Einfacher veganer Rhabarber Streuselkuchen

250 g vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
(Du brauchst 85 g für den Streuselteig, 150 g für den Boden und ca. 2 EL zum Einfetten der Form.)
450 g Rhabarber in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm breit)
Springform (26 cm) mit veganer Butter einfetten.
Den Boden mit Backpapier auslegen.
Ofen vorheizen auf 200 °C (Ober-Unterhitze).

Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen:
90 g Mehl
45 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
85 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
⅛ TL Salz (1 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann 85 g vegane Butter zufügen.
Alles zu einem Teig verkneten.
(Du kannst vegane Butter weich werden lassen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten. Oder kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und alles mit den Händen verkneten.)
Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
(Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.)

Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen:
300 g Mehl
250 g Zucker
12 g Backpulver (4 TL)
1 Packung Vanillepuddingpulver (37 g)
2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
¼ TL Salz (2 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten zufügen:
150 g vegane Butter (weich, Zimmertemperatur)
150 g vegane Kochsahne (Hafersahne oder Soja Cuisine)
Mit den Rührhaken des Handmixers kurz durchmixen.

Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
200 °C (Ober-Unterhitze)
Untere Schiene.
Für die letzten 10 bis 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
(Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.)
Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
(Kannst Du auch weglassen.)