Veganer Linsensalat mit getrockneten Tomaten und Zucchini

Einfaches Rezept für veganen Linsensalat mit getrockneten Tomaten und Zucchini.

Der Salat ist eine leckere Mahlzeit zum Mitnehmen für unterwegs.

Schön aromatisch mit frischem Basilikum und würzigen getrockneten Tomaten in Öl.

Auch eine super Beilage zum veganen Grillen.

Der Linsensalat ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ einfach und schnell
✔ gesund und lecker
✔ eiweißreich
✔ super Beilage zum veganen Grillen
✔ gut vorzubereiten
✔ gut zum Mitnehmen für unterwegs

BEITRAG ENTHÄLT WERBELINKS

Zutaten für den veganen Linsensalat:

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Veganer Linsensalat mit getrockneten Tomaten und Zucchini

Gericht: Salat

Küche: vegan

Art: Vegan

Fertig in: 40 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 350 kcal

Autor: Karen Wilkening

Schneller veganer Linsensalat. Guter Salat zum Mitnehmen für unterwegs. Leckere Beilage zum veganen Grillen. Mit Mit »VIDEO.

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Zutaten

• ▢ 250 g Linsen (Tellerlinsen oder Berglinsen)
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln
• ▢ 150 g getrocknete Tomaten in Öl
• ▢ 2 Stängel Frisches Basilikum

ZUCCHINI

• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 2 EL Olivenöl zum Andünsten der Zucchini

DRESSING

• ▢ 4 EL Aceto Balsamico Essig brauner Balsamico-Essig
• ▢ 5 EL Olivenöl
• ▢ 2 Zehen Knoblauch
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitungen

• LINSEN 25 MIN KOCHEN:
  Linsen mit kaltem Wasser aufsetzen.
  Zum Kochen bringen.
  Dann Hitze reduzieren und mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen.
  Linsen in einen Durchschlag oder Sieb abgießen.

  Abkühlen lassen.
• Zucchini würfeln.
  Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  Knoblauch pressen.
  Getrocknete Tomaten abgießen und in kleine Stücke schneiden.
  Basilikumblätter fein schneiden.
  
• ZUCCHINI DÜNSTEN:
  Olivenöl in Pfanne erhitzen.
  Zucchini 10 Minuten andünsten (mittlere Hitze).
• DRESSING:
  Mischen:
  Balsamico Essig
  Olivenöl
  gepresster Knoblauch
  Salz & Pfeffer
  
• SALAT MISCHEN & ZIEHEN LASSEN:
  Alle Zutaten mit dem Dressing mischen.
  
  Am besten 1-2 Stunden oder länger ziehen lassen.
  
  Vor dem Servieren nochmal gut mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Video

Guten Appetit!

• Chiliflocken passen auch sehr gut
• Linsen aus der Dose gehen auch:
  250 g trockene, ungekochte Linsen ergeben 750 g gekochte Linsen.
  Wenn Du Dosenlinsen verwendest, brauchst Du 3 Dosen (Abtropfgewicht je ca. 250 g).
• Kalorien & Nährwerte:
  Das Rezept ist für 6 Portionen.
  Eine Portion hat 350 Kalorien.

Nährwertangaben

Veganer Linsensalat mit getrockneten Tomaten und Zucchini

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

350

% RM*

Fett

 

20

g

31

%

gesättigte Fettsäuren

 

3

g

15

%

Kohlenhydrate

 

26

g

9

%

Zucker

 

5

g

6

%

Eiweiß

 

11

g

22

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Einfacher veganer Linsensalat:

Für 6 Portionen:

• 250 g Linsen (Tellerlinsen oder Berglinsen)
• 3 Lauchzwiebeln
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)
• 2 Stängel frisches Basilikum

• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl zum Dünsten der Zucchini

DRESSING:
• 4 EL Balsamico Essig
• 5 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz & Pfeffer

(Nutze den Portions-Umrechner, falls Du mehr oder weniger Salat machen möchtest.)

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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