Afrikanischer Erdnusseintopf

Eine ungewöhnlich leckere Kombination von Zutaten

Dieses vegane Rezept für afrikanischen Erdnusseintopf ist sehr beliebt auf Chefkoch.

(Es gibt das gleiche Rezept auch für den Thermomix.)

Der Eintopf enthält Weißkohl, Möhren, Erdnussbutter, Kidneybohnen und Mais.

Die Zutaten hören sich erstmal etwas ungewöhnlich an.
Aber es lohnt sich, das Rezept mal auszuprobieren.

Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten.
Außer dass ich die Gewürzmengen stark reduziert habe.
(Vor allem deutlich weniger Kreuzkümmel und weniger Cayennepfeffer.)

Der vegane Eintopf schmeckt total lecker und ist einfach zu machen.

Dazu passt Reis oder Couscous sehr gut.
Oder etwas Baguette oder Fladenbrot.

Der Eintopf schmeckt aber auch pur (ohne alles).

(👉 Ein ähnliches afrikanisches Rezept ist Chakalaka.)

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Inhalt

1. Zutaten
2. Verwendete Produkte
3. REZEPT:
   SO WIRD’S GEMACHT
4. Benötigte Küchenhelfer
5. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
6. Kommentare

Zutaten

Für 4 Portionen

Gemüse:

• 450 g Weißkohl
  oder Spitzkohl
• 250 g Möhren
• Eine rote Paprika
• Ein bis zwei Zwiebeln
  (ca. 150 g)
• Eine Knoblauchzehe
  

Außerdem:

• Eine Dose Kidneybohnen
  = ca. 265 g Abtropfgewicht
• Eine kleine Dose Mais
  = ca. 140 g Abtropfgewicht
• 100 g Erdnussbutter (creamy)
• Eine Flasche passierte Tomaten
  = ca. 700 g (700 ml)
• 200 g Mangosaft
  oder Maracujasaft
  = 200 ml

Gewürze:

• Zwei Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
  2 x 15 g = 30 g
• Ein Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• Ein halber Teelöffel getrockneter Thymian
• Ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• Ein Teelöffel Senf
• Eine kleine Prise Cayennepfeffer
  (Nicht zu viel.)

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

👉 Statt Mangosaft (bzw. Mangonektar)
geht auch Maracujasaft (bzw. Maracujanektar).

REZEPT

So wird's gemacht:

Für 4 Portionen:

Gemüse vorbereiten

• 450 g Weißkohl mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
• Ca. 3 mm breit.

• Ca. 2 bis 4 Möhren mit einem Sparschäler schälen.
• (Du kannst die Möhren auch ungeschält verwenden.)
• In kleine Würfel schneiden.
• Du brauchst ca. 250 g Möhrenwürfel.

• Eine rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• (Oder in dünne Streifen schneiden)
• Du brauchst ca. 150 g bis 225 g Paprika.

• Ein bis zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.

• Eine Knoblauchzehe schälen.
• Mit einer Knoblauchpresse pressen.

Andünsten

• In einem Topf 4 Esslöffel Öl erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel zufügen.
• 5 Minuten andünsten.

• Den Weißkohl zufügen.
• 15 Minuten mit andünsten.
• Oft umrühren.

• Zufügen:
• Möhren
• Paprika
• Knoblauch
• 5 Minuten weiter mit andünsten.
• Dabei alles gut vermischen.

Kochen

• Zufügen:
• Eine Flasche passierte Tomaten
  (ca. 700 g = 700 ml)
• 200 g Mangosaft oder Maracujasaft
  (= 200 ml)
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
  (2 x 15 g = 30 g)
• Ein halber Teelöffel getrockneter Thymian

• Zum Kochen bringen.
• Mit Deckel.

• Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Mit Deckel.
• Ab und zu umrühren.

Fertig stellen

• Zufügen:
• Eine Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit
  ca. 265 g Abtropfgewicht
• 1 kleine Dose Mais mit Flüssigkeit
  ca. 140 g Abtropfgewicht
• 100 g Erdnussbutter
• Ein Teelöffel Senf
• Ein Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• Ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• Etwas Cayennepfeffer

👉 Die Bohnen nicht abgießen.
Den ganzen Doseninhalt zufügen
(mit der Flüssigkeit).
Dadurch wird das Gericht schön sämig.

(Den Mais gieße ich auch nicht ab. Ich nehme die ganze Dose mit der Flüssigkeit.)

👉 Je nachdem, wie scharf Du es magst, mehr oder weniger Cayennepfeffer nehmen.
Nicht zu viel nehmen.

• 5 Minuten mit erhitzen.
• Fertig.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Der afrikanische Erdnusseintopf schmeckt pur (ohne alles).

Auch lecker mit etwas Reis dazu:

Oder mit Couscous als Beilage:

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1. Rote Linsen Eintopf
2. Kichererbsen Linsen Eintopf
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Wie findest Du den afrikanischen Erdnusseintopf?

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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Benötigte Küchenhelfer

Für den Erdnuss Eintopf brauchst Du:

• Messer und Schneidebrett zum Gemüse schneiden
• Sparschäler zum Möhren schälen
• Gemüsehobel zum Hobeln des Kohls
• Knoblauchpresse
• Topf oder sehr große Pfanne mit Deckel
• Pfannenwender oder Kochlöffel

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei "Portionen" ändern.)

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