Schnelle Nudeln mit Rucola und veganem Feta
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 200 g Nudeln z.B. Fusilli
- 60 g Rucola
- 2 bis 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bio Zitrone
- 150 g veganer Feta
- 3 bis 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Nudeln kochen
- In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. (Mit Deckel)2 EL Salz zufügen.
- 200 g Nudeln (z.B. Fusilli) nach Packungsanweisung kochen.
- Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 60 g Nudelkochwasser abnehmen und beseitestellen. (60 ml)
- Dann die Nudeln in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
- Während das Wasser zum Kochen kommt und während die Nudeln kochen, kannst Du schon mal die restlichen Zutaten vorbereiten:
Vorbereiten
- 1 Zitrone heiß abwaschen.Dann die Schale mit einer feinen Reibe abreiben (nur die gelbe Schicht).
- Anschließend die Zitrone halbieren und 0,5 Zitrone auspressen.Du brauchst 1 EL Zitronensaft.
- 150 g veganen Feta grob zerkrümeln.Mit den Händen oder mit einer Gabel.
- 2 bis 3 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
- 60 g Rucola etwas kleiner schneiden.Mit einer Schere oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett.
Fertig stellen und servieren
- In einer großen Pfanne 3 bis 4 EL Olivenöl erhitzen.(Nicht zu heiß.)
- Den gepressten Knoblauch zufügen.30 Sekunden anbraten.
- Dann zufügen:60 g Nudelkochwasser (60 ml)Die gekochten, abgegossenen Nudeln1 EL ZitronensaftDie abgeriebene Zitronenschale150 g zerbröckelten veganen Feta60 g RucolaSchwarzer Pfeffer(Nach Geschmack noch Salz, falls nötig)
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