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Auberginen Kartoffel Curry

Kartoffel Auberginen Curry

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 620kcal

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 3 Kartoffeln
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch 1 Dose
  • 1-2 TL Vegane rote Currypaste (nicht zu viel nehmen)
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Gemüse vorbereiten

  • 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • 3 Kartoffeln schälen und würfeln.
  • 250 g frische Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
  • 1 Aubergine würfeln.

Braten

  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
    Die Zwiebeln und Kartoffeln 8 Minuten anbraten.
    Dabei oft umrühren.
    (Die Zwiebeln und Kartoffeln sollen leicht bräunen.)
  • 1-2 TL rote Currypaste zufügen.
    1 Minute mitbraten.
    Dabei ständig umrühren.
  • Aubergine und Champignons zufügen.
    7 Minuten mit braten.
    Dabei oft umrühren.

Kochen

  • Zufügen:
    400 ml Kokosmilch (1 Dose)
    1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
    Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    Ohne Deckel.
    Die Soße soll einkochen und cremiger werden.
    Ab und zu umrühren.
  • Würzen mit 2 EL Petersilie, Salz & Pfeffer.

Guten Appetit!

Dazu schmeckt Reis:
Das Curry schmeckt pur oder mit Reis.
Z.B. Basmatireis (120g ungekochter Reis für 2 Personen).
 
Hier findest Du alle Curry Rezepte.
 
 
Brennwert: 620kcal | Kohlenhydrate: 45g | Eiweiß: 10g | Fett: 43g | gesättigte Fettsäuren: 31g | Zucker: 12g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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