Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Leckeres Rezept für ein veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen.

Mit viel frischem Gemüse:
Paprika, Zucchini, Möhren und Zwiebel.

Super cremig durch die Kokosmilch und gemahlene Cashewkerne.

Lecker gewürzt mit Ingwer, Currypulver und Hefeflocken.

Dazu schmeckt Reis oder auch Kartoffeln.

Das Curry ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ lecker
✔ gesund
✔ einfach
✔ schnell
✔ mit » VIDEO
✔ mit » Schritt-für-Schritt FOTOS

Zutaten für das vegane Gemüsecurry:

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: vegan

Art: Vegan

Fertig in: 30 Minuten Min.

Portionen: 3

Kalorien: 590 kcal

Autor: Karen Wilkening

Einfaches veganes Curry mit Kokosmilch, Kichererbsen und viel Gemüse. Lecker gewürzt. Dazu schmeckt Reis. Mit » VIDEO.

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Zutaten

• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2 mittelgroße Möhre
• ▢ 1 rote Paprikaschote
• ▢ 2 Zucchini
• ▢ 1 Stück Ingwer frisch
• ▢ 2 Zehen Knoblauch
• ▢ 1 EL Currypulver
• ▢ 50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
• ▢ 265 g Kichererbsen aus der Dose
• ▢ 2 EL Bratöl
• ▢ 400 ml Kokosmilch
• ▢ 20 g Hefeflocken
• ▢ ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• ▢ 3 EL gehackte Petersilie frisch oder tiefgekühlt
• ▢ Salz

Anleitung

• Zwiebel, Möhren, Paprika und Zucchini würfeln.

  Ingwer reiben.

  Knoblauch pressen.
• Cashewkerne in einem kleinen Standmixer fein mahlen.
  
• Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen.
  
• Bratöl in einer Pfanne erhitzen.

  Zwiebel 2 Minuten andünsten.
  
• Zufügen:

  Gepresster Knoblauch

  Geriebener Ingwer

  Currypulver

  30 Sekunden mit anbraten
  
• Möhren zufügen.

  3 Minuten braten.
  
• Paprika zufügen.

  2 Minuten braten.
• Zucchini zufügen.

  2 Minuten braten.
• Zufügen:

  Kokosmilch

  Kichererbsen

  10 Minuten köcheln (mit Deckel).
  
• Zufügen:

  Gemahlene Cashews

  Hefeflocken

  Chiliflocken (oder Cayennepfeffer, nicht zu viel)

  Petersilie

  Salz

Video

➜ Hier klicken für Video:

Guten Appetit!

Dazu schmeckt Basmatireis oder Kartoffeln.

>> Schau Dir die SCHRITT-FÜR-SCHRITT FOTOS an

Kalorien & Nährwerte:

Eine Portion hat 590 Kalorien.

Nährwertangaben

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

590

% RM*

Fett

 

41

g

63

%

gesättigte Fettsäuren

 

22

g

110

%

Kohlenhydrate

 

35

g

12

%

Zucker

 

13

g

14

%

Eiweiß

 

15

g

30

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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VEGANES GEMÜSECURRY:

FÜR 3 PORTIONEN:

(» Nutze den Portions-Umrechner für mehr oder weniger Portionen.)

• 1 Zwiebel (ca. 130 g)
• 2 mittelgroße Möhren (ca. 150 g)
• 1 rote Paprika (ca. 145 g)
• 1 - 2 Zucchini, je nach Größe (ca. 400 g)
• 1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Currypulver
• 50 g Cashewkerne
• 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Bratöl
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 20 g Hefeflocken
• ½ TL Chiliflocken oder ¼ TL Cayennepfeffer (wenig !)
• 3 EL Petersilie (tiefgefroren oder frisch)
• Salz

SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

Gemüse schneiden:
Zwiebel, Möhren, Paprika und Zucchini würfeln.

Ingwer mit einem Sparschäler schälen.

Ingwer mit einer feinen Reibe reiben.

Du brauchst ca. 1 - 2 TL geriebenen Ingwer.

2 Zehen Knoblauch presssen.

Gepresster Knoblauch, geriebener Ingwer und 1 EL Currypulver
(auf einem kleinen Teller vorbereitet für später)

50 g Cashewkerne in einem kleinen Standmixer mahlen.

1 Dose Kichererbsen in einen Durchschlag abgießen und abspülen.
(265 g Abtropfgewicht)

2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln 2 Minuten andünsten.

Knoblauch, Ingwer und Curry zufügen.

Knoblauch, Ingwer und Curry 30 Sekunden anbraten.

Jetzt kommt nach und nach das Gemüse dazu.

Als erstes die Möhren zufügen und 3 Minuten mit anbraten.

Dann die Paprika zufügen und 2 Minuten mit braten.

Dann die Zucchini zufügen und 2 Minuten mit braten.

Kokosmilch und Kichererbsen zufügen.

Mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt nur noch einige Zutaten und Gewürze zufügen:

Gemahlene Cashews zufügen.

20 g Hefeflocken zufügen.

Zufügen:
½ TL Chiliflocken oder ¼ TL Cayennepfeffer (wenig !)
3 EL Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
Salz

Umrühren, kurz mit erhitzen und fertig. 🙂

Schau Dir auch das » Rezeptvideo an.

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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