Vegane Spinatlasagne mit Cashews und Tomaten

Vegane Spinatlasagne mit Tomaten
Köstliche Lasagne mit Spinat und Tomaten

Die Lasagne ist super lecker und sehr beliebt.

Schön aromatisch, cremig und mit viel Gemüse.

Eine Portion vegane Spinatlasagne mit Tomaten auf einem Teller
Die Lasagne ist überbacken mit einer leckeren Cashewsoße.

Die Füllung ist aus Blattspinat und gerösteten Cashewkernen.

Lecker überbacken mit einer sahnigen Soße aus Cashews und Pflanzensahne.

Die Spinatlasagne ist:

  • vegetarisch und vegan
  • laktosefrei
  • gesund und lecker
  • sehr beliebt

Die vegane Lasagne ist inspiriert von diesem Rezept auf Chefkoch.

INHALT

  1. Zutaten >>
  2. Verwendete Produkte >>
  3. REZEPT >>>
  4. Video >>
  5. Reihenfolge der Schichten >>
  6. Kalorien und Nährwerte >>
  7. Kommentare >>

ZUTATEN:

Zutaten für vegane Spinatlasagne mit Tomaten und Cashews
Zutaten: 1. Cashewkerne (natur, ungeröstet) | 2. Blattspinat (tiefgekühlt) | 3. Zwiebel | 4. Tomaten | 5. Knoblauch | 6. Öl | 7. Lasagneplatten | 8. Pflanzensahne (z.B. Hafer Cuisine oder Soja Cuisine) | 9. Gemüsebrühe Pulver | 10, Chiliflocken | 11. Muskat | 12. Salz & Pfeffer | 13. Speisestärke (Maisstärke)

Für 4 Portionen brauchst Du:

  • 125 g Cashewkerne
    (natur, ungeröstet)
  • 600 g Blattspinat (tiefgefroren)
  • 1 Zwiebel
    (125 g)
  • 4 Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Öl
    (z.B. Olivenöl)
  • 9 Lasagneblätter
  • 120 ml Pflanzensahne
    (z.B. Hafer Cuisine, Soja Cuisine oder Reis Cuisine)
  • 2 Teelöffel Gemüsebrühe Pulver
  • ein halber Teelöffel Chiliflocken
  • eine kleine Prise Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer
  • ein halber Esslöffel Speisestärke
    (ca. 10 g)

VERWENDETE PRODUKTE

Knoblauch, Zwiebel, vier Tomaten, eine Packung tiefgefrorener Blattspinat
Gemüse: 1. Knoblauch | 2. Zwiebel | 3. Tomaten | 4. TK Blattspinat
Cashewkerne, Olivenöl, Hafer Cuisine, Speisestärke, Lasagneblätter
1. Cashewkerne (ungeröstet) | 2. Olivenöl | 3. Hafersahne (Hafer Cuisine) | 4. Speisestärke | 5. Lasagneplatten
Schwarzer Pfeffer, Meersalz, Gemüsebrühe Pulver, Chiliflocken, gemahlene Muskatnuss
Gewürze: 1. Pfeffer | 2. Salz | 3. Gemüsebrühe Pulver | 4. Chili Flocken | 5. Gemahlene Muskatnuss

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Vegane Spinatlasagne mit Cashews und Tomaten

von Karen Wilkening
4,88 von 32 Bewertungen
Leckere vegane Spinatlasagne mit Cashews & Tomaten. Mit VIDEO.
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Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen

Zutaten
 

  • 9 Lasagneplatten
  • 50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen) zum Anrösten
  • 4 Tomaten
Spinat-Füllung
  • 600 g Blattspinat tiefgekühlt
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 g Zwiebel
  • 75 ml Wasser
  • 2 TL Gemüsebrühe Pulver
  • schwarzer Pfeffer
Cashew-Soße
  • 75 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen) für die Soße
  • 120 ml vegane Kochsahne oder Cuisine z.B. Hafer Cuisine, Soja Cuisine oder Reis Cuisine
  • 2 Zehen Knoblauch
  • ½ EL Speisestärke z.B. Maisstärke
  • 250 ml heißes Wasser
  • 1 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Chiliflocken
  • 1 Prise Muskat wenig!

Anleitung
 

CASHEWS RÖSTEN
  • 50 g Cashewkerne grob hacken.
    In einer Pfanne ohne Öl rösten.
    Ca. 3 – 4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
    (Vorsicht, nicht anbrennen lassen.)
    Die gerösteten Cashews für später beiseite stellen (werden zwischen die Schichten gestreut).
GEMÜSE VORBEREITEN
  • 4 Tomaten halbieren und dann in Scheiben schneiden.
    1 Zwiebel würfeln. (125 g Zwiebelwürfel)
    2 Zehen Knoblauch schälen (kommen später in die Cashewsoße)
ZWIEBEL & SPINAT DÜNSTEN
  • In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
    Die Zwiebelwürfel 3 Minuten anbraten.
  • Zufügen:
    75 ml Wasser
    2 TL Gemüsebrühe Pulver
    600 g gefrorener Blattspinat
  • Zum Kochen bringen.
    10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
  • Den Spinat mit Pfeffer würzen.
CASHEW SAUCE
  • In einen Standmixer geben:
    75 g Cashewkerne
    120 ml Soja Cuisine (oder Hafer Cuisine oder Reis Cuisine)
    2 Zehen Knoblauch (ganz, geschält)
    ½ EL Speisestärke
    1 TL Salz
    Schwarzer Pfeffer
    ½ TL Chiliflocken
    1 Prise Muskat (wenig!)
    250 ml heißes Wasser
  • Alles im Mixer fein pürieren.
    Es ergibt eine schöne Cashewsoße.
  • Ofen vorheizen auf 180 °C (Umluft).
LASAGNE IN AUFLAUFFORM SCHICHTEN
  • Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.
  • Unten eine dünne Schicht Cashewsoße in die Form gießen.
  • Dann in folgender Reihenfolge schichten:
    Lasagneblätter, Spinat, geröstete Cashewkerne.
    (In der gleichen Reihenfolge wiederholen.)
  • Auf die oberste Schicht Lasagneblätter kommen die halbierten Tomatenscheiben.
  • Die Tomatenscheiben mit Salz & Pfeffer würzen.
    Dann mit Cashewsoße begießen.
LASAGNE BACKEN
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 45 Minuten backen.

Nährwerte

Nährwertangaben
Vegane Spinatlasagne mit Cashews und Tomaten
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
Brennwert
524
% RM*
Fett
 
26
g
40
%
gesättigte Fettsäuren
 
5
g
25
%
Kohlenhydrate
 
54
g
18
%
Zucker
 
9
g
10
%
Eiweiß
 
17
g
34
%
* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

Video

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DU BRAUCHST:

  • Schneidbrett und Messer
  • kleiner Standmixer zum Mixen der Soße
  • eine Pfanne zum Rösten der Cashews und dann für den Spinat
  • Auflaufform für die Lasagne

Dieses Rezept ist auch mit einer leckeren Cashewsoße:
Veganer Nudelauflauf

SCHICHTEN

Für die Lasagne werden immer abwechselnd Cashewsoße, Spinat, geröstete Cashews und Lasagneblätter in die Auflaufform geschichtet.

Es kommt nicht so genau drauf an, aber ich mache es so:

Schichten der Spinatlasagne von unten nach oben in der Auflaufform
Schichten der Spinatlasagne von unten nach oben in der Auflaufform
  1. Unten in die Form eine dünne Schicht Cashewsoße gießen.
  2. Darauf kommen 3 Lasagneblätter.
  3. Darauf kommt die Hälfte des Spinats.
  4. Den Spinat mit Cashewsoße begießen und mit gerösteten Cashews bestreuen.
  5. Dann wiederholen: 3 Lasagneblätter, die zweite Hälfte des Spinats, Cashewsoße, geröstete Cashews.
  6. Jetzt kommen die letzten 3 Lasagneblätter.
  7. Darauf kommen die halbierten Tomatenscheiben.
  8. Die Tomaten mit Salz & Pfeffer würzen.
  9. Dann ganz oben alles mit Cashewsoße begießen.

Hauptsache Du hast am Ende noch genug Cashewsoße zum drüber gießen, damit es oben drauf nicht trocken wird im Ofen.

Lasagne in einer Auflaufform mit Lasagneheber

😃 Wie findest Du die vegane Spinatlasagne?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥

Hier findest Du alle veganen Rezepte.

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

Karen Wilkening

KALORIEN & NÄHRWERTE:

Das Rezept ergibt 4 Portionen.

Eine Portion Spinatlasagne hat 524 Kalorien.

26 g Fett | 54 g Kohlenhydrate | 17 g Eiweiß

PROBIER AUCH:

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Rezept Bewertung




4,88 from 32 votes (18 ratings without comment)

32 Kommentare

  2. 5 Sterne
    Dieses Wochenende war ich auf der Suche nach einem Rezept und habe diese Lasagne ausprobiert. Sie war super lecker! Gibt es mit Sicherheit wieder.

    Antworten

  5. 5 Sterne
    Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Mache ich regelmäßig und wandel ich manchmal ein bisschen ab. Heute gab es zum Spinat noch Erbsen in den Auflauf. Immer wieder köstlich 🤩

    Antworten

    1. Vielen Dank, liebe Andrea! 💐❤️

      Ich freue mich sehr, dass die Lasagne zu Deinen Lieblingsrezepten gehört.

      Danke für den Tipp mit den Erbsen, das ist eine super Idee! 😃👍

      Alles Liebe,
      Deine Karen 🫶😍

      Antworten

  7. Liebe Karen, vielen lieben Dank für dein Rezept für diese echt leckere Spinatlasagne!! Schmeckt super! Und sie ist nicht aufwändig, so wie das sonst bei Lasagne ist. Auch kalt am nächsten Tag sehr lecker!

    Antworten

  9. Liebe Karen,
    danke für das leckere Rezept. Das wird es bei uns jetzt öfters geben. Ich habe es mit frischen Spinat gemacht. Sehr lecker. Mit den Cashewstücken zwischen den einzelnen Schichten finde ich genial.
    Liebe Grüße Silvia

    Antworten

  10. 5 Sterne
    Die Lasagne schmeckt so gut und ist schnell gemacht! Ich habe die Cashewsoße und -Kerne schon mittags vorbereitet und hatte dann abends kaum noch Arbeit Ich habe das ganze noch mit veganem Reibeschmelz überbacken. Wir fanden die Lasagne so lecker, dass wir sie zu zweit komplett verputzt haben

    Antworten

    1. Herzlichen Dank, liebe Caroline! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich riesig, dass die Lasagne Euch gut geschmeckt hat. 😀 😀 😀
      Danke für den Tipp mit dem veganen Reibekäse, das klingt auch super lecker.
      Liebe Grüße,
      Deine Karen 😀 ❤️

      Antworten

  11. Hallo Karen
    ich habe eine Frage zu dem Rezept: In den Zutaten steht Soja Cuisine, aber auf dem Bild ist die Hafer Cuisine… Ist das egal? Ich würde tatsächlich lieber Hafer nehmen, bin kein Soja-Fan. Aber nicht, dass es eine Verwechslung war und mir dann nicht so gelingt wie es mit Soja wäre. Hast du es schon mit beidem gemacht? Was findest du besser?
    LG und danke, Nina

    Antworten

  13. 5 Sterne
    Wieder einmal ein tolles Rezept. Ich liebe deine Seite und Rezepte. Dieses hat mich wieder voll abgeholt. Absolut empfehlenswert! Ich kann nicht aufhören mit essen danke!

    Antworten

  15. 5 Sterne
    Hallo Karen,
    Heute habe ich die Lasagne nachgekocht und ich muss sagen sehr sehr lecker, ich such mir gleich ein Rezept für morgen auf deiner Seite denn bis jetzt hat uns alles soooo gut geschmeckt vielen Dank für die super Auswahl!
    Liebe Grüße Simone

    Antworten