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Afrikanischer Erdnusseintopf

Afrikanischer Erdnusseintopf

Fertig in: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Gemüse

  • 450 g Weißkohl oder Spitzkohl
  • 250 g Möhre ca. 3 bis 4 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 150 g Zwiebeln 1 bis 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch

Weitere Zutaten

  • 4 EL Öl
  • 1 Dose Kidneybohnen ca. 265 g Abtropfgewicht
  • 1 kleine Dose Mais ca. 140 g Abtropfgewicht
  • 100 g Cremige Erdnussbutter Creamy
  • 1 Flasche passierte Tomaten ca. 700 g / 700 ml
  • 200 g Mangosaft oder Maracujasaft

Gewürze

  • 1 EL Paprika edelsüß Pulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 kleine Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL Gemüsebrühe Pulver 2 x 15 g = 30 g
  • 1 TL mittelscharfer Senf

Anleitung

Gemüse vorbereiten

  • 450 g Weißkohl mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
    Ca. 3 mm breit.
  • Ca. 2 bis 4 Möhren mit einem Sparschäler schälen.
    (Du kannst die Möhren auch ungeschält verwenden.)
    In kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 250 g Möhrenwürfel.
  • 1 rote Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
    (Oder in dünne Streifen schneiden)
    Du brauchst ca. 150 g bis 225 g Paprika.
  • 1 große oder 2 kleine Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.
  • 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Andünsten

  • In einem Topf 4 EL Öl erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten andünsten.
  • Den Weißkohl zufügen und 15 Minuten mit andünsten.
    Oft umrühren.
  • Zufügen:
    Möhren
    Paprika
    Knoblauch
  • 5 Minuten weiter mit andünsten.
    Dabei alles gut vermischen.

Kochen

  • Zufügen:
    1 Flasche passierte Tomaten (ca. 700 g = 700 ml)
    200 g Mangosaft oder Maracujasaft (= 200 ml)
    2 EL Gemüsebrühe Pulver (2 x 15 g = 30 g)
    0,5 TL getrockneter Thymian
  • Zum Kochen bringen.
    Mit Deckel.
  • Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    Mit Deckel.
    Ab und zu umrühren.

Fertig stellen

  • Zufügen:
    1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit
    1 kleine Dose Mais mit Flüssigkeit
    100 g Erdnussbutter
    1 TL Senf
    1 EL Paprika edelsüß Pulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
    Etwas Cayennepfeffer
    (Je nachdem, wie scharf Du es magst, mehr oder weniger Cayennepfeffer nehmen. Nicht zu viel nehmen.)
  • 5 Minuten mit erhitzen.
    Fertig.

Guten Appetit!

Dazu passt Reis oder Couscous sehr gut.
Oder etwas Baguette oder Fladenbrot.
Der Eintopf schmeckt aber auch pur (ohne alles).
Ein ähnliches afrikanisches Rezept ist Chakalaka.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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