Vegane Engelsaugen Plätzchen

4. Dez. 2020 / Karen Wilkening

Vegane Weihnachtsplätzchen mit Marmelade

Vegane Engelsaugen mit einer Füllung aus Marmelade — Vegane Engelsaugen

Engelsaugen sind ein sehr beliebtes veganes Weihnachtsgebäck.
Sie heißen auch Husarenkrapfen oder ganz einfach Kulleraugen.

Es sind zarte Mürbeteigplätzchen, die mit Gelee oder Marmelade gefüllt werden.
(Vegane Nutella geht auch super.)

Die Plätzchen kommen immer sehr gut an.

👍 Die Engelsaugen sind:

vegan
ohne Ei, ohne Butter und ohne Milch
einfach und schnell
super lecker und sehr beliebt

Inhalt

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

🌱 Zutaten

Für 25 Engelsaugen (1 Blech) brauchst Du:

150 g Mehl
(Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
40 g gemahlene Mandeln
(hell, blanchiert)
60 g Puderzucker für den Teig
und ca. 75 g Puderzucker zum Bestreuen
2 Päckchen Vanillezucker
10 g Speisestärke
0,5 g Salz (kleine Prise)
115 g vegane Butter
(Alsan Margarine)
80 g Gelee / Marmelade

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

Gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Speisestärke, vegane Butter, Mehl, Puderzucker, ein Glas Himbeer-Johannisbeer-Gelee — 1. Gemahlene Mandeln | 2. Vanillezucker | 3. Vegane Butter (Alsan Margarine) | 4. Puderzucker | 5. Speisestärke | 6. Mehl | 7. Himbeer-Johannisbeer-Gelee

Auch mit Marmelade:
👉 Spitzbuben Plätzchen

🎄 So wird's gemacht:

REZEPT

Für 25 Engelsaugen

(1 Blech)

Mürbeteig

In einer Schüssel mischen:
150 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
60 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
10 g Speisestärke
0,5 g Salz (kleine Prise)

Die trockenen Zutaten gut vermischen.

Dann 115 g kalte vegane Butter (Alsan Margarine) in kleine Stücke schneiden und zufügen.

Alles zu einem Mürbeteig verkneten.
Nicht zu lange kneten.
Der Teig soll nicht zu warm werden.

(Mit den Händen kneten, mit den Knethaken eines Handmixers oder mit einer Küchenmaschine)

Nicht mehr Margarine zufügen. Keine Flüssigkeit zufügen.
Der Teig sieht vielleicht erst etwas trocken aus.
Einfach weiter kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen.
In Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Frischhaltebox legen.

Kurz in den Kühlschrank stellen.
Ca. 15 bis 20 Minuten.
Nur so lange, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Der Teig soll nicht zu kalt sein.
Dann lässt er sich leichter zu Kugeln rollen.
Und reißt nicht am Rand ein, wenn Du das kleine Loch für die Marmeladenfüllung hineindrückst.

Kugeln rollen und kleines Loch hineindrücken

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig 25 Kugeln formen.

Eine Kugel wiegt 15 g (etwas größer als eine Marzipankartoffel).

In jede Teigkugel ein kleines Loch drücken.
Nicht zu tief.

Du kannst das Loch mit dem Stiel eines Holzkochlöffels bohren.
(Der Löffelstiel darf nicht zu dick sein.)

Oder mit dem kleinen Finger.

Das Loch soll nicht breit sein.
(Es wird beim Backen von alleine größer.)

Die Kugeln gleichmäßig auf dem Backblech mit Backpapier verteilen.

Rausstellen zum Kühlen

👉 Tipp:
Jetzt das Backblech mit den Teigkugeln (mit Loch drin) kühlen.
Dadurch laufen die Engelsaugen beim Backen nicht auseinander.

Das Blech auf die Terrasse oder den Balkon stellen, bis das Blech und die Teigkugeln möglichst kalt sind.

Ca. 30 Minuten.
(Länger geht auch)

Dann den Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 15 Minuten backen.

Zweite Schiene von unten.

Mit Puderzucker bestreuen

75 g Puderzucker in ein Sieb geben.
Direkt auf dem Backblech über die heißen Plätzchen sieben.
Dann haftet der Zucker am besten.
Auf dem Blech abkühlen lassen.

Mit Marmelade füllen

80 g Gelee (z.B. Himbeer-Johannisbeer-Gelee) in einen kleinen Topf geben
Ganz kurz leicht erwärmen
Das Gelee braucht nicht sehr heiß werden.
Es soll nur etwas wärmer und flüssiger werden.
Schön glatt rühren.
Keine Flüssigkeit zufügen!

Das leicht erwärmte Gelee in die Mulden der Plätzchen füllen.
Ich nehme dazu einfach einen Teelöffel. Das geht super.
Den Teelöffel nicht zu voll machen.

Du kannst das Gelee auch in einen Spritzbeutel füllen und in die Mulden spritzen.
Oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine ganz kleine Ecke abschneiden.
Oder Dir aus Backpapier einen kleinen Spritzbeutel basteln (tütenförmig).
(Ich finde, es geht auch super mit einem Teelöffel.)

Die Engelsaugen mit dem Gelee drin trocknen lassen.

🎄 Guten Appetit! 🎄

🎄 Lass es Dir schmecken. 🎄

👍 Weitere vegane Rezepte - genauso gut!

🌟 Marmelade vor oder nach dem Backen

Ich fülle die Plätzchen erst nach dem Backen mit Marmelade (Gelee).

Du kannst die Engelsaugen auch vor dem Backen füllen.
Sie sehen dann anders aus, aber es geht auch gut.

Man muss dann aufpassen, dass man nicht zu viel Marmelade nimmt, damit es nicht beim Backen überläuft.

Ich würde das Blech mit den ungebackenen, gefüllten Plätzchen gut kühlen, damit sie beim Backen nicht auseinander laufen.

(Ich persönlich finde es echt einfacher, sie nach dem Backen zu füllen.)

Vegane Engelsaugen gefüllt mit rotem Gelee — Vegane Husarenkrapfen

Auch interessant:
👉 Vegane Weihnachtssüßigkeiten aus dem Supermarkt

🎅 Tipps damit die Engelsaugen beim Backen nicht zerlaufen

Die Margarine kalt verarbeiten (in kleine Stücke schneiden).
Die Margarine nicht vorher erwärmen.
Ich empfehle Alsan Margarine (vegane Butter).

Der Teig sieht vielleicht erst etwas trocken aus.
Einfach weiter kneten.
Nicht mehr Margarine zufügen.
Keine Flüssigkeit zufügen.

Den Teig nicht zu lange kneten.
Es soll sich alles schön verbinden, aber der Teig darf nicht zu warm werden, sonst wird der Teig "brandig".
Brandiger Teig entsteht, wenn die Margarine zu warm wird.
Die fertigen Plätzchen werden dann spröde und zu hart.

Beim Formen die Teigkugeln nicht platt drücken.
Die Kugeln sollen schmal und hoch sein, nicht breit und flach.
Die Plätzchen werden beim Backen von alleine breiter und flacher und bekommen eine schöne Form.

Das Loch in der Kugel soll nicht breit sein.
Ein schmales, nicht zu flaches Loch bohren.
Das Loch wird beim Backen von alleine breiter und lässt sich dann gut mit Marmelade füllen.

Das Blech mit den Teigkugeln vor dem Backen gut kühlen.
Kurz in der Tiefkühltruhe
Oder auf dem Balkon oder der Terrasse.

Der Ofen muss fertig vorgeheizt sein, wenn das gekühlte Blech in den Ofen kommt.
Mit Ober-Unterhitze backen (nicht mit Umluft).

🎁 Engelsaugen lagern

Die Engelsaugen nach dem Füllen gut trocknen lassen.
In einer Keksdose aus Blech lagern.
Backpapier zwischen die Schichten in der Dose legen.
Sie halten sich bis zu 2 Wochen.

👍 Mehr vegane Rezepte für Weihnachten:

📌 Benötigte Küchenhelfer

Rührschüssel
Messer oder ein Teigschneider zum Schneiden der veganen Butter und des Teiges
Frischhaltefolie (kann wiederverwendet werden) oder eine luftdicht verschließbare Box
Backpapier

Sieb zum Puderzucker sieben
Kleiner Topf zum Erwärmen der Marmelade
Teelöffel zum Einfüllen der Marmelade (oder ein Spritzbeutel, oder ein Gefrierbeutel)

✔️ Immer am Start:

Küchenwaage
Messlöffel
Küchentimer

😃 Wie findest Du die veganen Engelsaugen?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥

Hier findest Du alle Rezepte für veganes Weihnachtsgebäck.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions Umrechner.
(Anzahl der Plätzchen bei "Portionen" eintragen.)

👍 Auch lecker:

📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ist für 25 Engelsaugen.

1 Plätzchen (17 g) hat 88,7 Kalorien.
100 g haben 521,7 Kalorien.

Nährwertangaben

Vegane Engelsaugen

Portionsgröße

1 Plätzchen 17 g

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

88.7

% RM*

Fett

4.6

gesättigte Fettsäuren

1.9

Kohlenhydrate

10.6

Zucker

Eiweiß

1.07

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

Nährwerte pro 100 g und pro Portion: ⬇️

Nährwerte	pro 100 g	pro Stück (17 g)
Kalorien:	521,7 kcal	88,7 kcal
Fett:	27 g	4,6 g
gesättigte Fettsäuren:	11,3 g	1,9 g
Kohlenhydrate:	62,3 g	10,6 g
Zucker:	35,4 g	6 g
Eiweiß:	6,3 g	1,07 g

Alle Angaben ohne Gewähr.

Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten: ⬇️

Kalorien und Nährwerte von veganen Engelsaugen

Teig für 1 Plätzchen vor dem Backen: 15 g
1 fertiges Plätzchen mit Puderzucker bestreut und mit Marmelade gefüllt: 17 g

Probier auch:
👉 Nussplätzchen

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Kommentare

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5 from 16 votes (6 ratings without comment)

Tadashi meint

Dezember 14, 2024 at 4:50 pm

Sehr lecker, auch die anderen Rezepte, vielen Dank.
Habe die Kuhlen für das Gelee nach dem Backen noch einmal mit einem Esstäbchen nachgedrückt, wären sonst sehr flach gewesen.
Hat sogar beim ersten Blech, das schon abgekühlt war, geklappt.
Auch bei uns ist die Haltbarkeit ein großes Problem 😉

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 15, 2024 at 9:31 am
  
  Hallo Tadashi,
  
  vielen herzlichen Dank für Dein Feedback, das freut mich sehr! 😊🫶💕
  
  Der Tipp mit dem Essstäbchen ist super, danke fürs Teilen! 👍😍👍
  Das hilft bestimmt auch anderen, wenn die Kuhlen etwas flach geraten.
  
  Ganz liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit,
  Deine Karen 🎄🎄🎄
  
  Antworten
Antje meint

Dezember 11, 2024 at 2:45 pm

diese Plätzchen habe ich gestern Abend gebacken und heute sind schon sehr viele weg. Bei uns gibt es wohl Wichtel nachts :).

Es hat super geklappt- und ich habe gelernt, dass die Marmelade besser DANACH auf die Plätzchen kommt: alle Jahre zuvor verlief sie im Ofen unschön. Klasse, vielen Dank für das leckere Rezept!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 11, 2024 at 6:30 pm
  
  Liebe Antje, wie schön, dass die Plätzchen so gut ankommen - diese Wichtel kenne ich nur zu gut! 😉 Ich freue mich so sehr, dass die Rezepte Dir gefallen, ganz herzlichen Dank! 🙏❤️🙏 Alles Liebe, Deine Karen
  
  Antworten
Vera meint

Januar 06, 2024 at 3:19 pm

Obwohl ich nicht gut im Backen bin hat es beim ersten Mal geklappt. Ich hatte keine Stärke und sie sind trotzdem was geworden. Ich brauche nur noch eine Anleitung, was ich mache, wenn die Plätzchen schon halb gegessen sind bevor die Marmelade getrocknet ist.

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Januar 07, 2024 at 10:54 am
  
  Herzlichen Dank, liebe Vera!
  Ich freue mich sehr, dass die Engelsaugen gegessen wurden, bevor die Marmelade getrocknet war. 😄😄😄
  Danke für den Tipp, dass es auch ohne Speisestärke gut klappt! 👍👍👍
  Alles Liebe,
  Deine Karen 😍❤️😍
  
  Antworten
Charlotte meint

Dezember 19, 2023 at 7:38 pm

Diese Kekse (früher noch in nicht-veganer Form) habe ich jedes Jahr Weihnachten mit meiner Mama gebacken, die leider mittlerweile verstorben ist. Vielen Dank für dieses Stück Erinnerung, sie schmecken ganz wie früher ❤️ 🙂

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 20, 2023 at 9:22 am
  
  Liebe Charlotte, vielen Dank! 🤗🤗🤗
  Wie schön, dass die Plätzchen wie früher schmecken. ❤️❤️❤️
  Alles Liebe und frohe Weihnachten,
  Deine Karen ⭐❤️🎄
  
  Antworten
Dorothea meint

Dezember 19, 2023 at 10:05 am

Ich liebe deine Seite schon seit Jahren. Jetzt aber der erste Kommentar. Alle Rezepte sind der Wahnsinn. Mit Geling-Garantie.
Danke für deine Arbeit und Mühe. <3

Antworten
Kirsten meint

Dezember 05, 2023 at 6:53 pm

Habe sie zum ersten Advent gebacken. Sie sind sehr lecker und einfach in der Zubereitung.

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 06, 2023 at 7:29 am
  
  Danke schön, liebe Kirsten! 🎄❤️🌟
  
  Antworten
Sinja meint

November 27, 2023 at 1:58 pm

Am Wochenende habe ich diese Plätzchen gebacken, sie sind unwahrscheinlich lecker geworden!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 27, 2023 at 7:03 pm
  
  Vielen Dank, liebe Sinja! 🤗❤️🤗
  
  Antworten
Melanie meint

November 21, 2023 at 2:53 pm

Ich habe die Engelsaugen jetzt innerhalb weniger Tage zum zweiten Mal gebacken, weil sie so gut sind. Die heutigen Kekse werde ich mal mit Kuvertüre statt mit Gelee füllen, nicht, weil sie mit Gelee nicht lecker wären, sondern einfach aus Neugier und für die Abwechslung. Ich möchte hier außerdem ein ganz dickes Dankeschön aussprechen, liebe Karen. Du schreinst Deine Rezepte immer so toll genau und leicht verständlich Schritt für Schritt auf. Bei anderen Rezepten bin ich manchmal unsicher, was bei einigen Schritten oder Zutaten gemeint ist, oder ich habe das Gefühl, in der Beschreibung fehlt irgendwas. Bei Dir kommt das nicht vor. Toll finde ich auch, dass ich die Zutaten nicht ewig in superspecial Läden oder im Internet suchen muss, sondern in ganz normalen Supermärkten finde. Und weil Du die Zutaten nicht nur aufschreibst, sondern auch bebilderst, laufe ich auch nicht Gefahr, etwas völlig anderes zu kaufen, was sich gar nicht eignet. Also nochmal: DANKE!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 21, 2023 at 5:26 pm
  
  Danke schön, liebe Melanie! ❤️🤗❤️
  Wie schön, dass Du die Engelsaugen schon zweimal gebacken hast!
  Ich freue mich sehr, dass die Rezepte Dir gefallen.
  Ganz liebe Grüße,
  Deine Karen 💕😍💕
  
  Antworten
  - Melanie meint
    
    November 22, 2023 at 6:51 pm
    
    Liebe Karen,
    ich werde die Engelsaugen noch mindestens ein drittes Mal in nächster Zeit backen, denn die ersten beiden Fuhren sind fast alle. Ich hatte gestern welche mit zu Freunden genommen, die haben sie auch geliebt, mit Kuvertüre und mit Gelee. Heute musste ich aber erstmal die Nussplätzchen backen (mit 300g Mandeln). Sie sollen noch Schokiverzierung bekommen, werden aber schon kräftig belauert.
    Ganz liebe Grüße
    Deine Melanie
  - Karen Wilkening meint
    
    November 22, 2023 at 8:44 pm
    
    Wie schön, dass die Engelsaugen bei Deinen Freunden auch gut angekommen sind. 😃 Ich hoffe, die Nussplätzchen schmecken Dir auch! ❤️🫶❤️ Danke und alles Liebe, Deine Karen
Julia meint

November 27, 2022 at 9:30 pm

Hallo liebe Karen, kann man statt Speisestärke auch Puddingpulver verwenden?
Liebe Grüße Julia 🌸
P. S. : Ich danke dir von ganzem Herzen für all die tollen Rezepte!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  November 27, 2022 at 9:43 pm
  
  Liebe Julia,
  
  das habe ich zwar selbst noch nicht ausprobiert, aber ich denke, Puddingpulver geht genauso gut wie Speisestärke, es ist ja quasi das gleiche.
  
  Herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich total, dass die Rezepte Dir gefallen.
  
  Alles Liebe,
  Deine Karen 🌱🦄
  
  Antworten
Emi meint

Dezember 11, 2021 at 7:36 pm

Schmecken absolut lecker! Die ganze Familie ist süchtig nach den Plätzchen und sie gehen auch noch super schnell zu machen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 11, 2021 at 7:47 pm
  
  Hallo Emi,
  vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich total, dass die Plätzchen bei Deiner Familie gut ankommen. 😀 😀 😀
  Alles Gute und liebste Grüße,
  Deine Karen ❤️
  
  Antworten
Janina/Kitty meint

Dezember 05, 2021 at 11:58 pm

Habe das Rezept gerade gemacht, habe aber anstatt gemahlene Mandeln Haselnüsse genommen, werde aber die Tage gleich nochmal welche machen und dann auch mit Mandeln.
Ich bin hin und weg von den Plätzchen - das ist mein 1. Jahr als Veganer und ich bin hin und weg dass auch bei Plätzchen tierische Produkte kein bisschen fehlen. Danke für das wundervolle Rezept- das wird jetzt als jährliches Rezept abgespeichert ❤️

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 06, 2021 at 9:22 am
  
  Liebe Janina (Kitty),
  vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
  Ich freue mich total, dass Du die Engelsaugen gebacken hast und sie Dir gut schmecken. 😀 😀 😀
  Alles Liebe,
  Deine Karen ❤️ 😀
  
  Antworten
Doris Elisa meint

Dezember 11, 2020 at 1:57 pm

Sehr, sehr lecker !!! ....... und ratzfatz zubereitet
Hab bei der Marmelade 2 Sorten zusammengemischt:
Johannisbeergelee + Himbeergelee je halb/halb
Werd ich nächstes Jahr wieder backen .... 😉

Antworten
- Karen Wilkening meint
  
  Dezember 11, 2020 at 2:00 pm
  
  Liebe Doris Elisa,
  danke schön! ❤️
  Ich freue mich sehr, dass die Engelsaugen Dir schmecken. 🙂
  Super Idee mit dem Mischen der Marmelade. 🙂
  Viele Grüße,
  Deine Karen
  
  Antworten