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Veganer Gemüseeintopf mit Kichererbsen, Zucchini und Spinat

VonKaren Wilkening

Bringt Farbe und Aroma auf den Teller

Teller mit veganem Eintopf aus Kichererbsen, Zucchini und Spinat auf hellem Untergrund

Zucchini, Lauch, Spinat und Kichererbsen vereinen sich mit Tomaten zu einem aromatischen, sättigenden Gericht.

Getoppt mit veganem Parmesan und serviert mit frischem Baguette oder Ciabatta eignet sich der Eintopf ideal für ein Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

Zutaten für einen veganen Gemüseeintopf mit Kichererbsen: Lauch, Zucchini, Knoblauch, Speiseöl, Tomatenmark, stückige Tomaten, Kichererbsen, Lorbeerblatt, Gemüsebrühepulver, tiefgekühlter Blattspinat, Salz, Pfeffer und veganer Parmesan.
Veganer Gemüseeintopf mit Zucchini, Spinat und Kichererbsen von oben fotografiert

Veganer Gemüseeintopf mit Kichererbsen, Zucchini und Spinat

von Karen Wilkening
4,67 von 3 Bewertungen
Bunter Eintopf mit veganem Parmesan. Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta. Ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten
 

  • 1 Stange Lauch ca. 200 bis 250 g
  • 1 Zucchini ca. 250 g
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 400 g Tomatenstücke aus der Dose
  • ½ EL Tomatenmark = 10 g
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Dose Kichererbsen ca. 265 g Abtropfgewicht
  • 450 g Wasser = 450 ml
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver 15 g
  • 125 g Blattspinat tiefgefroren
  • Salz und Pfeffer
  • 40 g vegane Parmesanalternative (veganes Pasta-Topping, geriebene Hartkäse-Alternative)

Anleitung
 

Gemüse vorbereiten
  • 1 Stange Lauch längs halbieren. Die Lauchhälften nochmal längs zwei oder dreimal einschneiden. Dann quer in kleine Streifen schneiden.
    Du brauchst ca. 200 bis 250 g Lauchstreifen.
  • Die Lauchstreifen in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb geben.
    Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
  • 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 250 g Zucchini.
  • 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 1 Dose Kichererbsen in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
    Du brauchst ca. 265 g abgetropfte Kichererbsen.
Anbraten
  • In einem Topf 2 EL Öl erhitzen.
  • Die Lauchstreifen und Zucchiniwürfel zufügen und 5 Minuten andünsten.
  • Zufügen:
    den gepressten Knoblauch
    0,5 EL Tomatenmark (= 10 g)
    1 Minute mit andünsten.
Kochen
  • Zufügen:
    1 Dose Tomatenstücke (= 400 g)
    Die abgetropften Kichererbsen (ca. 265 g)
    450 g Wasser (= 450 ml)
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    1 Lorbeerblatt
  • Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
    Gelegentlich umrühren.
  • Dann 125 g TK-Blattspinat zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    (Du kannst den Spinat einfach gefroren zufügen.)
  • Das Lorbeerblatt entfernen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf dem Teller mit 2 bis 3 EL veganem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Dazu passt Baguette oder Ciabatta (oder anderes Brot).
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Der vegane Eintopf ist inspiriert von diesem Rezept von Chefkoch.

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4,67 from 3 votes

6 Kommentare

  2. 5 Sterne
    Hallo Karen,
    Danke für das Rezept, alle Zutaten erfreuen sich bei mir großer Beliebtheit. Geschmacklich fantastisch. Eine schöne Zeit für dich lg Petra Angelika

    Antworten