Einfach und super aromatisch.
Ein sehr beliebtes Rezept von Vegan Heaven für vegane One Pot Pasta mit buntem Gemüse und einer cremigen Soße aus Kokosmilch und gelber Currypaste.
Zucchini, Paprika, Erbsen und Kirschtomaten sorgen für Frische und Farbe, während die gelbe Currypaste eine feine Würze verleiht.
Falls Du es schärfer magst, kannst Du auch rote Currypaste nehmen.
Zutaten:
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 1 bis 2 Zwiebeln 100 bis 125 g
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zucchini ca. 250 g
- 1 rote Paprika ca. 150 bis 200 g
- 100 g Tiefgekühlte Erbsen
- 250 g Nudeln z.B. Fusilli
- 1,5 TL gelbe Currypaste oder rote Currypaste, wenn Du es schärfer magst
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose
- 100 g Kirschtomaten
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker = 5 g
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver = 15 g
- schwarzer Pfeffer
Anleitung
Vorbereiten
- 1 bis 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.Du brauchst ca. 100 bis 125 g Zwiebelwürfelchen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
- 1 Zucchini in Würfel schneiden.Du brauchst ca. 250 g Zucchiniwürfel.
- 1 rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden.Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Paprikastücke.
- 100 g Kirschtomaten halbieren.
- 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspresen.Du brauchst 1 TL Zitronensaft.
Anbraten
- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel zufügen.5 Minuten anbraten.
- Zufügen:Die klein geschnittene ZucchiniDie klein geschnittene Paprika
- 2 Minuten mit anbraten.
- Zufügen:1,5 TL gelbe Currypaste (ca. 11 g)Den gepressten Knoblauch
- 2 Minuten mit anbraten.Dabei alles gut umrühren.
Kochen
- Zufügen:400 ml Kokosmilch (1 Dose)400 g Tomatenstücke (1 Dose)1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)1 TL Zucker (5 g)
- Alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
- 250 g Nudeln zufügen.Z.B. Fusilli
- Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.Mit Deckel.Ab und zu umrühren.
- Zufügen:die halbierten Kirschtomaten100 g gefrorene Erbsen
- Gut umrühren.Weitere 5 Minuten köcheln lassen.Mit Deckel.
- Zufügen:1 TL ZitronensaftSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Guten Appetit!
Wenn Du es schärfer magst, kannst Du rote Currypaste nehmen (statt gelber Currypaste).
Das vegane One Pot Gericht ist von Vegan Heaven.
