Vegane Spinatlasagne mit Cashews und Tomaten

50 g Cashewkerne grob hacken.
In einer Pfanne ohne Öl rösten.
Ca. 3 - 4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
(Vorsicht, nicht anbrennen lassen.)
Die gerösteten Cashews für später beiseite stellen (werden zwischen die Schichten gestreut).

4 Tomaten halbieren und dann in Scheiben schneiden.
1 Zwiebel würfeln. (125 g Zwiebelwürfel)
2 Zehen Knoblauch schälen (kommen später in die Cashewsoße)

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel 3 Minuten anbraten.
Zufügen:
75 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe Pulver
600 g gefrorener Blattspinat
Zum Kochen bringen.
10 - 12 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
Den Spinat mit Pfeffer würzen.

Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.
Unten eine dünne Schicht Cashewsoße in die Form gießen.
Dann in folgender Reihenfolge schichten:
Lasagneblätter, Spinat, geröstete Cashewkerne.
(In der gleichen Reihenfolge wiederholen.)
Auf die oberste Schicht Lasagneblätter kommen die halbierten Tomatenscheiben.
Die Tomatenscheiben mit Salz & Pfeffer würzen.
Dann mit Cashewsoße begießen.