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Einfacher veganer Rhabarber Streuselkuchen

VonKaren Wilkening

Saftig und lecker

Veganer Streuselkuchen mit Rhabarber
Veganer Rhabarber Streuselkuchen

Streuselkuchen mit Rhabarber ist ein sehr beliebter Frühlingskuchen.

Die angenehme Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der süßen Streuselkruste des veganen Kuchens.

Veganer Streuselkuchen mit Rhabarber auf einer Kuchenplatte

Das Rezept ist inspiriert von diesem beliebten veganen Rhabarberkuchen:

Inhalt

  1. Zutaten
  2. Verwendete Produkte
  3. REZEPT:
    SO WIRD’S GEMACHT
  4. Benötigte Küchenhelfer
  5. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
  6. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Zutaten für einfachen veganen Streuselkuchen mit Rhabarber

Für eine 26 cm Springform

  • 450 g Rhabarber

Rührteig für den Boden

  • 300 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 4 Teelöffel Backpulver (12 g)
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
    oder Vanillinzucker (2 x 8 g)
  • ein Viertel Teelöffel Salz (2 g)
  • 150 g vegane Butter
    plus ca. 2 Esslöffel vegane Butter zum Einfetten der Springform
  • 150 g vegane Kochsahne
    (Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)

Streusel Teig

  • 90 g Mehl
  • 45 g gemahlene Mandeln
    oder gemahlene Haselnüsse
  • 85 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
    oder Vanillinzucker (8 g)
  • ein Achtel Teelöffel Salz (1 g)
  • 85 g vegane Butter

(Eventuell noch Puderzucker zum Bestreuen. Kannst Du auch weglassen.)

🛒 Verwendete Produkte

Diese Produkte habe ich verwendet:

Rhabarber, Vanillepuddingpulver, Weinsteinbackpulver, Vanillinzucker, Salz
1. Rhabarber | 2. Vanillepudding Pulver | 3. Backpulver | 4. Vanillinzucker (oder Vanillezucker) | 5. Salz
Mehl, Sojasahne, Zucker, vegane Butter, gemahlene Mandeln
1. Mehl | 2. Sojasahne (Hafersahne geht auch) | 3. Zucker | 4. Vegane Butter | 5. Gemahlene Mandeln
Ein Stück veganer Rhabarber Streuselkuchen auf einem Kuchenteller

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für eine 26 cm-Springform:

Vorbereiten

  • Als erstes 250 g vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

👉 Du brauchst 85 g vegane Butter für den Streuselteig,
150 g für den Boden
und ca. 2 Esslöffel zum Einfetten der Form.

  • 450 g Rhabarber in kleine Stücke schneiden
  • Ca. 1 cm lang
  • Springform (26 cm) mit veganer Butter einfetten.
  • Den Boden mit Backpapier auslegen.
  • Ofen vorheizen auf 200 °C
  • Ober-Unterhitze

Streuselteig vorbereiten

  • Trockene Zutaten in einer Rührschüssel mischen:
  • 90 g Mehl
  • 45 g gemahlene Mandeln
    oder gemahlene Haselnüsse
  • 85 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • ein Achtel Teelöffel Salz (1 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  • Dann 85 g vegane Butter zufügen.
  • Alles zu einem Teig verkneten.

👉 Du kannst vegane Butter weich werden lassen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten.
Oder kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und alles mit den Händen verkneten.

  • Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  • Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.

Rührteig für den Boden

  • Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen:
  • 300 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 12 g Backpulver (4 Teelöffel)
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g)
  • 2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
  • ein Viertel Teelöffel Salz (2 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  • Feuchte Zutaten zufügen:
  • 150 g vegane Butter
    (weich, Zimmertemperatur)
  • 150 g vegane Kochsahne
    (Hafer Cuisine oder Soja Cuisine)
  • Mit den Rührhaken des Handmixers kurz durchmixen.

In die Springform füllen

  • Den Rührteig in die Springform füllen.
  • Verteilen und glatt streichen.
  • Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
  • Etwas in den Teig rein drücken.
  • Den Streuselteig darüber verteilen.

Backen

  • Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
  • 200 °C (Ober-Unterhitze)
  • Untere Schiene.
  • Für die letzten 10 bis 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
  • Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
  • Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  • Den abgekühlten Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Veganer Rhabarber Streuselkuchen auf der Kuchenplatte und ein Stück auf einem Kuchenteller
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❤️ Beliebte vegane Rezepte mit Rhabarber:

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

Karen Wilkening

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Benötigte Küchenhelfer

Für den Streuselkuchen mit Rhabarber brauchst Du:

  • 26 cm Springform
  • Eventuell ein Backpinsel zum Einfetten der Springform
    (Kannst Du auch mit der Hand einfetten.)
  • Backpapier zum Auslegen der Springform
  • Schneidebrett und Messer zum Rhabarber schneiden
  • Zwei Rührschüsseln
    (eine für den Streuselteig und eine für den Rührteig für den Boden)
  • Rührlöffel zum Mischen der trockenen Zutaten
  • Handmixer mit Knethaken für den Streuselteig und Rührhaken für den Rührteig
  • Alufolie zum Abdecken des Kuchens gegen Ende der Backzeit

✔️ Immer am Start:

  • Küchenwaage
  • Messlöffel
  • Küchentimer

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(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

Veganer Rhabarber Streuselkuchen

Einfacher veganer Rhabarber Streuselkuchen

von Karen Wilkening
5 von 14 Bewertungen
Leckerer veganer Kuchen mit Rhabarber und Streuseln. Einfach und sehr beliebt!
Drucken Merken Bewerten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 1 Kuchen

Kochutensilien

Zutaten
 

  • 450 g Rhabarber
Rührteig für den Boden:
  • 300 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 12 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 4 TL
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • ¼ TL Salz 2 g
  • 150 g vegane Butter (*) plus 2 Esslöffel vegane Butter zum Einfetten der Springform
  • 150 g vegane Kochsahne oder Cuisine (*) Hafersahne oder Soja Cuisine
Streuselteig:
  • 90 g Mehl
  • 45 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
  • 85 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ⅛ TL Salz 1 g
  • 85 g vegane Butter (*)

Anleitung
 

Vorbereiten
  • 250 g vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
    (Du brauchst 85 g für den Streuselteig, 150 g für den Boden und ca. 2 EL zum Einfetten der Form.)
  • 450 g Rhabarber in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm breit)
  • Springform (26 cm) mit veganer Butter einfetten.
    Den Boden mit Backpapier auslegen.
  • Ofen vorheizen auf 200 °C (Ober-Unterhitze).
Streusel vorbereiten
  • Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen:
    90 g Mehl
    45 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
    85 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
    ⅛ TL Salz (1 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  • Dann 85 g vegane Butter zufügen.
    Alles zu einem Teig verkneten.
  • (Du kannst vegane Butter weich werden lassen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten. Oder kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und alles mit den Händen verkneten.)
  • Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
    (Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.)
Rührteig für den Boden
  • Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen:
    300 g Mehl
    250 g Zucker
    12 g Backpulver (4 TL)
    1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g)
    2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
    ¼ TL Salz (2 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  • Feuchte Zutaten zufügen:
    150 g vegane Butter (weich, Zimmertemperatur)
    150 g vegane Kochsahne (Hafersahne oder Soja Cuisine)
  • Mit den Rührhaken des Handmixers kurz durchmixen.
In die Springform füllen
  • Den Rührteig in die Springform füllen.
    Verteilen und glatt streichen.
  • Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
    Etwas in den Teig rein drücken.
  • Den Streuselteig darüber verteilen.
Backen:
  • Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
    200 °C (Ober-Unterhitze)
    Untere Schiene.
  • Für die letzten 10 bis 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
    (Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.)
  • Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  • Den abgekühlten Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
    (Kannst Du auch weglassen.)

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Rezept Bewertung




5 from 14 votes (5 ratings without comment)

20 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Dieser ganz einfache Kuchen ist total lecker. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber das Ergebnis ist super. Schön saftig und schmeckt richtig gut.

    Antworten

      1. 5 Sterne
        Einfaches Rezept, schnell gemacht. Ich habe weniger Zucker verwendet und gemahlene Haselnüsse für die Streusel. Super saftig – einfach lecker! Und hat jeden Tag noch besser geschmeckt.

      2. Hallo Anki, vielen herzlichen Dank für Deinen Kommentar! 🩷🙏🩷 Ich freue mich sehr, dass der Kuchen Dir geschmeckt hat. Danke für den Tipp mit der reduzierten Zuckermenge! 💕🤗💕 Alles Liebe, Deine Karen

  5. 5 Sterne
    Liebes Einhorn!
    Ein ganz fantastischer Kuchen! Ich hatte keine Soja cuisine da, und habe etwas hafermilch mit stärke und joghurt angerührt…scheint zu klappen!
    Ich danke dir von Herzen für deine einfachen und so grandiosen Rezepte! Sind mittlerweile meine Lieblingskuchen!

    Antworten

    1. Liebe Angelika,
      vielen Dank!💖💖💖
      Wie schön, dass der Rhabarberkuchen Dir schmeckt. Danke für den Tipp mit der Hafermilch, Stärke und Joghurt!🌞🌞🌞
      Alles Liebe,
      Deine Karen 💐💐💐

      Antworten

    2. 5 Sterne
      Ich habe bei diesem wunderbaren Kuchen die vegane Kochsahne, einfach nur durch 150 ml Hafermilch ersetzt. Funktioniert prima.
      Außerdem unglaublich lecker mit Zwetschgen;D
      Liebe Grüße 😋

      Antworten

      1. Liebe Jutta,

        herzlichen Dank für Dein schönes Feedback und die guten Tipps! 🍀💐🌺

        Es freut mich sehr, dass der Kuchen auch mit Hafermilch statt Cuisine gelingt, eine prima Alternative! 👏🤗

        Zwetschgen statt Rhabarber stelle ich mir auch unglaublich lecker vor, das klingt nach einer super Variante. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren!

        Danke für die tolle Inspiration und ganz liebe Grüße,
        Deine Karen 😍😃

  6. 5 Sterne
    Schnell gemacht, super Rezept, vielen Dank!
    Seit langem der erste Kuchen, zu dem ich mich aufraffen konnte, aber er sah einfach so umwerfend appetitlich aus…. und er schmeckt genauso gut wie er aussieht 🤗!

    Antworten

  7. Hallo, das Rezept ist sehr gut dargestellt. Hast Dir viel Mühe damit gegeben. So ähnlich mache ich meinen Rhababer Kuchen auch. Aber ich nehme unbedingt viel, viel weniger Zucker.
    Danke für dein Rezept.

    Antworten

    1. Hallo luna-brigitte,
      vielen Dank! ❤️❤️❤️
      Es ist schön zu hören, dass Du deinen Rhabarberkuchen ähnlich zubereitest.😃
      Jeder hat seine eigenen Vorlieben, wenn es um Süße geht.
      Ich bin sicher, Dein Kuchen schmeckt genauso köstlich!
      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️😃

      Antworten

  8. 5 Sterne
    Einer der besten Kuchen, die mein Partner je gegessen hat (er ist sehr wählerisch und kein Veganer!!). War selbst für mich als Backanfänger einfach zu machen und das Rezept hält absolut, was es verspricht: Saftig und lecker. Danke Veggie Einhorn!! 🦄

    Antworten

    1. Liebe Katharina,
      vielen herzlichen Dank!❤️❤️❤️
      Wie schön, dass Du den Kuchen gebacken hast und er auch bei Deinem nicht-veganen Partner so gut ankommt.🫶🫶🫶
      Das freut mich total! 😃😃😃
      Alles Liebe und viele Grüße auch an Deinen Partner,
      Deine Karen 🥰🥰🥰

      Antworten