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Vegane Blaubeermuffins

VonKaren Wilkening

Einfaches Rezept für super leckere vegane Blaubeermuffins

Vegane Blaubeermuffins
Vegane Blaubeermuffins
Saftige vegane Blaubeer-Muffins einfach selber backen.

Die Blaubeermuffins sind:

  1. vegan
  2. ohne Ei
  3. einfach und schnell
  4. sehr lecker und saftig
  5. extra fluffig
  6. gut vom Papierförmchen zu lösen

Zutaten für die veganen Blaubeermuffins:

Zutaten für vegane Blaubeer Muffins
Zutaten für vegane Blaubeer-Muffins

Für 12 Muffins brauchst Du:

  • 250 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 250 g Weizenmehl 550 (oder Weizenmehl 405, Dinkelmehl 630)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 175 g Zucker
  • 2 Tütchen Vanillezucker
  • 75 g neutrales Öl
    (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
  • 125 – 175 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
    • Frische Blaubeeren: 175 g Blaubeeren aus dem Glas: 125 g Tiefgekühlte Blaubeeren: 125 g

VERWENDETE PRODUKTE (100 % vegan):

Mehl Zucker Vanillezucker Sojamilch Rapsöl Apfelessig Natron Weinsteinbackpulver Salz Blaubeeren aus dem Glas, frische und tiefgefrorene Heidelbeeren Probier auch: Einfache vegane Schokomuffins
Blaubeermuffins vegan

Vegane Blaubeermuffins

von Karen Wilkening
4,98 von 93 Bewertungen
Super leckere vegane Blaubeer-Muffins. Einfaches Rezept mit »VIDEO und »Schritt-für-Schritt FOTOS.
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Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Zutaten
 

  • 250 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 250 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630, Weizenmehl 405
  • 175 g Zucker
  • 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 2 Tütchen Vanillezucker
  • 75 g geschmacksneutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 125 g Blaubeeren tiefgefroren, aus dem Glas oder frisch

Anleitung
 

Backofen vorheizen:
  • Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen
Sojamilch mit Apfelessig mischen:
  • 250 ml Sojamilch mit 1 TL Apfelessig mischen.
    Umrühren und kurz stehen lassen.
    Die Sojamilch gerinnt.
Trockene Zutaten mischen:
  • In einer Schüssel mischen:
    250 g Mehl
    175 g Zucker
    2 TL Backpulver
    0,5 TL Natron
    ¼ TL Salz
    2 Tütchen Vanillezucker
Sojamilch und Öl zufügen:
  • Zufügen:
    Die Sojamilch mit Apfelessig
    75 g neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
    Mit einem Rührlöffel kurz untermischen.
    (Nicht zu viel rühren.)
Blaubeeren untermischen:
  • 125 g Blaubeeren vorsichtig untermischen
Teig in Muffinförmchen füllen:
  • Mit einem Löffel in 12 Papier-Muffinförmchen füllen.
    In eine Muffin-Backform setzen.
Muffins backen:
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen.

Nährwerte

Nährwertangaben
Vegane Blaubeermuffins
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
Brennwert
204
% RM*
Fett
 
6
g
9
%
Kohlenhydrate
 
31
g
10
%
Zucker
 
16
g
18
%
Eiweiß
 
2
g
4
%
* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

Video

⬇ Hier klicken für VIDEO:

Guten Appetit!

Frische Blaubeeren: 175 g
Blaubeeren aus dem Glas: 125 g
Tiefgekühlte Blaubeeren: 125 g
Einfach mitbacken:
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SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

Für 12 Muffins Als erstes den Backofen vorheizen. 180 °C (Umluft) Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft Die Sojamilch mit Apfelessig mischen. 250 ml Sojamilch Sojamilch für vegane Blaubeer Muffins 1 TL veganer Apfelessig Apfelessig zufügen Umrühren. Die Sojamilch gerinnt. Sojamilch mit Apfelessig gerinnt In einer Rührschüssel mischen: 250 g Mehl (Weizenmehl 550, Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630) Mehl für Muffinteig in Rührschüssel geben 175 g Zucker Zucker zufügen zum Muffinteig 2 TL Backpulver (ca. 6 g) Weinsteinbackpulver zufügen zum Muffin Teig ½ TL Natron (ca. 3 g) Natron zufügen ¼ TL Salz (2 g) Salz zufügen 2 Tüten Vanillezucker (2 x 8 g) Vanillezucker zum Muffinteig zufügen Die trockenen Zutaten sehr gut vermischen. Trockene Zutaten in Rührschüssel gut vermischen Es ist wichtig, die trockenen Zutaten sehr gründlich zu mischen. Das Backpulver soll sich gut verteilen. Denn der Teig soll später dann nicht mehr zu viel umgerührt werden. Jetzt kommen die feuchten Zutaten dazu: Die Sojamilch mit Apfelessig zufügen Sojamilch mit Apfelessig zufügen 75 g neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack) (75 g Öl = 80 ml) Neutrales Rapsöl zum Teig zufügen Den Teig ganz kurz umrühren. Wenn man zu viel rührt, werden die Muffins leicht zäh und gummiartig. Wenig rühren = fluffiger Teig. 🙂 Muffin Teig ganz kurz umrühren Der Teig kann ruhig noch einige kleine Klümpchen haben, kein Problem. Hauptsache nicht wie wild rühren. Jetzt ist der Teig fertig und die Blaubeeren kommen dazu. Es gehen:
  1. Frische Blaubeeren
  2. Blaubeeren aus dem Glas
  3. Tiefgekühlte Blaubeeren
 (Von frischen Blaubeeren kannst Du etwas mehr nehmen als aus dem Glas oder tiefgefroren.)

1. Mit frischen Blaubeeren:

Muffinteig zubereiten mit frischen Heidelbeeren 175 g frische Blaubeeren vorsichtig kurz unter den Teig rühren Frische Blaubeeren kurz unterrühren Teig in Papier-Muffinförmchen füllen. In eine Muffin-Backform setzen. Muffinteig mit frischen Blaubeeren in Papierförmchen füllen Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen. Vegane Muffins mit frischen Blaubeeren im Ofen Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Fertige vegane Muffins mit frischen Blaubeeren: Schön fluffig und das Papier löst sich gut ab. Saftige vegane Muffins mit frischen Blaubeeren

2. Mit Blaubeeren aus dem Glas:

Heidelbeeren im Glas Blaubeeren aus dem Glas abgießen (in einen Durchschlag oder Sieb) Gut abtropfen lassen. Blaubeeren aus dem Glas in einen Durchschlag abgießen 125 g Blaubeeren aus dem Glas unter den Teig rühren (nicht zu stark rühren) Blaubeeren aus dem Glas kurz unter den Muffinteig rühren So sieht der Teig mit Blaubeeren aus dem Glas aus. Auf 12 Muffinförmchen verteilen. Veganer Muffinteig mit Heidelbeeren aus dem Glas Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen. Vegane Muffins mit Blaubeeren aus dem Glas im Backofen Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Fertige vegane Muffins mit Blaubeeren aus dem Glas: Saftig und fluffig. Papier geht gut ab. Fluffige vegane Muffins mit Blaubeeren aus dem Glas

3. Mit tiefgekühlten Blaubeeren:

Muffinteig zubereiten mit tiefgekühlten Heidelbeeren Mit tiefgekühlten Blaubeeren geht es auch. Der Teig verfärbt sich jedoch blau. Die Muffins werden dunkler. Schmecken aber genau so gut. 125 g tiefgekühlte Blaubeeren unter den Teig rühren. (Die Beeren sind noch gefroren) Tiefgekühlte Blaubeeren unter den Teig rühren Nicht zu stark umrühren. Der Teig wird blau. In Muffinförmchen füllen. Mit tiefgekühlten Blaubeeren wird der Teig blau Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 25 Minuten backen. Muffins mit tiefgekühlten Blaubeeren im Ofen Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Fertige vegane Muffins mit tiefgekühlten Blaubeeren: Teig ist dunkel. Die Muffins evtl. mit Puderzucker bestreuen. Muffins mit Puderzucker bestreuen Die Muffins sind saftig und fluffig. Papierförmchen löst sich gut ab. Fertige vegane Muffins mit tiefgekühlten Blaubeeren Die veganen Blaubeermuffins werden am schönsten mit frischen Blaubeeren oder mit Blaubeeren aus dem Glas. Vegane Blaubeermuffins mit frischen Blaubeeren, aus dem Glas und tiefgekühlt ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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Hier findest Du alle veganen Rezepte.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

Karen Wilkening

👍 Auch gut: Veganer Rührkuchen [Grundrezept]

 

KALORIEN

Nährwerte: 1 Muffin hat 204 Kalorien. 6 g Fett | 31 g Kohlenhydrate | 2 g Eiweiß

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Rezept Bewertung




4,98 from 93 votes (53 ratings without comment)

106 Kommentare

  1. Hallo liebe Karen, wir haben eben die Muffins mit tk blaubeeren gebacken. Diese lassen sich aber leider total schlecht vom Papier lösen. Ich weiß du hattest oben gezeigt, dass das eigentlich ganz leicht gehen sollte. Hast du eine Idee warum das nicht geklappt hat? Bzw. Tipps wie ich das beim nächsten mal vermeiden könnte?Habe alles nach Rezept gebacken und hatte mit deinen anderen Rezepten keinerlei Probleme bloß hier klebt die Hälfte des muffins am Förmchen. Vielen Dank und liebe Grüße.

    Antworten

    1. Liebe Jana,

      es tut mir sehr leid, dass die Muffins am Förmchen kleben. 💕🙏

      Warum weiß ich leider auch nicht genau.

      Ich würde Dir beim nächsten Mal Silikonförmchen empfehlen, darin klappt es immer problemlos und nichts bleibt haften. 😃👍
      Andere Tipps habe ich leider im Moment auch nicht.

      Danke schön und liebe Grüße,
      Deine Karen 💕🩷🤗

      Antworten

  3. Hallo Karen,
    ich habe gestern die Blaubeermuffins gebacken. Mit Haferdrink und frischen Blaubeeren. Den Zucker habe ich auf 150 g reduziert und statt des Öls ca. 95 g vegane Butter verwendet. Die Muffins 🧁sind total fluffig und sehr lecker geworden! Super Rezept – danke dafür 😊

    Antworten

    1. Liebe Claudia,
      vielen herzlichen Dank für die guten Tipps. 🩷😊🩷
      Toll dass die Muffins auch mit veganer Butter statt Öl gut gelingen!
      Das ist gut zu wissen. 👍😍
      Danke schön und ganz liebe Grüße,
      Deine Karen ❤️🌷

      Antworten

  4. 5 Sterne
    Huhu liebe Karen, 👋🌻😃

    heute war wieder ein Erntetag, darum stehen hier strauchfrische Blaubeeren in der Küche und mein Mann wünschte sich Blaubeermuffins. Also geschaut, was du so bietest und zugeschlagen. 😉

    Die Menge ergab bei mir 16 Muffins, wobei ich den Eindruck habe, dass meine Papierförmchen irgendwie niedriger sind als normal, was also daran liegen könnte. Sie waren schon nach 20 Minuten fertig (vermutlich weil kleiner) und sehr fluffig und lecker. 💕

    Nächstes Mal werde ich statt Apfelessig Zitronensaft nehmen und etwas Abrieb von der Zitronenschale hinzufügen. Ich könnte mir vorstellen, dass das die Muffins geschmacklich perfekt abrundet. 🫣😅

    Vielen herzlichen Dank für deine Mühe die du in die Rezepte steckst und für’s teilen! 🫶❤️‍🔥🌻

    Liebe Grüße

    Daniela

    Antworten

    1. Liebe Daniela,

      vielen Dank für Deinen lieben Kommentar! Das klingt herrlich mit den frischen Blaubeeren! 🫐🫐🫐

      Wie schön, dass Euch die Muffins geschmeckt haben. Die Idee mit abgeriebener Zitronenschale klingt richtig gut, das passt bestimmt super. 🍋🍋🍋

      Ganz liebe Grüße,
      Deine Karen 💐🌺❤️

      Antworten

  5. 5 Sterne
    Ich habe diese Muffins mit meinen besten Freundinnen ausprobiert und die Muffins waren super lecker, Danke für das tolle Rezept !!!🧁😊🧁

    Antworten

  7. 5 Sterne
    Kann mich den anderen begeisterten Kommentaren nur anschließen, was für unglaublich tolle, leckere Muffins! Die wurden mir heute bei einer Geburtstagsfeier aus den Händen gerissen. Und ich meine das ohne jede Übertreibung. Dankeschön! 🙂 (Und ja, das war genial, dass man genau sehen konnte, wie welche Heidelbeervariante sich optisch auswirkt! Ich hab mich auch für das Modell „Frische Heidelbeeren“ entschieden. ;))

    Antworten

  8. 5 Sterne
    Mit Zucht-Heidelbeeren, egal ob selbst eingefrorene oder gekaufte, wird der Teig nicht blau. Wilde Heidel-/Blaubeeren verfärben den Teig. Die machen auch die Zunge blau 🙂

    Antworten

  10. Hallo Karen,
    die Muffins sind super, alle meine sind begeistert und wollen immerzu die Muffins,boder die Nussecken oder den Bananenschokokuchen.
    Ich mache alle deine Rezepte mit weniger Zucker, als angegeben. Bei den Nussecken nehme ich nur jeweils die Hälfte der Angabe. Und ich verwende Rohrzucker.
    Liebe Grüße
    Kirsten

    Antworten

    1. Liebe Kirsten,

      herzlichen Dank! ❤️🙏

      Ich freue mich sehr, dass die Muffins Dir schmecken und die Nussecken und der Bananenschokokuchen auch gut ankommen. 😃🌞

      Danke für den guten Hinweis, dass die Rezepte auch mit weniger Zucker und auch mit Rohrzucker gelingen. 👍🤩

      Alles Liebe,
      Deine Karen

      Antworten

  13. 5 Sterne
    Dieses Rezept gehört verboten!🚫

    Mindestens ein Hinweis müsste ergänzt werden, dass absolute Suchtgefahr besteht 🤩

    Einfach nur wow.

    Ich habe es mit Hafermilch gemacht anstatt Soja und Essig – hatte keine Sojamilch im Haus 🫣

    Hammer! Alle lieben diese Muffins.

    Danke für dieses wunderbare Rezept 🫶🏼🌱

    Antworten

    1. Hallo Bec, vielen herzlichen Dank! 💕😍
      Ich freue mich riesig, dass die Muffins Dir schmecken!
      Danke für den Tipp, dass sie auch mit Hafermilch gelingen. 🤩👍🤩
      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️🌱🦄

      Antworten

      1. Hallo Ulli,

        ich habe es auch mit Hafermilch getestet und die Hafermilch mit Essig vermischt.

        Das hat super funktioniert, die Muffins wurden sehr fluffig.

        Danke schön und liebe Grüße,
        Deine Karen ❤️🌞❤️

    1. Vielen Dank, liebe Janine! 🌷❤️🌷
      Wie schön, dass Du die Blaubeermuffins für Ostern gebacken hast. 😍😃😍
      Das freut mich riesig!
      Alles Liebe und Frohe Ostern,
      Deine Karen 💐🐰🌷

      Antworten

  16. 5 Sterne
    Meine Familie verlangt immer wieder diese Muffins. Sie gehören zu den besten der Welt! Herzlichen Dank für eines unserer Lieblingsrezepte.

    Antworten

  18. 5 Sterne
    Extrem leckere, fluffige und schnell gemachte Muffins. Ich finde es phantastisch, keinen Mixer nutzen zu müssen.
    Backe nur noch diese Blaubeermuffins!

    Antworten

      1. 5 Sterne
        Hi, ich habe die Muffins heute zum ersten Mal ausprobiert und ich muss wirklich sagen das sie die besten Muffins sind die ich jemals gegessen habe!!!
        Einfach nur WOW💗