Dieser beliebte Kritharaki-Salat ist schnell gemacht und bringt mediterrane Aromen auf den Tisch.

Mit würzigem veganem Hackfleisch, frischer Paprika und einem aromatischen Dressing wird daraus ein unkomplizierter Lieblingssalat für jede Gelegenheit.

Ideal als schnelles Abendessen oder Beilage zum Grillen.

Zutaten:

Kritharaki-Salat mit veganem Hackfleisch

von Karen Wilkening

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Einfaches veganes Rezept für sehr leckeren Kritharaki Salat mit veganem Hack.

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Gesamtzeit 35 Minuten Min.

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Portionen: 4

Zutaten

 

• ▢ 1 Packung veganes Hackfleisch (*) ca. 180 bis 250 g
• ▢ ½ TL Gemüsebrühe Pulver (*) 2,5 g
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1,5 EL Tomatenmark 30 g
• ▢ 1,5 EL Ketchup oder Gewürzketchup 30 g
• ▢ 1 TL getrockneter Oregano
• ▢ 1 Zwiebel 100 g
• ▢ 1 EL Olivenöl zum Braten
• ▢ 250 g Kritharaki Nudeln = Orzo, Risoni
• ▢ 1 rote Paprika ca. 175 g bis 225 g
• ▢ 1 Zehe Knoblauch

Dressing

• ▢ 3 EL Aceto Balsamico Essig = 45 g
• ▢ 3 EL Olivenöl = 35 g
• ▢ 4 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) tiefgekühlt oder frisch
• ▢ 1 TL Gemüsebrühe Pulver (*) 5 g
• ▢ Schwarzer Pfeffer

Anleitung

 

Kritharaki kochen

• In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

  1,5 EL Salz zufügen.
• 250 g Kritharaki zufügen.
• Nach Packungsanweisung kochen (meist 12 bis 14 Minuten).

  Danach in einen Durschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.

  Abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

• 1 rote Paprikaschote entkernen.

  Sehr, sehr fein würfeln.

  Du brauchst ca. 175 g bis 225 g sehr feine Paprikawürfelchen.
• 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

  Du brauchst ca. 100 g feine Zwiebelwürfelchen.
• 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Veganes Hack vorbereiten

• In eine Schüssel geben:

  1 Packung veganes Hackfleisch (ca. 180 g bis 250 g)

  etwas schwarzer Pfeffer

  30 g Tomatenmark (1,5 EL)

  30 g veganer Gewürzketchup oder veganer Tomatenketchup (1,5 EL)

  1 TL getrockneter Oregano

  0,5 TL Gemüsebrühe Pulver (2,5 g)

  Die Zwiebelwürfelchen

  Den gepressten Knoblauch
• Alles gut miteinander vermischen.
• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
• Die vegane Hackfleischmischung zufügen.

  8 Minuten anbraten.

  Mittlere Hitze.

Dressing:

• In einer großen Salatschüssel verrühren:

  3 EL Balsamico-Essig (45 g)

  3 EL Olivenöl (35 g)

  4 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) (tiefgekühlt oder frisch)

  1 TL Gemüsebrühe Pulver (5 g)

  Schwarzer Pfeffer
• Das Dressing gut verrühren.
• In die Schüssel zu dem Dressing zufügen:

  Die gekochten Kritharaki

  Die gebratene vegane Hackfleisch-Mischung

  Die Paprikawürfelchen
• Alles gut miteinander vermischen.
• Den Salat am besten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Der vegane Salat ist inspiriert von diesem Rezept von Chefkoch (nicht vegan).

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