Veganer Gemüseeintopf mit Kichererbsen, Zucchini und Spinat
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 1 Stange Lauch ca. 200 bis 250 g
- 1 Zucchini ca. 250 g
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Öl
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- ½ EL Tomatenmark = 10 g
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Dose Kichererbsen ca. 265 g Abtropfgewicht
- 450 g Wasser = 450 ml
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver 15 g
- 125 g Blattspinat tiefgefroren
- Salz und Pfeffer
- 40 g vegane Parmesanalternative (veganes Pasta-Topping, geriebene Hartkäse-Alternative)
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 1 Stange Lauch längs halbieren. Die Lauchhälften nochmal längs zwei oder dreimal einschneiden. Dann quer in kleine Streifen schneiden.Du brauchst ca. 200 bis 250 g Lauchstreifen.
- Die Lauchstreifen in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb geben.Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.Du brauchst ca. 250 g Zucchini.
- 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
- 1 Dose Kichererbsen in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.Du brauchst ca. 265 g abgetropfte Kichererbsen.
Anbraten
- In einem Topf 2 EL Öl erhitzen.
- Die Lauchstreifen und Zucchiniwürfel zufügen und 5 Minuten andünsten.
- Zufügen:den gepressten Knoblauch0,5 EL Tomatenmark (= 10 g)1 Minute mit andünsten.
Kochen
- Zufügen:1 Dose Tomatenstücke (= 400 g)Die abgetropften Kichererbsen (ca. 265 g)450 g Wasser (= 450 ml)1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)1 Lorbeerblatt
- Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.Gelegentlich umrühren.
- Dann 125 g TK-Blattspinat zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.(Du kannst den Spinat einfach gefroren zufügen.)
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf dem Teller mit 2 bis 3 EL veganem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
Dazu passt Baguette oder Ciabatta (oder anderes Brot).
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