Name: Schnelle Nudeln mit Rucola und veganem Feta
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Nudeln (z.B. Fusilli); 60 g Rucola; 2 bis 3 Zehen Knoblauch; 1 Bio Zitrone; 150 g veganer Feta; 3 bis 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer

Schnell und lecker

Nahaufnahme von Fusilli mit Rucola und veganem Feta in einem weißen Teller.

Diese einfachen Nudeln mit Rucola und veganem Feta stehen in nur 25 Minuten auf dem Tisch und schmecken herrlich frisch und aromatisch.

Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zitronenschale sorgen für eine feine Würze, während der cremige vegane Feta das Ganze perfekt abrundet.

Ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen – schnell, lecker und rein pflanzlich!

Nudeln mit Rucola und veganem Feta in einem weißen Teller auf einem hellen Holzuntergrund.

Schnelle Nudeln mit Rucola und veganem Feta

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Art: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

Fertig in: 25

Portionen: 2 Portionen

Autor: Karen Wilkening

Sehr schnelles Pasta-Rezept mit Rucola, Knoblauch, Zitrone und veganem Feta – sehr einfach und super lecker!

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Anleitung

Nudeln kochen

In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. (Mit Deckel)
2 EL Salz zufügen.
200 g Nudeln (z.B. Fusilli) nach Packungsanweisung kochen.
Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 60 g Nudelkochwasser abnehmen und beseitestellen. (60 ml)
Dann die Nudeln in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
Während das Wasser zum Kochen kommt und während die Nudeln kochen, kannst Du schon mal die restlichen Zutaten vorbereiten:

Vorbereiten

1 Zitrone heiß abwaschen.
Dann die Schale mit einer feinen Reibe abreiben (nur die gelbe Schicht).
Anschließend die Zitrone halbieren und 0,5 Zitrone auspressen.
Du brauchst 1 EL Zitronensaft.
150 g veganen Feta grob zerkrümeln.
Mit den Händen oder mit einer Gabel.
2 bis 3 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
60 g Rucola etwas kleiner schneiden.
Mit einer Schere oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett.

Fertig stellen und servieren

In einer großen Pfanne 3 bis 4 EL Olivenöl erhitzen.
(Nicht zu heiß.)
Den gepressten Knoblauch zufügen.
30 Sekunden anbraten.
Dann zufügen:
60 g Nudelkochwasser (60 ml)
Die gekochten, abgegossenen Nudeln
1 EL Zitronensaft
Die abgeriebene Zitronenschale
150 g zerbröckelten veganen Feta
60 g Rucola
Schwarzer Pfeffer
(Nach Geschmack noch Salz, falls nötig)