Cremige vegane One Pot Pasta mit Gemüse und Currypaste
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 1 bis 2 Zwiebeln 100 bis 125 g
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zucchini ca. 250 g
- 1 rote Paprika ca. 150 bis 200 g
- 100 g Tiefgekühlte Erbsen
- 250 g Nudeln z.B. Fusilli
- 1,5 TL gelbe Currypaste oder rote Currypaste, wenn Du es schärfer magst
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose
- 100 g Kirschtomaten
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker = 5 g
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver = 15 g
- schwarzer Pfeffer
Anleitung
Vorbereiten
- 1 bis 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.Du brauchst ca. 100 bis 125 g Zwiebelwürfelchen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
- 1 Zucchini in Würfel schneiden.Du brauchst ca. 250 g Zucchiniwürfel.
- 1 rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden.Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Paprikastücke.
- 100 g Kirschtomaten halbieren.
- 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspresen.Du brauchst 1 TL Zitronensaft.
Anbraten
- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel zufügen.5 Minuten anbraten.
- Zufügen:Die klein geschnittene ZucchiniDie klein geschnittene Paprika
- 2 Minuten mit anbraten.
- Zufügen:1,5 TL gelbe Currypaste (ca. 11 g)Den gepressten Knoblauch
- 2 Minuten mit anbraten.Dabei alles gut umrühren.
Kochen
- Zufügen:400 ml Kokosmilch (1 Dose)400 g Tomatenstücke (1 Dose)1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)1 TL Zucker (5 g)
- Alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
- 250 g Nudeln zufügen.Z.B. Fusilli
- Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.Mit Deckel.Ab und zu umrühren.
- Zufügen:die halbierten Kirschtomaten100 g gefrorene Erbsen
- Gut umrühren.Weitere 5 Minuten köcheln lassen.Mit Deckel.
- Zufügen:1 TL ZitronensaftSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Guten Appetit!
Wenn Du es schärfer magst, kannst Du rote Currypaste nehmen (statt gelber Currypaste).
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