Super fruchtiger veganer Obstkuchen mit köstlichen frischen Zwetschgen
Dies ist ein ganz tolles Rezept für einen leckeren veganen Rührkuchen mit Obst.
Der Spätsommer bringt frische Zwetschgen, und was könnte besser passen als ein schneller Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streuseln?
Saftig, fruchtig und mit knusprigen Streuseln obendrauf – dieser köstliche vegane Kuchen ist einfach gemacht und perfekt für eine gemütliche Kaffeepause.
Zutaten
Du brauchst nur wenige ganz einfache Zutaten:
Das Öl muss geschmacksneutral sein.
Saftiger veganer Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streuseln
Portionen: 1 Kuchen (26 cm)
Kalorien: 260 kcal
Einfaches Rezept für saftigen und fruchtigen Zwetschgenkuchen. Sehr lecker!Für eine 26 cm Springform
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Kochutensilien
Springform 26 cm
Zutaten
- 500 bis 550 g Zwetschgen entkernt gewogen
Streuselteig
- 100 g Mehl
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
- 1 kleine Prise Salz 0,5 g
- ½ TL Zimt 1,5 g
- 60 g vegane Butter plus etwas vegane Butter zum Einfetten der Backform
Rührteig für den Boden
- 225 g Mehl
- 115 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
- 10 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2,5 TL
- ¼ TL Salz 2 g
- ½ TL Zimt 1,5 g
- 100 g Sojamilch oder andere vegane Milch = 100 ml
- 70 g geschmacksneutrales Öl = ca. 75 ml
- 70 g Sprudelwasser (Mineralwasser mit viel Kohlensäure) = 70 ml
Anleitung
Streusel vorbereiten
- In einer Rührschüssel mischen:100 g Mehl 65 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)1 kleine Prise Salz (0,5 g)0,5 TL Zimt (1,5 g)
- Alles sehr gut miteinander vermischen.
- Dann 60 g vegane Butter zufügen.Alles zu einem Teig verkneten.
- (Ich nehme kalte vegane Butter, in kleine Stücke geschnitten, und verknete alles mit den Händen. Du kannst die vegane Butter auch weich werden lassen oder flüssig machen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten.)
- Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.(Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.)
Springform vorbereiten
- Eine 26 cm Springform mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Zwetschgen vorbereiten
- Zwetschgen entkernen und halbieren.Du brauchst 500 bis 550 g entkernte Zwetschgen.
- Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
Rührteig für den Boden
- In einer Rührschüssel mischen:225 g Mehl115 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)10 g Backpulver (2,5 TL)0,25 TL Salz (2 g)0,5 TL Zimt (1,5 g)
- Alles gut vermischen.
- Dann zufügen:100 g Sojamilch (oder andere vegane Milch) (= 100 ml)70 g geschmacksneutrales Öl (ca. 75 ml)70 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure (75 ml)
- Die Zutaten kurz gut verrühren.(Mit einem Rührlöffel.)Nicht lange rühren.
Fertig stellen und backen
- Den Rührteig in die Springform Ø 26 cm füllen und glatt streichen.
- Die Zwetschgen darauf verteilen.Von außen nach innen.
- Den Streuselteig darüber krümeln.
- Bei 180 °C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.Mittlere Schiene.55 Minuten.
Nährwertangaben
Saftiger veganer Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streuseln
Portionsgröße
100 g
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
Brennwert
260
% RM*
Fett
9.9
g
15
%
gesättigte Fettsäuren
2.6
g
13
%
Salz
0.2
g
3
%
Kohlenhydrate
38
g
13
%
Zucker
19.8
g
22
%
Eiweiß
4
g
8
%
* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)
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Alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄
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Elvira meint
Ich bin kein Backprofi, aber dieser Kuchen war wirklich ziemlich leicht zu machen und der Hit bei allen am Kaffeetisch! Schmeckte auch allen Nicht-Veganern sehr gut.
Karen Wilkening meint
Vielen Dank, liebe Elvira! 🤗💕🤗
Wie schön, dass der Zwetschgenkuchen bei allen gut angekommen ist.
Jutta meint
Der Kuchen schmeckt sehr lecker und ist einfach und schnell in der Zubereitung! Wenn ich ehrlich bin, habe ich nichts anderes erwartet, da mir bisher ausnahmslos alles von dir sehr gut geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine tollen Rezepte, liebe Karen!
Karen Wilkening meint
Danke schön, liebe Jutta! 💕🌞💕
Ich freue mich sehr, dass Du den Kuchen gebacken hast und er Dir geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße,
Deine Karen 🩷🫶🩷
Anne-Marie meint
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert. Da ich die Zwetschgen frisch gepflückt hatte und erst nach dem entsteinen gewogen habe, hatte ich dann mehr als 750g, die ich auch alle verwendet habe. Ich dachte mir, dass der Kuchen dann extra saftig wird. Ich hatte dann aber Probleme beim Lösen aus der Springform, da der Teig zwar durchgebacken, aber durch die vielen Zwetschgen ein bisschen matschig geworden ist. Die Streusel sahen auch etwas blass aus. Er war trotzdem sehr lecker. Ich habe ihn heute noch einmal gebacken. Diesmal mit 550g Zwetschgen und zur Sicherheit mit 200 Grad und er ist diesmal perfekt gelungen und die Streusel sind schön golden geworden.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Karen Wilkening meint
Liebe Anne-Marie,
herzlichen Dank für Dein Feedback! 🩷🙏🩷 Es freut mich sehr, dass Dir der Kuchen geschmeckt hat und Du ihn sogar ein zweites Mal gebacken hast.
Es kann tatsächlich passieren, dass der Teig etwas matschig wird, wenn man mehr Zwetschgen verwendet.
Gut, dass Du beim zweiten Versuch die Menge reduziert hast und der Kuchen gut gelungen ist. 🤗😍
Danke für den Tipp, die Temperatur für schöne goldbraune Streusel auf 200 Grad zu erhöhen. 😍👍😍
Alles Liebe,
Deine Karen
Sven meint
Der Kuchen ist sehr lecker, locker und saftig. Wir haben den Kuchen ohne Aufheizen bei 160° und Umluft gebacken.
Karen Wilkening meint
Lieber Sven,
vielen Dank! Ich freue mich sehr, dass ihr den Kuchen gebacken habt und er euch geschmeckt hat.
Danke für den Tipp, dass der Kuchen auch ohne Aufheizen bei 160 Grad Umluft gelingt! 👍🤩👍
Liebe Grüße,
Deine Karen 🌞💕🌞