Ribollita (Gemüsesuppe aus der Toskana)

Wärmende toskanische Bohnensuppe mit Gemüse

Ribollita ist eine köstliche Gemüsesuppe aus der Toskana.

Es ist ein Gericht aus der bäuerlichen Küche in Italien.
(Cucina povera = Arme-Leute-Küche)

Es war früher eine Suppe zur Resteverwertung.
In den Eintopf kamen das übrige Gemüse und altbackenes Brot von den Vortagen.

Beim traditionellen Rezept dürfen Kohl, weiße Bohnen und Brot nicht fehlen.

Die Suppe schmeckt einfach unwiderstehlich gut.

Der Name Ribollita bedeutet "wieder gekocht".
(englisch: reboil)

Der Eintopf schmeckt wieder aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.
Aber auch frisch gekocht ist es ein Genuss.

Das Rezept ist sehr einfach.
Es braucht nur ein bisschen Zeit, damit sich das Aroma richtig schön entwickeln kann.

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INHALT

1. Zutaten >>
2. Verwendete Produkte >>
3. REZEPT >>
4. Was gehört auf jeden Fall in die Ribollita? >>
5. Welches Gemüse kann ich noch nehmen ? >>
6. Welches Brot kann ich nehmen? >>
7. Weiße Bohnen aus dem Glas oder Dose >>
8. Getrockenete weiße Bohnen selber kochen >>
9. Welche Gewürze kann ich noch nehmen? >>
10. Kalorien und Nährwerte >>
11. Kommentare >>

Die Ribollita ist:

• total aromatisch + unglaublich lecker
• vegetarisch + vegan
• gesund mit viel Gemüse
• wärmend an kalten Tagen

ZUTATEN:

Für 6 Portionen brauchst Du:

GEMÜSE:

• 150 g weiße oder rote Zwiebeln (1 große oder 2 kleine Zwiebeln)
• 150 g Möhre (1 große oder 2 kleine Möhren)
• 2 Stangen Staudensellerie (ca. 120 g)
• 180 g Kartoffeln (ca. 1 - 3 Kartoffeln)
• 400 g Wirsing (ca. ein halber Kopf Wirsing)
• 170 g Lauch (ca. eine halbe dicke Stange oder eine dünne Stange Lauch)
• 2 Zehen Knoblauch

AUSSERDEM:

• ca. 460 g Weiße Bohnen aus dem Glas oder Dose
• 250 g Brot
  (am besten Ciabatta)
• 1 Flasche passierte Tomaten
  (Tomaten Passata, 700 ml)
• 6 Esslöffel Olivenöl

GEWÜRZE:

• 3 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
• 1 Teelöffel Thymian
  (oder Rosmarin)
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer
• eventuell Chiliflocken
  (nach Geschmack)

Welche Gewürze kann ich noch nehmen? >>

VERWENDETE PRODUKTE:

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WAS GEHÖRT IN DIE ORIGINAL RIBOLLITA?

In eine original Ribollita gehören auf jeden Fall diese 3 Zutaten:

1. Kohl
2. weiße Bohnen
3. Brot

Im Originalrezept aus der Toskana wird Schwarzkohl verwendet.

WELCHES GEMÜSE KANN ICH NOCH NEHMEN?

1. Kohl

Schwarzkohl (Toskanischer Palmkohl, Cavolo nero) gibt es in Deutschland nicht so oft zu kaufen.

Du kannst auch Wirsing oder frischen Grünkohl nehmen.

(Keinen Grünkohl aus dem Glas oder aus der Dose nehmen.)

AUCH LECKER: Veganer Grünkohleintopf

Auch Weißkohl oder Spitzkohl eignet sich.

Besser ist aber ein etwas gewellter (krauser) Kohl, so wie Wirsing oder Grünkohl.

2. Grünes Blattgemüse

Der Lauch kann durch grünes Blattgemüse ersetzt oder ergänzt werden.

Sehr gut geeignet sind:

• Mangold
• Spinat

Falls Du Mangold oder Spinat verwendest: ca. 250 - 300 g.

(nicht den Kohl dafür weglassen)

3. Sellerie

Statt Staudensellerie kannst Du auch ein Stück Knollensellerie nehmen (ca. 120 g).

Wenn Du keinen Sellerie hast oder magst, kannst Du ihn einfach weglassen.

Du kannst auch jedes andere Gemüse zu Deiner Ribollita zufügen:

4. Weiteres Gemüse

Besonders beliebt sind Rosenkohl, Blumenkohl oder Fenchel.

• Diese Gemüse kann man auch einfach weglassen.
• Sie kommen zusätzlich zum Kohl in die Ribollita
• (Nicht den Kohl dafür weglassen.)

WELCHES BROT FÜR RIBOLLITA?

• Das beste Brot für Ribollita ist Ciabatta.

• Ciabatta ist am besten.
• Weißbrot oder helles Mischbrot geht auch sehr gut.
• Das Brot kann ruhig ein paar Tage alt sein und schon hart.
• Aber frisches Brot geht auch.

Das Brot wird in dicke Scheiben geschnitten und in Stücke gerissen oder geschnitten.

Ribollita hat eine dickliche Konsistenz:
Durch das Brot wird der Eintopf dicker.
Die original italienische Ribollita ist eher wie ein Brei als wie eine flüssige Suppe.

Ohne Brot ist es noch keine richtige Ribollita:

Mit dem Brot wird die Suppe dicker.

Ribollita hat eine Konsistenz wie ein Brei.

So sieht original Ribollita in Italien aus:

Beim wieder Aufwärmen zerfällt das Brot immer mehr zu einem unglaublich leckeren Brei. 🙂

Die Brotsuppe wird mit Olivenöl serviert:

WEISSE BOHNEN AUS DEM GLAS

Die weißen Bohnen sind sehr wichtig für die Ribollita.

Du kannst sie selbst kochen oder aus dem Glas oder der Dose nehmen.

Die Hälfte der Bohnen wird fein püriert.
Das macht den Eintopf schön sämig und cremig. Herrlich!

Geeignet sind Cannellini Bohnen und alle Sorten weiße Bohnen.

Kleine weiße Bohnen sind besser als große Riesenbohnen (geht aber auch).

Du brauchst ca. 460 bis 500 g Bohnen:
Das ist ein großes Glas oder zwei kleine Gläser oder Dosen.

Weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose haben alle unterschiedliche Abtropfgewichte.

Für 6 Portionen Ribollita brauchst Du ca. ein großes Glas oder zwei kleine Gläser weiße Bohnen.

PROBIER AUCH: Nudelsalat mit Pesto

GETROCKNETE WEISSE BOHNEN SELBER KOCHEN

Du kannst auch getrocknete weiße Bohnen selbst kochen.

• Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden).
• Dann eine Stunde lang kochen.
• Du brauchst 200 g getrocknete Bohnen
  (ergibt 460 g - 470 g gekochte Bohnen).

GEWÜRZE FÜR RIBOLLITA

Die Standardgewürze für Ribollita sind:

• Thymian
• oder Rosmarin
• Lorbeerblätter

Ca. einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.

Statt Thymian oder Rosmarin kannst Du auch eine italienische Gewürzmischung nehmen.

(Lorbeerblätter nach dem Kochen wieder herausnehmen)

Falls Du frische Kräuter hast:
Einige Thymianzweige oder Rosmarinzweige mitkochen.

Nach dem Kochen die Zweige wieder herausnehmen.

Auch lecker sind:

• Fenchelsamen
• Salbei
• frisch abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale (ganz am Ende der Garzeit zufügen)

Nicht zu viele Gewürze nehmen!
Immer nur ein paar auswählen.

Wenn Du es scharf magst:

• frische oder getrocknete Chilischote
• Chiliflocken

• Die frische Chilischote kann ganz mitgekocht und dann wieder herausgenommen werden.
• Oder fein hacken und mitkochen.
• Auf den gewünschten Schärfegrad achten. Nicht zu viel nehmen.

• Eine getrockenete Chilischote kannst Du mitkochen und danach wieder rausnehmen. Oder mit einer Chilimühle mahlen.
• Die Ribollita kann auch jeder nach seinem Geschmack erst auf dem Teller mit Chiliflocken würzen.

• Chili ist nicht nötig und kann einfach weggelassen werden.

• Du kannst Deiner Ribollita mit etwas veganem Weißwein noch mehr Aroma geben.
• (Nicht nötig. Kann man einfach weglassen.)

Toppings für Deine Ribollita

Auf dem Teller nach Geschmack servieren mit:

• bestreuen mit Petersilie (frisch oder tiefgefroren)
• oder Basilikum (frisch oder tiefgefroren)
• evtl. Chiliflocken
• etwas veganen Parmesan drüber streuen
• etwas Olivenöl zum Beträufeln
• etwas Pesto (evtl. mit Olivenöl verdünnt zum besseren Träufeln)
• einige klein geschnittene Oliven drüber streuen

(Am besten immer nur ein oder zwei Toppings. Nicht unbedingt alle gleichzeitig. So kannst Du immer schön Abwechslung rein bringen.)

• WEITERE REZEPTE - GENAUSO GUT!
• Chili sin Carne mit Sojaschnetzeln
• Tomatenreis
• Djuvec Reis

 

KALORIEN:

Eine Portion Ribollita hat 450 Kalorien.

16 g Fett | 60 g Kohlenhydrate | 14 g Eiweiß

Wie findest Du die Ribollita?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
Bitte schreib einen Kommentar.

Bitte empfehle das Rezept weiter.
Danke schön! ♥

Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen