Leckeres Kürbiscurry mit roten Linsen
Dieses einfache vegane Kürbis-Linsen-Curry ist köstlich und ein gesundes Gericht zum Wohlfühlen.
Das vegane Curry ist cremig mit Kokosmilch und sättigend durch rote Linsen, ohne zu schwer zu sein.
Dazu passt zum Beispiel Reis.
Eine leckere fleischlose Mahlzeit, die sowohl die Aromen des Herbstes als auch Indiens vereint.
Das Kürbiscurry kann auch für mehrere Tage zubereitet werden.
Zutaten:
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 800 g bis 1100 g
- 2 bis 3 Zwiebeln 200 g
- 2 bis 3 Zehen Knoblauch
- 1 bis 2 TL frischer Ingwer Kannst Du auch weglassen.
- 3 EL Öl Bratöl oder Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose
- 150 g Wasser 150 ml
- 225 g rote Linsen
Gewürze
- 1,5 bis 2 EL Currypulver
- 2 bis 3 EL Gemüsebrühe Pulver
- 1 bis 2 EL Zitronensaft
- 2 bis 3 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
- Salz und Pfeffer oder Chiliflocken
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 1 kleinen Hokkaido Kürbis halbieren, dann vierteln.Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.In Würfel schneiden.Du brauchst ca. 800 g bis 1100 g Kürbiswürfel.
- 2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.Du brauchst ca. 200 g Zwiebelwürfel.
- 2 bis 3 Zehen Knoblauch schälen und pressen.
- 2 cm bis 3 cm frischen Ingwer schälen und fein reiben.Du brauchst ca. 1 bis 2 TL geriebenen Ingwer.(Du kannst den Ingwer auch einfach ganz weglassen.)
- ½ Zitrone auspressen.Du brauchst 1 bis 2 EL Zitronensaft.(Kannst Du auch weglassen.)
Anbraten
- In einem Topf oder in einer sehr großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten anbraten.
- Die Kürbiswürfel zufügen und 5 Minuten weiter anbraten.
- Zufügen:Den gepressten KnoblauchDen geriebenen Ingwer 1,5 bis 2 EL Currypulver
- 1 Minute mit anbraten.Dabei immer umrühren und alles gut vermischen.
Kochen
- Zufügen:400 ml Kokosmilch (1 Dose)400 g Tomatenstücke (1 Dose)150 g Wasser (150 ml)225 g rote Linsen
- Zum Kochen bringen.(Mit Deckel)
- Dann die Temperatur reduzieren.25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.(Mit Deckel)
- Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen.Je nach gewünschter Konsistenz.
Würzen
- Würzen mit:2 bis 3 EL Gemüsebrühe Pulver1 bis 2 EL Zitronensaft (Kannst Du auch weglassen.)2 bis 3 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)Pfeffer oder ChiliflockenBei Bedarf Salz
- Servieren mit Reis.(Oder auch mit Kartoffeln, Quinoa oder Hirse.)
Wir haben das Curry gestern zum ersten Mal gekocht, und es hat uns sehr gut geschmeckt. Einfach toll!
Danke schön, liebe Denise! 🩷🫶🩷 Es freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat.
Sooo ein tolles Rezept, einfach und so lecker! Danke ❤️
Herzlichen Dank, liebe Eva! 💕😃💕
Dieses Kürbiscurry ist der Wahnsinn! Ich habe es genau nach Anleitung gekocht und es hat der ganzen Familie super geschmeckt.
Danke schön, lieber Michael! 😃🤗😃 Es freut mich sehr, dass es Dir und Deiner Familie geschmeckt hat.
Alles bestens! Das wird es in Zukunft öfter bei mir geben und ich kann es nur weiterempfehlen. Meinem Großen hat es auch geschmeckt.
Vielen Dank, liebe Sabine! 😍❤️😍
Ich hab es gerade ausprobiert, mit Quinoa als Beilage und es war meeeega lecker 👌🏼🤤☺️. Vielen Dank für das tolle Rezept 🥰🫶🏼
Da werd ich doch gleich mal stöbern, was ich noch so alles bei dir entdecken kann 😉☺️.
Liebe Grüße Daggi
Liebe Daggi,
vielen herzlichen Dank! ❤️💕❤️ Ich freue mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat! 😃
Liebe Grüße,
Deine Karen
Eines der besten Curries, die ich kenne. Volle Punktzahl!
Danke schön, liebe Liane! 💕😍 Wie schön, dass das Rezept Dir gefällt. 😃💕 Alles Liebe, Deine Karen
Oh Gott, war das lecker! Ein Dankeschön für dieses Rezept.
Liebe Leonie,
vielen Dank! ❤️💕 Wie toll, dass es Dir geschmeckt hat!
Ganz liebe Grüße,
Deine Karen 😃😍
schmeckt wirklich einfach super
Danke Dir
Danke schön, liebe Jenny! 🙏🙏🙏
Ich freue mich total, dass es Dir geschmeckt hat. 😃😃😃
Alles Liebe,
Deine Karen ❤️❤️❤️
Schmeckt sehr gut und ist wirklich einfach. Und das beste daran ist dass es unsern Junior (2,5 Jahre) so geschmeckt hat das er noch ein Nachschlag wollte. Und er ist gerade sehr haglich beim Essen.
Hallo Domi, danke schön!
Wie schön, dass es Eurem Sohn gut geschmeckt hat. ❤️❤️❤️
Das freut mich sehr. 😀😀😀
Alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄
Heute zum zweiten Mal gekocht. Schnell gemacht, richtig lecker und fest abgespeichert im Kochbuch.
Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept.
LG, Bine
Liebe Bine,
vielen herzlichen Dank! 😍😍😍
Ich freue mich sehr, dass Du das Curry schon zum zweiten Mal gekocht hast und es Dir schmeckt. 😀😀😀
Alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄
Das Curry hat wirklich fantastisch geschmeckt! Die Kürbisstücke so klein zu schneiden, war aufwändig, hat sich aber gelohnt. Kommt in die Rezeptsammlung! 🙂
Hallo Charly,
vielen herzlichen Dank!
Wie schön, dass das Kürbis Linsen Curry Dir gut geschmeckt hat und es Deine Rezeptsammlung geschafft hat. ❤️❤️❤️
Das freut mich riesig! 😀 😀 😀
Herzliche Grüße,
Deine Karen
Wunderbares Rezept,einfach und sehr lecker,bravo
Vielen Dank, liebe Christine! ❤️
Wie schön, dass Du das Kürbis Linsen Curry probiert hast und es Dir geschmeckt hat. ❤️❤️❤️
Das freut mich total. 😀
Liebe Grüße,
Deine Karen
Liebe Karen,
es gibt wenige vegane Rezepte, die schnell bzw. wenig aufwendig zubereitet werden können und dann auch noch so gut schmecken! Besonders die Säure der Zitrone rundet das Ganze zum Schluss ab! Sehr schmackhaft und wunderbar in der kälteren Jahreszeit! Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG, Andrea
Liebe Andrea,
ganz herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
Ich freue mich total, dass es Dir gut geschmeckt hat. 😀
Alles Liebe und beste Grüße,
Deine Karen 😀 ❤️
Seeehr lecker aufeinander abgestimmte Zutate, leckeres Essen! Mit der guten Beschreibung hat es prima geklappt (ich verwendete zum ersten Mal Kürbis ), wie auch bei anderen Rezepten die ich von dir probiert habe. Die Gewürzangaben und nicht zu laff, sondern sehr passend!
Danke, dass du deine Rezepte teilst!
Mein Kürbis war etwas kleiner – die Differenz habe ich mit Möhre ausgeglichen.
Hallo Nelly,
vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
Ich freue mich riesig, dass es Dir geschmeckt hat und dass die Rezepte Dir gefallen. 😀
Danke schön für den Tipp, den Kürbis mit Möhre zu ergänzen.
Das ist eine super Idee! 😀 😀 😀
Alles Liebe,
Deine Karen 🙂
Liebe Karen,
das Kürbis Curry schmeckt wirklich fantastisch. Sogar die Nichtveganer und Fleischesser meiner Familie waren begeistert. Habe das Rezept sofort zu meinen Favoriten hinzugefügt, wird bestimmt noch öfter gekocht.
Vielen Dank
Hallo, liebe Martina! 😀
Vielen Dank für Deinen Kommentar. ❤️❤️❤️
Ich freue mich total, dass Du das Kürbis Linsen Curry gekocht hast und es allen geschmeckt hat. 😀 😀 😀
Alles Gute und viele Grüße,
Deine Karen
Wir stellen gerade unsere Ernährung um und sind noch am Probieren. Soll ja der ganzen Familie schmecken. Aber dieses Curry ist echt der Hammer. Wahnsinnig fruchtig, süß, scharf,…wow. Und macht auch richtig gut satt.
Danke für das tolle Rezept!
Herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
Ich freue mich sehr, dass Ihr das Rezept ausprobiert habt und es Euch gut geschmeckt hat. 😀 😀 😀
Alles Liebe,
Eure Karen 😀 ❤️
Hallo Karen,
Wir haben das Rezept nachgekocht und sind alle total begeistert!
Ich liebe deine Rezepte und koche bzw. backe sie immer gerne nach. Danke, dass du so etwas tolles machst!
Liebe Grüße,
Samila
Herzlichen Dank, liebe Samila! ❤️❤️❤️
Ich freue mich sehr, dass Ihr das Linsencurry gekocht habt und es Euch geschmeckt hat. 😀 😀 😀
Schön dass die Rezepte Dir gefallen, das motiviert mich total. ❤️
Alles Liebe,
Deine Karen 😀
Hallo Karen,
ich habe das Rezept nachgekocht und es ist echt lecker und wärmend! <3
Ich würde mich bloß noch freuen, wenn du Nährwerte mit angeben könntest 🙂 LG
Liebe Susi,
vielen Dank! ❤️❤️❤️
Ich freue mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat. 😀
Ich habe es noch nicht geschafft, die Kalorien und Nährwerte genau zu berechnen, aber ich wollte das Rezept trotzdem schon mal veröffentlichen. 😀
Danke schön und alles Liebe,
Deine Karen 😀 ❤️