Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch

1 Hokkaido Kürbis halbieren, dann vierteln.
Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
(Der Hokkaido Kürbis braucht nicht geschält werden.)
Die Kürbisviertel in Spalten schneiden.
Die Spalten in kleine Würfel schneiden.
Du brauchst ca. 850 g bis 950 g Kürbiswürfel.
2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
Du brauchst ca. 200 g bis 225 g Zwiebelwürfel.
1000 g Kartoffeln schälen.
Du brauchst ca. 800 g geschälte Kartoffeln.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
1 Stange Lauch längs halbieren.
(Die Wurzel dran lassen, damit der Lauch zusammenhält.)
Unter fließendem Wasser sehr gut waschen.
Die Lauchhälften nochmal längs zwei oder dreimal einschneiden.
Dann quer in kleine Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 325 g bis 375 g Lauchstreifen.

Zufügen:
600 g Wasser (600 ml)
150 g Weißwein (= 150 ml)
2 EL Gemüsebrühe Pulver (2 x 15 g = 30 g)
1,5 TL getrockneter Thymian
Zum Kochen bringen.
(Mit Deckel)
Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
(Mit Deckel)
Würzen mit:
Pfeffer
Muskat (Nicht zu viel! Eine kleine Prise reicht.)
4 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)

In einer kleinen Schüssel mischen:
150 g vegane Crème fraîche
2 bis 3 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
1 TL Senf
0,25 TL Salz (2 g)
Auf jeden Teller mit Eintopf einen Klecks der Meerrettich-Crème-fraîche geben.