Paprika, tiefgekühlte Erbsen, gelbe Currypaste, Kokosmilch, stückige Tomaten, Kirschtomaten, Speiseöl, Zitronensaft, Zucker, Gemüsebrühepulver, schwarzer Pfeffer.
Cremige vegane One Pot Pasta mit Kokosmilch, Currypaste und Gemüse.

Cremige vegane One Pot Pasta mit Gemüse und Currypaste

von Karen Wilkening
5 von 1 Bewertung
Einfaches Rezept für sehr leckere vegane One Pot Pasta mit Kokosmilch, Gemüse und gelber Currypaste.
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Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten
 

  • 1 bis 2 Zwiebeln 100 bis 125 g
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zucchini ca. 250 g
  • 1 rote Paprika ca. 150 bis 200 g
  • 100 g Tiefgekühlte Erbsen
  • 250 g Nudeln z.B. Fusilli
  • 1,5 TL gelbe Currypaste oder rote Currypaste, wenn Du es schärfer magst
  • 400 ml Kokosmilch 1 Dose
  • 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Zucker = 5 g
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver = 15 g
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung
 

Vorbereiten
  • 1 bis 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 100 bis 125 g Zwiebelwürfelchen.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 1 Zucchini in Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 250 g Zucchiniwürfel.
  • 1 rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
    Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Paprikastücke.
  • 100 g Kirschtomaten halbieren.
  • 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspresen.
    Du brauchst 1 TL Zitronensaft.
Anbraten
  • In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel zufügen.
    5 Minuten anbraten.
  • Zufügen:
    Die klein geschnittene Zucchini
    Die klein geschnittene Paprika
  • 2 Minuten mit anbraten.
  • Zufügen:
    1,5 TL gelbe Currypaste (ca. 11 g)
    Den gepressten Knoblauch
  • 2 Minuten mit anbraten.
    Dabei alles gut umrühren.
Kochen
  • Zufügen:
    400 ml Kokosmilch (1 Dose)
    400 g Tomatenstücke (1 Dose)
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    1 TL Zucker (5 g)
  • Alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
  • 250 g Nudeln zufügen.
    Z.B. Fusilli
  • Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
    Mit Deckel.
    Ab und zu umrühren.
  • Zufügen:
    die halbierten Kirschtomaten
    100 g gefrorene Erbsen
  • Gut umrühren.
    Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    Mit Deckel.
  • Zufügen:
    1 TL Zitronensaft
    Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Guten Appetit!

Wenn Du es schärfer magst, kannst Du rote Currypaste nehmen (statt gelber Currypaste).
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Das vegane One Pot Gericht ist von Vegan Heaven.

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5 from 1 vote

2 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Hallo Karen.
    Ursprünglich wollte ich die Pasta mit Rucola und Feta machen.
    Diese kann man gut aufwärmen und ist deshalb meine Wahl gewesen.
    Die Paste ist der Hammer – eine Köstlichkeit und kam beim Brunch sehr gut an.
    Vorbereitung ist schon aufwändig – Schnibbelei halt. Aber dann geht’s ratz fatz. Habe mich genau ans Rezept gehalten und würde auch nichts ändern.
    Schöne Grüsse aus Bielefeld 😎🍀

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