Veganer Kidneybohnen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen

Leckerer veganer Kidneybohnen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen.

Mit frischen Paprika und Tomaten aus der Dose.

Ein gesunder, schneller Eintopf mit sehr viel hochwertigem pflanzlichen Eiweiß.

Der Eintopf ist:

✔ vegan
✔ glutenfrei
✔ eiweißreich
✔ gesund und lecker
✔ ohne Soja
✔ ohne Ersatzprodukte

Zutaten für den veganen Eintopf:

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Veganer Kidneybohnen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mexikanisch

Art: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

Fertig in: 40 Minuten Min.

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 447 kcal

Autor: Karen Wilkening

Leckerer veganer Eintopf mit Kidneybohnen, Quinoa und Kichererbsen. Mit viel hochwertigem Eiweiß.

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Zutaten

• ▢ 85 g Quinoa
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 Paprikaschote rot
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 800 g Tomatenstücke aus der Dose Dose
• ▢ 265 g Kichererbsen Dose
• ▢ 250 g Kidneybohnen Dose
• ▢ 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ ½ EL Rosmarin
• ▢ 1 TL Paprika edelsüß Pulver
• ▢ ½ TL Chiliflocken
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitung

• QUINOA ABSPÜLEN:
  
  Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.
  
• GEMÜSE KLEIN SCHNEIDEN:
  Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  Paprika in kleine Würfel schneiden.
  
• IN DEN TOPF GEBEN:
  Olivenöl
  Gestückelte Tomaten (Dose)
  Kichererbsen (Dose)
  Kidneybohnen (Dose)
  Lauchzwiebeln
  Paprika
  Quinoa
  Gemüsebrühe-Pulver
  Gewürze: Rosmarin, Paprika edelsüß, Chili-Flocken
  Salz & Peffer
  
• 30 MINUTEN KÖCHELN:
  Geringe Hitze.
  Regelmäßig gut umrühren!

Video

➜ Hier klicken für Video:

Guten Appetit!

Variante mit Thymian:
Statt Rosmarin schmeckt auch Thymian super.

Nährwertangaben

Veganer Kidneybohnen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

447

% RM*

Fett

 

9

g

14

%

gesättigte Fettsäuren

 

1

g

5

%

Kohlenhydrate

 

60

g

20

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

19

g

38

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Quinoa, Kichererbsen und Kidneybohnen liefern sehr viel Eiweiß.

Dieser einfache, leckere Eintopf ist gesund und schnell gemacht.

Super für den Feierabend und auch gut zum Vorkochen und Mitnehmen geeignet.
Perfekt für Meal Prep.

Hier habe ich dreifarbiges Quinoa verwendet (Mischung aus weiß + rot + schwarz).
Es geht jede Farbe von Quinoa.

Statt Rosmarin schmeckt auch Thymian sehr gut.
Chiliflocken vorsichtig dosieren.
Cayennepfeffer geht auch.

Ein schöner heißer, sättigender Eintopf.

Dieser Eintopf geht super schnell und einfach:
Alle Zutaten werden zusammen in den Topf gegeben.

30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dabei ca. alle 5 Minuten umrühren, damit am Boden nichts ansetzt.

Bei den Bohnen und Kichererbsen gebe ich den gesamten Doseninhalt in den Topf
(mit Flüssigkeit).
Dadurch ist meist keine weitere Flüssigkeit nötig.

Schau Dir auch das » Rezeptvideo an.

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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