Kürbis Linsen Curry

1 kleinen Hokkaido Kürbis halbieren, dann vierteln.
Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
In Würfel schneiden.
Du brauchst ca. 800 g bis 1100 g Kürbiswürfel.
2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
Du brauchst ca. 200 g Zwiebelwürfel.
2 bis 3 Zehen Knoblauch schälen und pressen.
2 cm bis 3 cm frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Du brauchst ca. 1 bis 2 TL geriebenen Ingwer.
(Du kannst den Ingwer auch einfach ganz weglassen.)
½ Zitrone auspressen.
Du brauchst 1 bis 2 EL Zitronensaft.
(Kannst Du auch weglassen.)

In einem Topf oder in einer sehr großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten anbraten.
Die Kürbiswürfel zufügen und 5 Minuten weiter anbraten.
Zufügen:
Den gepressten Knoblauch
Den geriebenen Ingwer
1,5 bis 2 EL Currypulver
1 Minute mit anbraten.
Dabei immer umrühren und alles gut vermischen.

Zufügen:
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
400 g Tomatenstücke (1 Dose)
150 g Wasser (150 ml)
225 g rote Linsen
Zum Kochen bringen.
(Mit Deckel)
Dann die Temperatur reduzieren.
25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
(Mit Deckel)
Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen.
Je nach gewünschter Konsistenz.