Vegane Johannisbeer Muffins

Fruchtige Johannisbeermuffins ohne Ei

Sommerzeit ist Beerenzeit.

Die sommerlichen Muffins mit roten Johannisbeeren sind herrlich fruchtig.

Sie sind wunderbar süß und säuerlich.

Die Konsistenz ist traumhaft locker und fluffig.

Diese Muffins kommen im Sommer immer sehr gut an.

👍 Die Johannisbeer Muffins sind:

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📋 Inhaltsverzeichnis

• 🌱 Zutaten
• 🛒 Verwendete Produkte
• 🧁 So wird’s gemacht >>>
• 💐 Welches Mehl kann ich nehmen?
• 🌻 Welches Öl kann ich nehmen?
• 🖨️ Rezept zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
• 📊 Kalorien und Nährwerte
• 🌷 Kommentare

🌱 Zutaten

Für 12 Muffins brauchst Du:

🛒 Verwendete Produkte

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🧁 So wird’s gemacht:

1. Sojamilch mit Zitronensaft mischen:

Als erstes 250 g Sojamilch mit 1 Teelöffel Zitronensaft (oder 1 TL Apfelessig) mischen.

Umrühren und stehen lassen.

Die Sojamilch gerinnt.

2. Muffinblech vorbereiten:

12 Papierförmchen in ein Muffinblech legen.

3. Ofen vorheizen:

Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft).

4. Johannisbeeren vorbereiten:

Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.

Etwas trocken tupfen (mit Küchenpapier).

Du brauchst 150 g Beeren.

5. Trockene Zutaten mischen:

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen.

250 g Mehl

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Teelöffel Backpulver

ein halber Teelöffel Natron

ein Viertel Teelöffel Salz

Alles sehr gut vermischen, bevor die feuchten Zutaten dazu kommen.

6. Feuchte Zutaten zufügen:

In die Schüssel zu den trockenen Zutaten zufügen:

75 g Öl

und die mit Zitronensaft verrührte Sojamilch

Mit einem Rührlöffel kurz gut vermischen.
Nicht lange rühren.

7. Johannisbeeren unterrühren:

150 g Johannisbeeren vorsichtig unterrühren.

8. Muffinteig in die Förmchen füllen:

Den Teig in die 12 Muffinförmchen im Muffinblech füllen.

9. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen.

Während der Zeit den Ofen nicht öffnen.

Am Ende der Zeit eine Stäbchenprobe machen.
(Mit einem Stäbchen in ein Muffin stechen. Wenn kein Teig dran kleben bleibt, sind die Muffins fertig. Wenn Teig dran kleben bleibt, noch 2 Minuten weiter backen.)

💐 Welches Mehl kann ich nehmen?

Für diese Muffins empfehle ich Weizenmehl Type 550.

Du kannst aber auch Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 nehmen.

🌻 Welches Öl kann ich nehmen?

Zum Backen eignen sich hoch erhitzbare Öle.

Das Öl muss geschmacksneutral und raffiniert sein.

Z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Bratöl.

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🌷 Wie findest Du die Johannisbeermuffins?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
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Danke schön! ♥

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄🙂

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🖨️ Rezept zum Ausdrucken

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📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

1 Muffin wiegt ca. 65 g.

Nährwerte	pro 100 g	pro Muffin (65 g)
Kalorien:	331 kcal	215 kcal
Kohlenhydrate:	54 g	35,1 g
davon Zucker:	29,4 g	19 g
Fett:	10,6 g	6,9 g
davon gesättigte Fettsäuren:	1 g	0,64 g
Eiweiß:	4,4 g	2,9 g
Salz:	0,72 g	0,47 g

Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten:

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