Saftige Zitronenmuffins – einfach und lecker
Diese Zitronenmuffins ohne Ei sind ein Traum.
Sie sind super saftig und dabei fluffig und locker.
Das Rezept ist einfach und schnell und die Muffins kommen immer sehr gut an.
Sie sind auch bei Kindern sehr beliebt.
👍 Die Zitronen Muffins sind:
- vegan
- mit Öl
- ohne Ei
- ohne Butter und ohne Milch
- laktosefrei
- saftig und locker
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Zitronenkuchen vom Blech
BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.
📋 Inhaltsverzeichnis
- 🌱 Zutaten
- 🛒 Verwendete Produkte
- 🧁 REZEPT >>>
- 💐 Welches Mehl kann ich nehmen?
- 🌻 Welches Öl kann ich nehmen?
- 🍋 Zitronenabrieb
- 🍋 Zitronenaroma
- 🍋 Zitronenguss
- 📊 Kalorien und Nährwerte
- 🌷 Kommentare
🌱 Zutaten
Für 12 Muffins brauchst Du:
- ca. 2 Zitronen
Du brauchst 95 g Zitronensaft.
(50 g für den Teig und 45 g für die Glasur ) - geriebene Zitronenschale
(selbst abgerieben, fertig gekauft oder beides) - nach Geschmack 1 Fläschchen Zitronenaroma
- 250 g Mehl
(Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630) - 175 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 75 g neutrales Öl
- 165 g Mineralwasser
(mit viel Kohlensäure) - 250 g Puderzucker
🛒 Verwendete Produkte
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Veganer Zitronenkuchen
🧁 Rezept
Saftige vegane Zitronenmuffins
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Mehl
- 175 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- geriebene Zitronenschale
Feuchte Zutaten
- 75 g Öl
- 50 g Zitronensaft
- 1 Fläschchen Zitronenaroma kannst Du auch weglassen
- 165 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Glasur
- 250 g Puderzucker
- 45 g Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen vorheizen auf 190 °C (Ober-Unterhitze).
- 12 Papierförmchen in ein Muffinblech legen.
- 2 Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben.(Du kannst auch fertig gekaufte geriebene Zitronenschale nehmen.)
- Dann die Zitronen auspressen.Du brauchst insgesamt 95 g Zitronensaft.(50 g für den Teig und 45 g für den Zitronenguss)
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:250 g Mehl175 g Zucker2 TL Backpulver1 TL Natrongeriebene Zitronenschale (selbst abgerieben, fertig gekauft oder beides)
- Die trockenen Zutaten müssen gut gemischt sein, damit der Teig dann nicht so lange gerührt werden muss.
- Feuchte Zutaten zufügen:75 g Öl50 g Zitronensaft1 Fläschchen Zitronenaroma (kannst Du auch weglassen)165 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- Mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.(Den Teig nicht lange rühren und dann sofort in die Förmchen füllen und backen. Der Ofen muss schon fertig vorgeheizt sein.)
- Den Teig in 12 Papierförmchen im Muffinblech füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-Unterhitze) ca. 22 Minuten backen.(Mittlere Schiene)Den Ofen während der Zeit nicht öffnen.Am Ende eine Stäbchenprobe machen.
- Die Muffins abkühlen lassen.
- 250 g Puderzucker sieben.Mit 45 g Zitronensaft zu einem glatten Zuckerguss verrühren.
- Den Zitronenguss auf die abgekühlten Muffins streichen.(Mit einem Backpinsel oder einem Teeöffel auftragen.)
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💐 Welches Mehl kann ich nehmen?
Du kannst folgende Mehlsorten verwenden:
- Weizenmehl Type 405
- Weizenmehl Type 550
- Dinkelmehl Type 630
🌻 Welches Öl kann ich nehmen?
Das Öl zum Backen muss geschmacksneutral sein.
Es eignen sich hoch erhitzbare, raffinierte Öle.
Z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Bratöl.
Du kannst auch hoch erhitzbares Rapsöl mit Buttergeschmack nehmen.
Es ist vegan. (Gibt es von verschiedenen Marken.)
🍋 Zitronenabrieb
Damit die Muffins richtig schön nach Zitrone schmecken, reicht nur Zitronensaft nicht aus.
Ich nehme immer noch abgeriebene Zitronenschale und auch noch natürliches Zitronenaroma.
Du kannst die Zitronen vor dem Auspressen mit einer feinen Reibe abreiben.
👉 Nur den gelben Teil der Schale abreiben.
Nicht das Weiße.
Ich gebe immer zusätzlich zur selbst abgeriebenen Schale eine Packung gekauften Zitronenabrieb dazu.
Das ist Geschmackssache (für Zitronenfreunde).
Wenn Du keine feine Reibe hast, kannst Du auch nur gekaufte Zitronenschale nehmen.
🍋 Zitronenaroma
Ich empfehle ein Fläschchen natürliches Zitronenaroma (Zitronenöl).
Damit schmecken die Muffins richtig schön nach Zitrone.
Zutaten RUF: Sonnenblumenöl, natürliches Aroma.
(Angaben ohne Gewähr. Es gelten die Angaben auf der Verpackung.)
Wenn Du kein Zitronenaroma hast, reicht auch Zitronenschale.
👉 Jedenfalls NICHT mehr Zitronensaft zufügen.
(Die Muffins werden sonst zu feucht.)
Der Zitronengeschmack kommt v.a. aus dem Zitronenöl.
(Das Zitronenöl ist in der abgeriebenen Schale und im Zitronenaroma.)
🍋 Zitronenguss
Nach dem Abkühlen bekommen die Muffins als Topping eine leckere Zitronenglasur.
Die Glasur besteht aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft.
(250 g Puderzucker und 45 g Zitronensaft)
Ich mag die Zitronenglasur schön dick.
Du kannst aber auch die Menge reduzieren und den Guss dünner auftragen.
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Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄🙂
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📊 Kalorien und Nährwerte
Das Rezept ergibt 12 Muffins.
1 Muffin ohne Glasur wiegt ca. 52 g.
1 Muffin mit getrockneter Glasur wiegt ca. 70 g.
1 Muffin mit Glasur(70 g) hat ca. 275 Kalorien.
100 g haben ca. 392 Kalorien.
Nährwerte | pro 100 g | pro Muffin (70 g) |
---|---|---|
Kalorien: | 392 kcal | 275 kcal |
Kohlenhydrate: | 73,2 g | 51,3 g |
davon Zucker: | 51,2 g | 35,9 g |
Fett: | 9,4 g | 6,6 g |
davon gesättigte Fettsäuren: | 0,74 g | 0,52 g |
Eiweiß: | 3,3 g | 2,3 g |
Salz: | 0,19 g | 0,14 g |
Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten:
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Hallo Karen,
Das ist wirklich ein super Rezept! Mann und Kinder haben sie mir förmlich aus den Händen gerissen noch ehe der Guss drauf war.
Wirklich fluffig, saftig, zitronig!
Sehr einfaches und schnelles Rezept!
Liebe Dani,
dankeschön! ❤️❤️❤️
Schön dass die Muffins bei Deinen Kindern und Deinem Mann so gut angekommen sind. 🙂
Das freut mich riesig.
Alles Liebe,
Deine Karen
Hallo Karen 🙂
Wir fahren total auf deine Rezepte, ganz besonders deine herrlichen Kuchen/Torten/Muffinrezepte ab.
Besonders diese Muffins haben es uns angetan!
Vielen Dank für deine Mühe, uns bei der veganen Backküche eine Inspiration zu sein!!!
Liebe Grüße und alles Gute,
Janine.
Liebe Janine,
herzlichen Dank! ❤️
Ich freue mich total, dass die Rezepte Euch gefallen und die Zitronenmuffins Euch schmecken. 🙂
Ganz liebe Grüße,
Deine Karen