Veganer Linsensalat mit getrockneten Tomaten und Zucchini

750 g Wasser in einen Topf geben (= 750 ml).
Mit Deckel zum Kochen bringen.
250 g Berglinsen zum kochenden Wasser zufügen.
Bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Mit Deckel.
Die Linsen in ein Sieb abgießen.
Abkühlen lassen.
(250 g trockene, ungekochte Linsen ergeben ca. 750 g gekochte Linsen.)

1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Du brauchst ca. 250 g Zucchiniwürfel.
2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
150 g bis 170 g getrocknete Tomaten abgießen.
Dabei 55 g Öl aus dem Glas auffangen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3 bis 4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Du brauchst ca. 50 bis 70 g Frühlingszwiebelringe.
Die Blätter von 4 bis 6 Stängeln frischem Basilikum in feine Streifen schneiden.
(z.B. mit einer Schere)

In der Salatschüssel mischen:
55 g Öl aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten
40 g Aceto balsamico (brauner Essig)
0,5 TL Salz (= 4 g)
Pfeffer oder Chiliflocken (nicht zu viel)
Gut vermischen.

Die restlichen Zutaten zu dem Dressing zufügen:
Die gekochten Berglinsen
Die gebratenen Zucchiniwürfel
Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten
Die Frühlingszwiebelringe
Die klein geschnittenen Basilikumblätter
Den Salat am besten 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
(Länger ziehen lassen geht auch.)
Vor dem Servieren nochmal probieren.
Falls nötig abschmecken mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig (nicht zu viel).