Kartoffel Auberginen Curry

Cremig und würzig

Einfaches Rezept für ein leckeres veganes Auberginen Curry mit Pilzen und Kartoffeln.

Das vegane Curry ist sehr würzig und schön cremig mit roter Currypaste und Kokosmilch.

Das Auberginen-Champignon-Curry mit Kartoffeln schmeckt pur oder mit Reis dazu.

Inhalt

1. 🌱 Zutaten
2. 🛒 Verwendete Produkte
3. ✅ REZEPT:
   SO WIRD’S GEMACHT >>>
4. 🍽️ Was passt dazu?
5. 📌 Benötigte Küchenhelfer
6. 🖨️ Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
7. 📊 Kalorien und Nährwerte
8. 😃 Kommentare

👍 Das Auberginen Kartoffel Curry ist:

• vegetarisch und vegan
• cremig und würzig
• super lecker

🌱 Zutaten

Für 2 Portionen brauchst Du:

• 1 Aubergine
• 3 Kartoffeln
• 250 g Champignons
• eine Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch
  (eine Dose)
• 1 bis 2 Teelöffel vegane rote Currypaste
  (nicht zu viel nehmen)
• ein Esslöffel Öl
• ein Esslöffel veganes Gemüsebrühe Pulver
• 2 Esslöffel Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)
• Salz und Pfeffer

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für 2 Portionen

Gemüse vorbereiten

• 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
• 3 Kartoffeln schälen und würfeln.
• 250 g frische Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
• 1 Aubergine würfeln.

Braten

• 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln und Kartoffeln 8 Minuten anbraten.
• Dabei oft umrühren.
• (Die Zwiebeln und Kartoffeln sollen leicht bräunen.)

• 1-2 Teelöffel vegane rote Currypaste zufügen.
• 1 Minute mitbraten.
• Dabei ständig umrühren.

• Aubergine und Champignons zufügen.
• 7 Minuten mit braten.
• Dabei oft umrühren.

Kochen

• Zufügen:
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 1 Esslöffel veganes Gemüsebrühe Pulver

• Zum Kochen bringen.
• Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Ohne Deckel.
• Die Soße soll einkochen und cremiger werden.
• Ab und zu umrühren.

• Würzen mit 2 EL Petersilie, Salz & Pfeffer.

💚 Guten Appetit! 💚

💚 Lass es Dir schmecken. 💚

Hier findest Du
👉 alle Curry Rezepte

Hier findest Du
👉 alle Rezepte mit Kokosmilch

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🍽️ Was passt dazu?

OHNE ALLES: Das Auberginen Curry kann ohne weitere Beilage gegessen werden.
(Es sind ja schon Kartoffeln drin.)

MIT BROT: Brot schmeckt sehr lecker zu dem Curry.
Zum Beispiel Naan Brot aus der Pfanne.

MIT REIS: Du kannst es auch mit Reis servieren.
(Schmeckt sehr lecker zusammen.)

📌 Benötigte Küchenhelfer

• Sparschäler zum Kartoffeln schälen
• Messer und Schneidebrett zum Gemüse schneiden
• Pfanne
• Pfannenwender

😃 Wie findest Du das Auberginen Kartoffel Curry?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥

Hier findest Du alle veganen Rezepte.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ist für 2 Portionen.

1 Portion hat 620 Kalorien.

Auch lecker:
👉 Einfaches Paprika Curry

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