Veganer Quinoa-Bohnen-Salat mit Mais und Paprika

Veganer Quinoa-Bohnen-Salat mit Mais, Paprika und Lauchzwiebeln.

Ein leckerer Salat als Beilage oder gesunde Hauptmahlzeit.

Der Salat ist:

✔ vegan
✔ einfach und schnell
✔ gesund und sehr lecker
✔ glutenfrei
✔ eiweißreich

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Leckerer Salat mit gesunden Zutaten und viel hochwertigem pflanzlichen Eiweiß.

Ich habe für dieses Rezept dreifarbigen Quinoa (weiß + rot + schwarz gemischt) verwendet.
Du kannst jede Farbe von Quinoa verwenden.

👍 Auch gut:
Bulgursalat

Veganer Quinoa-Bohnen-Salat mit Mais und Paprika

Gericht: Salat

Küche: vegan

Art: Vegan

Schlagwort: einfach, gesund, vegan, vegetarisch

Fertig in: 25 Minuten

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 521 kcal

Autor: Karen Wilkening

Veganer Salat mit Kidneybohnen, Mais, Quinoa und Paprika. Gesund und lecker.

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Zutaten

• ▢ 100 g Quinoa
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 1 TL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ 250 g Kidneybohnen
• ▢ 140 g Mais
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln
• ▢ 2 Paprika rot, gelb oder orange

Dressing:

• ▢ 5 EL Olivenöl
• ▢ 4 EL Zitronensaft
• ▢ 1 EL Weißer Balsamico-Essig
• ▢ 1 EL Petersilie tiefgekühlt oder frisch
• ▢ ½ TL Kumin (Kreuzkümmel)
• ▢ Salz & Pfeffer

Anleitungen

QUINOA KOCHEN:

• 100 g Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.
• 200 ml Wasser und 1 TL Gemüsebrühe Pulver in einen Topf geben.

  Den gewaschenen Quinoa zufügen.
• Zum Kochen bringen.

  Dann die Temperatur reduzieren und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  Ca. 15 - 17 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

BOHNEN & MAIS AUS DER DOSE:

• 250 g Kidneybohnen und 140 g Mais in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.

GEMÜSE SCHNEIDEN:

• 3 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

  2 Paprika fein würfeln.

DRESSING:

• In einer großen Schüssel mischen:

  5 EL Olivenöl

  4 EL Zitronensaft

  1 EL Weißer Balsamico Essig

  1 EL Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)

  ½ TL Kumin (Kreuzkümmel)

  Salz & Pfeffer

SALAT MISCHEN:

• Mit dem Dressing vermischen:

  Quinoa, Bohnen, Mais, Lauchzwiebeln und Paprika

Video

Guten Appetit!

100 g ungekochter Quinoa ergeben 240 g gekochten Quinoa.

Nährwertangaben

Veganer Quinoa-Bohnen-Salat mit Mais und Paprika

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

521

% RM*

Fett

 

26

g

40

%

gesättigte Fettsäuren

 

3

g

15

%

Kohlenhydrate

 

47

g

16

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

13

g

26

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Der Quinoa Salat enthält Mais und Kidneybohnen aus der Dose.
Dazu frische Paprika und Lauchzwiebeln.

Lecker gewürzt mit Kumin (Kreuzkümmel).
Nicht zu viel nehmen, nur ganz wenig.

Die Zubereitung ist einfach und schnell:
Quinoa kochen, Gemüse schneiden, Dressing mischen – fertig. 😀

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥