Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln

Einfaches Rezept für ein veganes Gemüse Curry.

Mit Kartoffeln, Möhren, Paprika und tiefgekühlten Erbsen.

Lecker abgerundet mit roter Currypaste, Ingwer und Kokosmilch.

Das Kartoffel-Gemüsecurry ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ schnell
✔ einfach
✔ gesund
✔ glutenfrei
✔ ohne Soja
✔ lecker

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln

Gericht: Hauptgericht

Küche: vegan

Art: Vegan

Schlagwort: gemüse curry vegan

Fertig in: 30 Minuten

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 643 kcal

Autor: Karen Wilkening

Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln. Schnell und gesund. Mit viel frischem Gemüse und Kokosmilch. Mit VIDEO.

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Zutaten

• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ Ein kleines Stück Ingwer
• ▢ 450 g Kartoffeln
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 1 Paprika rot
• ▢ 200 g Erbsen tiefgekühlt
• ▢ 200 ml Kokosmilch (Dose)
• ▢ 1 TL Vegane rote Currypaste
• ▢ 1 EL Öl
• ▢ 250 ml Wasser
• ▢ 1 EL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitungen

• GEMÜSE SCHNEIDEN:
  Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Paprika würfeln.
  Ingwer reiben.
  
• ZWIEBEL, INGWER & CURRYPASTE | 3 MIN:
  Öl in Pfanne erhitzen.
  Zwiebel, Ingwer und rote Currypaste 3 Minuten anbraten.
• KARTOFFELN | 3 MIN:
  Kartoffeln zufügen.
  3 Minuten anbraten.
• WASSER & GEMÜSEBRÜHE-PULVER | 5 MIN
  Wasser und Gemüsebrühe-Pulver zufügen.
  5 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
• MÖHRE & PAPRIKA | 10 MIN
  Möhre und Paprika zufügen.
  10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
• ERBSEN & KOKOSMILCH | 3 MIN
  Tiefgekühlte Erbsen und Kokosmilch zufügen.
  3 Minuten erhitzen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.

Video

➜ Hier klicken für Video:

Nährwertangaben

Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

643

% RM*

Fett

 

26

g

40

%

gesättigte Fettsäuren

 

16

g

80

%

Kohlenhydrate

 

78

g

26

%

Zucker

 

19

g

21

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Eine schnelle, vitaminreiche vegane Mahlzeit.

Super gesund mit extra viel Gemüse und einfach zu kochen.

Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, Möhren, Erbsen (tiefgekühlt) und Paprika.

Super lecker mit Kokosmilch (aus der Dose) und veganer roter Currypaste.
(Nicht alle Currypasten sind vegan. Ich nehme die rote Currypaste von Rinatura)

Kartoffel-Gemüse-Curry | vegan lecker gesund:

Für 2 Portionen brauchst Du:

• 1 Zwiebel
• Ein kleines Stück Ingwer (ca. 7 g oder nach Geschmack mehr)
• 450 g Kartoffeln
• 2 Möhren (ca. 250 g)
• 1 rote Paprika (ca. 180 g)
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 EL Öl (Bratöl, z.b. Sonnenblumenöl, Rapsöl zum Braten)
• 1-2 TL rote Curry-Paste (vegan)
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
• Salz & Pfeffer

Nutze den Portions-Umrechner in der Rezept-Box, falls Du mehr oder weniger Portionen machen möchtest.

Rezept EINFACH Schritt für Schritt | Veganes Kartoffel-Gemüse-Curry:

GEMÜSE SCHNEIDEN:

1 Zwiebel, 2 Möhren, 450 g Kartoffeln und 1 rote Paprika würfeln.
Ein kleines Stück Ingwer reiben.
200 g tiefgekühlte Erbsen

ZWIEBEL, INGWER & CURRYPASTE | 3 MIN ANBRATEN: :

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Ingwer und 1-2 TL vegane rote Currypaste zufügen.

Zwiebel, Ingwer und rote Currypaste 3 Minuten anbraten.

KARTOFFELN | 3 MIN ANBRATEN:

Gewürfelte, rohe Kartoffeln zufügen.
3 Minuten anbraten.

WASSER & GEMÜSEBRÜHE-PULVER | 5 MIN KOCHEN:

250 ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe-Pulver zufügen.
5 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

MÖHRE & PAPRIKA | 10 MIN KOCHEN:

Möhre und Paprika zufügen.
10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

ERBSEN & KOKOSMILCH | 3 MIN

200g tiefgekühlte Erbsen und 200 ml Kokosmilch (Dose) zufügen.
3 Minuten erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Veganes Gemüse-Kartoffel-Curry mit Möhren, Paprika, Erbsen und Kokosmilch.
Lecker und gesund.

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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