Johannisbeer Muffins

250 g Sojamilch und 1 TL Zitronensaft (oder Apfelessig) mischen.
Umrühren und kurz stehen lassen.
(Die Sojamilch gerinnt.)
Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft.
Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
Etwas trocken tupfen.
Du brauchst 150 g.
12 Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech legen.
In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
250 g Mehl
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
Alles sehr gut vermischen, bevor die feuchten Zutaten dazu kommen.
Feuchte Zutaten zufügen:
75 g neutrales Öl
und die Sojamilch mit Zitronensaft
Mit einem Rührlöffel kurz gut vermischen.
Nicht lange rühren.
150 g Johannisbeeren vorsichtig unterrühren.
Muffinteig in die 12 Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen.
Während der Zeit den Ofen nicht öffnen.
Am Ende der Zeit eine Stäbchenprobe machen.