Kartoffel Gemüse Eintopf mit Kokosmilch
Portionen: 5 Portionen
Kalorien: 529,2kcal
Zutaten
- 250 g Zwiebeln 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 300 bis 350 g Möhre tiefgekühlt oder frisch
- 900 g Kartoffeln
- 400 bis 450 g Erbsen tiefgekühlt
- 400 ml Kokosmilch
- 500 g Wasser 500 ml
- 3 EL Öl
Gewürze
- 2 cm frischer Ingwer
- 1,5 bis 2,5 EL Vegane rote Currypaste
- 3 EL Gemüsebrühe Pulver
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.Du brauchst 250 g Zwiebelwürfel.
- 2 rote Paprika entkernen und klein schneiden.(In Würfel oder Streifen schneiden.)Ca. 300 g Paprikawürfel oder -streifen.
- Möhren schälen und klein schneiden.Du brauchst ca. 300 bis 350 g Möhren.Tiefgekühlte Möhren gehen auch.
- Kartoffeln schälen und klein würfeln.Du brauchst 900 g Kartoffelwürfel.
- Ein kleines Stück Ingwer (2 cm) schälen.Auf einer feinen Reibe fein reiben.(Oder in sehr, sehr feine Würfelchen schneiden.)
Anbraten
- In einem Topf 3 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten andünsten.
- Den Ingwer und 1,5 bis 2,5 EL rote Currypaste zufügen. (Menge nach Geschmack. Lieber nicht zu viel nehmen.)
- Den Ingwer und die rote Currypaste 1 Minute mit anbraten.Dabei immer umrühren und mit den Zwiebeln gut vermischen.
- Die Kartoffelwürfel zufügen.3 Minuten mit anbraten und alles gut vermischen.
Kochen
- In den Topf zufügen:500 g Wasser (500 ml)3 EL Gemüsebrühe Pulver
- Zum Kochen bringen.(Mit Deckel)Dann 6 Minuten köcheln lassen.
- Die Paprika und Möhren zufügen.10 Minuten köcheln lassen.
- Zufügen:400 g bis 450 g tiefgekühlte Erbsen (gefroren zufügen)400 ml Kokosmilch
- Weitere 5 bis 7 Minuten kochen.(Die Kartoffeln müssen gar sein.)
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Guten Appetit!
- Du kannst die Currypaste mit Tomatenmark und Currypulver ersetzen.
- Hier findest Du alle veganen Eintöpfe.
Serving: 1Portion (627 g) | Brennwert: 529,2kcal | Kohlenhydrate: 61,1g | Eiweiß: 12,1g | Fett: 25,2g | gesättigte Fettsäuren: 14,7g | Zucker: 18,9g
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