Einfacher Couscous Salat mit Kichererbsen

Sommerlicher Couscoussalat

Ein super leckerer und herrlich erfrischender Couscoussalat mit gerösteten Kichererbsen, Gurke, Paprika und Tomaten.

Das Rezept ist aus der Kundenzeitschrift „mittendrin“ von Penny.

Ich habe diesen veganen Salat in diesem Sommer ein paar Mal gemacht und er ist immer sehr gut angekommen.

Der Salat lässt sich sehr gut vorbereiten und mitnehmen.
Zum Grillen, als Mittagessen zur Arbeit oder für ein Picknick.

Inhalt

1. Zutaten
2. REZEPT:
   So wird’s gemacht
3. Benötigte Küchenhelfer
4. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
5. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Für 4 Portionen:

Couscous:

• 200 g Couscous
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe Pulver
  (2 x 5 g = 10 g)
• 250 g kochendes Wasser
  = 250 ml

Geröstete Kichererbsen:

• Eine 400 g-Dose Kichererbsen
  mit 265 g Abtropfgewicht
• Ein Esslöffel Olivenöl
• Ein Teelöffel Paprika edelsüß Pulver
• Ein viertel Teelöffel Salz
  = 2 g

Gemüse:

• Eine rote Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• Eine Paprikaschote
  (rot, gelb oder orange)
• 200 g bis 300 g Kirschtomaten
• Eine halbe Salatgurke

Dressing:

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel heller Essig
  (z.B. Kräuteressig oder heller Balsamico Essig = Condimento balsamico bianco)
• Ein Esslöffel Zucker
  (oder 2 Esslöffel Agavendicksaft)
• Ein Teelöffel Salz
  = 8 g
• Schwarzer Pfeffer
  oder Cayennepfeffer oder Chiliflocken
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für 4 Portionen:

Couscous zubereiten

• In eine Schüssel geben:
• 200 g Couscous
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe Pulver
  (2 x 5 g = 10 g)

• Gut miteinander vermischen.

• 250 g Wasser (250 ml) zum Kochen bringen und in die Schüssel gießen.
• Mit dem Couscous verrühren.
• Den Couscous 10 Minuten quellen lassen.

Kichererbsen rösten

• Eine Dose Kichererbsen in ein Sieb oder einen kleinen Durchschlag (Seiher) abgießen und abspülen.
• 265 g Abtropfgewicht

• In eine Schüssel geben:
• Ein Esslöffel Olivenöl
• Ein Teelöffel Paprika edelsüß Pulver
• Ein viertel Teelöffel Salz
  = 2 g

• Gut miteinander vermischen.

• Die abgetropften Kichererbsen zufügen und alles gut vermischen.

• Eine Pfanne erhitzen.
• Die Kichererbsen in die Pfanne geben.
• Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

Gemüse schneiden

• Eine rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Du brauchst ca. 60 g bis 100 g Zwiebelwürfel.

• 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Du brauchst ca. 80 g Frühlingszwiebelringe.

• Eine rote, gelbe oder orange Paprikaschote entkernen.
• In kleine Würfelchen oder kurze, feine Streifen schneiden.
• Du brauchst ca. 200 g Paprika.

• 200 g bis 300 g Kirschtomaten vierteln.

• Eine halbe Salatgurke längs halbieren.
• Die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
• (Damit der Salat nicht zu flüssig wird.)

• Die Gurke in dünne viertel Scheiben oder kleine Würfelchen schneiden.
• Du brauchst ca. 150 g Salatgurke.

Dressing mischen

👉 Direkt in der Salatschüssel oder in einer kleinen Schale mischen.

• Das Dressing mischen:
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel heller Essig
  (z.B. Kräuteressig oder heller Balsamico Essig)
• 1 Esslöffel Zucker
  (oder 2 Esslöffel Agavendicksaft)
• Ein Teelöffel Salz
  = 8 g
• Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chiliflocken
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  (tiefgekühlt oder frisch)

Salat mischen

• Den gequollenen Couscous gut mit dem Dressing vermischen.

• Dann die weiteren Zutaten untermischen:
• Geröstete Kichererbsen, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Gurke.

• Den Salat kurz durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder ganz wenig Essig nachwürzen (nicht zu viel).

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Variante: Man könnte auch noch gewürfelten veganen Feta zufügen.

❤️Wie findest Du den Couscoussalat mit Kichererbsen?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ❤️🙏

Ich freue mich auch sehr, wenn Du eine Verbesserung oder eine Variante des Rezeptes mit uns teilst. 😃😃😃

Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

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Benötigte Küchenhelfer

Für den Couscoussalat mit Kichererbsen brauchst Du:

• Schüssel zum Quellen lassen des Couscous
• Wasserkocher oder Kessel zum Wasser kochen
• Sieb oder kleiner Durchschlag (Seiher) zum Abgießen der Kichererbsen
• Pfanne und Pfannenwender zum Anrösten der Kichererbsen
• Messer und Schneidebrett zum Gemüse schneiden
• Teelöffel zum Entkernen der Salatgurke
• Salatschüssel und Salatbesteck
• Eventuell ein kleines Gefäß zum Anmischen des Dressings
  (Du kannst das Dressing auch direkt in der Salatschüssel mischen.)

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

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Danke schön! ❤️