Wunderbar aromatischer Eintopf
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Ein super leckerer veganer Eintopf mit Gemüse, Ebly Weizen und zwei Sorten Bohnen.
Zutaten
Wenn Du keine Borlotti Bohnen bekommst, kannst Du auch einfach entsprechend mehr weiße Bohnen nehmen.
Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Vegan für die Familie" von Jérôme Eckmeier.
(Das Originalrezept ist nicht mit Ebly, sondern mit Weizenkörnern, die über Nacht eingeweicht werden.)
Veganer Gemüseeintopf mit Ebly und Bohnen
Zutaten
100 g Ebly Weizen trocken und ungekocht gewogen- 250 g weiße Bohnen 1 Dose mit 250 g Abtropfgewicht. Nicht abgießen. Die Flüssigkeit wird mit verwendet.
- 240 bis 250 g Borlotti Bohnen 1 Dose mit 240 g Abtropfgewicht oder 2 kleine Dosen mit je 125 g Abtropfgewicht. Nicht abgießen. Die Flüssigkeit wird mit verwendet.
- 1 bis 2 Zwiebeln ca. 150 g Zwiebelwürfel
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL Öl Bratöl oder Olivenöl
- 2 Stangen Staudensellerie ca. 130 g
- 2 Paprikaschote rot oder gelb
- 1 Zucchini ca. 200 bis 300 g
- 1 Dose Tomatenstücke aus der Dose 400 g
- 700 g Wasser = 700 ml
Gewürze
- 2 TL getrocknete italienische Kräutermischung
- 2 EL Gemüsebrühe Pulver 2 x 15 g = 30 g
- 2 EL Zucker 2 x 15 g = 30 g (Kannst Du auch weglassen.)
- schwarzer Pfeffer
- 5 Stängel Frisches Basilikum
Anleitungen
Vorbereiten
- 1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.(Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.)
- 2 Stangen Staudensellerie in kleine Würfelchen schneiden.(Du brauchst ca. 130 g Selleriewürfelchen)
- 2 Paprikaschoten (rot oder gelb) entkernen und in kleine Würfel schneiden.(Du brauchst ca. 300 g bis 400 g Paprikawürfel.)
- 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.(Du brauchst ca. 200 g bis 300 g Zucchini.)
- 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
Andünsten
- In einem großen Topf 5 EL Öl erhitzen.(Olivenöl oder geschmacksneutrales Bratöl)
- Die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten andünsten.
- Die Staudensellerie-Würfelchen zufügen und 2 Minuten mit andünsten.
- Die gewürfelten Paprika und Zucchini zufügen und 2 Minuten mit andünsten.
- Den gepressten Knoblauch zufügen und 1 Minute mit andünsten.
Kochen
- Zufügen:700 g Wasser (= 700 ml)400 g Tomatenstücke (= 1 Dose)2 TL getrocknete italienische Kräutermischung2 EL Gemüsebrühe Pulver (2 x 15 g = 30 g)2 EL Zucker (2 x 15 g = 30 g. Kannst Du auch weglassen.)250 g Weiße Bohnen und die Flüssigkeit aus der Dose240 bis 250 g Borlotti Bohnen und die Flüssigkeit aus der Dose (1 Dose mit 240 g Abtropfgewicht oder 2 kleine Dosen mit je 125 g Abtropfgewicht)(Die Flüssigkeit aus den Dosen kommt mit in den Eintopf. Sie macht den Eintopf sämiger.)
- (Wenn Du keine Borlotti Bohnen bekommst, kannst Du einfach mehr weiße Bohnen nehmen.)
- Den Eintopf zum Kochen bringen (mit Deckel).
- Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Mit Deckel.Ab und zu umrühren.
- Dann 100 g Ebly Weizen zufügen. (Roh, trocken, ungekocht).Weitere 10 Minuten kochen.
- Würzen mit schwarzem Pfeffer.
Servieren
- Die Blätter von ca. 5 Stängeln frischem Basilikum zupfen und mit einer Schere oder einem Messer klein schneiden.
- Den Eintopf auf dem Teller mit dem klein geschnittenem, frischen Basilikum bestreuen.
Guten Appetit!
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️
Alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄
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Doreen meint
Habe ich schon mal gekocht, und heute gleich 10 Portionen. Schmeckte allen Essern sehr gut.
Karen Wilkening meint
Herzlichen Dank, liebe Doreen! 💖😊💖 Ich freue mich sehr, dass Du 10 Portionen gemacht hast und es allen geschmeckt hat.
Stefanie meint
Richtig gut und mal etwas anderes. Hat meiner ganzen Familie geschmeckt, wirklich ein klasse Eintopf!
Karen Wilkening meint
Danke schön, liebe Stefanie! 🤗😍❤️
Wie schön, dass der Eintopf euch geschmeckt hat.
Iris meint
Gestern nachgekocht, schmeckt sehr lecker.
Karen Wilkening meint
Danke schön, liebe Iris! 😃🩷😃
Janne meint
Der Eintopf war mega lecker. Die ganze Familie war begeistert! Danke für das Rezept!
Karen Wilkening meint
Liebe Janne,
vielen Dank! 🍀❤️🍀 Ich freue mich sehr, dass der Eintopf Dir und Deiner Familie geschmeckt hat!
Alles Liebe,
Deine Karen 🤗💕